Дзен духът дава храна за размисъл - с внимателни вегетариански рецепти.

АТЛАНТА, 5 октомври - В неделя е 6 сутринта, навън все още тъмно и пека бисквити за закуска в моята църква. Това е тихото, медитативно време на сутринта, което обичам. Това е време от деня, когато обичам да готвя за хората.

храна

Тази сутрин си мисля за авторите на нова готварска книга, двама души, които също обичат молитвеното качество на готвене. Дзен будистки монах и учител по дзен медитация се обединиха, за да напишат красива колекция, която отнема вегетарианската храна на ниво.

„3 купички“ от Сепо Ед Фари и Myochi Нанси О’Хара (Houghton Mifflin) ще ви отведе в Dai Bosatsu Zendo, традиционен дзен будистки манастир в планините Catskill в Ню Йорк. От прости вегетариански ястия до радостни ястия за празненство, тук има по нещо за всеки. Със своите замислени стихотворения, молитви, цитати и калиграфия „3 купички“ е много повече от готварска книга. Това е сърдечно предаване на духа на дзен в Америка.

Заглавието идва от обичай в манастира. На всеки посетител се дават три купи: голяма за основното ястие, често ястие със зърно или юфка; средна купа за яхния, като тайландско къри; и малка купа за зеленчуково ястие. Рецептите в книгата пълнят всяка от трите ни купи с апетитни ястия.

Всички ястия са вегетариански и много вегански. Фарей, монах в манастира, се нарича тензо, или главен готвач. Той трябва да създаде ястия, които са достатъчно подхранващи, интересни и сърдечни, за да поддържат жителите на манастира по време на енергичните им графици на работа и медитация. Те също са достатъчно вкусни, за да ни напомнят, че яденето също може да бъде духовна практика.

"Когато дойдох тук, много съзнателно взех решение да направя услуга за други хора. Това мога да направя чрез готвенето си. Обичам да мога да храня хората", казва Фари. Фари, чието име на дхарма е Сепо, започва работния си ден в 6:35, веднага след сутрешното песнопение. Той се преоблича от дрехите си в работни дрехи, връзва обувките си и започва сутрешното хранене. За по-малко от час, 20 монаси и 70 посетители, които се оттеглят, ще влязат за закуска. Гонгът за закуска ще избухне точно в 7:15 ч. Сутринта, а гонгът за обяд в 13 ч. Фари ще бъде готов.

Въпреки че начинът на сервиране е традиционно японски, самата храна е изключително международна. Рецептите варират от прости каши за закуска до богати пристанищни сметанови сосове и спагети с чипота и чесън. Книгата включва ястия като Soba Noodles With Shiitake Dashi и Sweet Potato-Walnut Burritos, както и десерти като Samara Cheesecake и Strawberry-Banana Layer Cake.

О'Хара, чест посетител на манастира, насърчи Фари да запише своите разнообразни и примамливи рецепти.

„Тя беше опитен автор и аз се съгласих да направя книгата само ако можем да работим по нея заедно“, каза Фари. Като тензо, Фари има един крак в манастирския свят и един крак в светския свят. Веднъж месечно той се отправя към Ню Йорк, за да пазарува в различните етнически магазини, след което се отправя към голям японски супермаркет в Ню Джърси. Манастирът разполага с зеленчукова градина с площ от един декар.

Ето няколко прости ястия, които съм правила много пъти с отлични резултати.

Дресинг от червено грозде
Прави 4 порции
Малки парченца светеща кожа от червено грозде блестят през този вкусен винегрет. Хвърлете това с 4 до 6 чаши задушени, запържени или дори печени зеленчуци като зелен фасул, жълта тиква и лук.

1 чаша червено грозде без семки
1 супена лъжица плюс 1 чаена лъжичка рапица или царевично масло
1 чаена лъжичка пресен лимонов сок
1 чаена лъжичка оцет от червено вино
Щипка морска сол

Поставете гроздето, олиото, сока, оцета и солта в кухненски робот или блендер и смесете, докато гроздето се втечни. Когато зеленчуците са готови, хвърлете с винегрета и сервирайте.

Джинджифилови бисквити
Прави 12 до 14, 2 1/2-инчови бисквити
Тези бисквити наистина ми казват есен и са чудесен начин да използвам тиква, изпечен за по-ранно хранене. Също така адаптирах рецептата да включва повече мътеница и кленов сироп, за да създам по-пухкава бисквита - отразена в по-високите порции от тези съставки.

2 1/2 чаши пълнозърнесто брашно от сладкиши или неизбелено бяло брашно (или комбинация)
1 1/2 чаени лъжички морска сол, разделени
1/2 чаена лъжичка сода за хляб
1/2 чаша (1 пръчка) несолено масло, охладено и нарязано на 1/4-инчови кубчета
1 чаша варени, пасирани тиква тиквени орехи
1/4 до 1/2 чаша нискомаслена мътеница
1 супена лъжица обелен и настърган джинджифил
2 чаени лъжички до 2 супени лъжици кленов сироп

Загрейте фурната до 450 градуса. Комбинирайте брашното, 1 чаена лъжичка сол и содата за хляб в голяма купа или кухненски робот. Добавете маслото и нарязайте с блендер за сладкиши или пулс в кухненския робот, докато сместа образува трохи с грахово зърно.

Поставете купата в хладилника, докато маслото стане твърдо, 15 до 20 минути. Разбъркайте пюрето от тиква, мътеница, джинджифил и кленов сироп в средна купа. Добавете към брашнената смес и разбъркайте, докато тестото се събере. Обърнете тестото върху добре набрашнена работна повърхност (поддържайте повърхността добре набрашнена, докато месите тесто). Омесете 20 до 30 пъти, или докато стане гладка смес, като включите достатъчно брашно, така че тестото да не е лепкаво. Потопете тестото, докато стане дебело 1/2 инча. Нарежете на 2-инчови кръгчета. Съберете всички остатъци от тестото, внимателно ги потупайте и нарежете отново.

Поставете кръгчетата върху ненамазан лист за печене. Печете от 13 до 15 минути, или докато страните на някои от бисквитите започнат да се разделят и дъната са доста кафяви. Извадете от фурната и незабавно поставете върху охлаждаща решетка преди сервиране.