чушка е общото наименование на сортовата група от вида Capsicum annuum, широко се култивират заради техните годни за консумация плодове с форма на камбана, които се характеризират с лъскава външност от различни цветове, включително червено, жълто, зелено и оранжево. Чушките понякога се групират с по-малко остри сортове пипер Capsicum annuum известен като „сладки чушки“. Има и разновидности на C. annuum които са остри или люти, като лют червен пипер и халапено. Звънецът съдържа рецесивен ген, който елиминира капсаизина, алкалоида, който причинява "лютивост" при други растения от рода Capsicum.

Със своята красиво оформена форма и ярко оцветена екстериор с разнообразни цветове, чушките са наречени „коледните украшения на зеленчуковия свят“, към които е добавена хрупкава текстура и остър вкус (GMF 2008). Надграждайки върху разнообразието в природата, чушките отразяват забележителното творчество на хората, както в развитието на многобройни сортове, така и в разнообразните ястия, в които се използват.

Съдържание

  • 1 Преглед и описание
    • 1.1 Семейство Solanaceae и род Capsicum
    • 1.2 Звънец чушки
    • 1.3 Сортове чушки
  • 2 История и номенклатура
  • 3 Използване и хранене
  • 4 Референции
  • 5 кредита

Преглед и описание

Семейство Solanaceae и род Capsicum

Звънец чушки принадлежат към Solanaceae, семейство картофи или пасхари, група цъфтящи растения от реда Solanales. Solanaceae включва някои от най-важните растения за производство на храни и лекарства, включително картофи, домати, патладжани, тютюн, лют пипер и смъртоносна нощница. Членовете на Solanaceae се характеризират с петлистни цветя, обикновено конични или фуниевидни, и се редуват или редуват срещу противоположните листа.

Родът, към който принадлежат чушките, е Capsicum. Capsicum съдържа приблизително 20-27 вида (Walsh and Hoot 2001), пет от които са опитомени: C. annuum, C. baccatum, C. chinense, C. frutescens, и C. pubescens (Heiser and Pickersgill 1969). (Други таксономични схеми могат да проявяват далеч по-малко разнообразие по видове. Вижте ITIS 1999a). Плодове от Capsicum може да варира значително по цвят, форма и размер както между, така и вътре в видовете, което е довело до объркване във връзките между таксоните (Eshbaugh 1975). Хемосистематичните изследвания помагат да се разграничат разликите между сортовете и видовете. Например, C. baccatum вар. baccatum имали същите флавоноиди като C. baccatum вар. махало, което накара изследователите да вярват, че двете групи принадлежат към един и същи вид (Ballard et al. 1970).

Плодът на Capsicum растенията имат различни имена в зависимост от мястото и вида. Общите имена включват лют червен пипер, капсикум, червен или зелен пипер или сладък пипер във Великобритания и обикновено само капсикум в Австралия и индийски английски. Голямата лека форма се нарича звънец в САЩ. В някои други страни те се наричат ​​червен пипер (въпреки че червеният пипер може да се отнася и за подправки на прах, направени от различни плодове на капсикум).

Плодът на най-много видове на Capsicum съдържа капсаицин (метил ванилил ноненамид), липофилен химикал, който може да предизвика силно усещане за парене в устата (и, ако не се усвоява правилно, ануса) на непривикналия ядец. Capsicum стимулира хеморецепторните нервни окончания в кожата, особено лигавиците. Повечето бозайници намират това за неприятно; обаче птиците изглеждат незасегнати (Mason et al. 1991; Norman et al. 1992). Секретът на капсаицин е адаптация за защита на плодовете от консумация от бозайници, докато ярките цветове привличат птици, които ще разпространяват семената.

Количеството капсаицин в Capsicum видове и сортове е силно променлива и зависи от генетиката, като дава на почти всички видове капсикуми различни количества възприемана топлина. Лютият пипер има голямо значение в медицината на индианците, а капсаицинът се използва в съвременната западна медицина - главно в локални лекарства - като стимулатор на кръвообращението и облекчаване на болката. Въпреки че черният пипер и съчуанският пипер предизвикват подобни усещания за парене, те се причиняват от различни вещества - съответно пиперин и алфа-хидрокси-санскул.

камби

енциклопедия

Звънецът е група сортове от вида Capsicum annuum. Cultivar е градинарски термин за група култивирани растения, които са били подбрани и са получили уникално име поради желани характеристики (декоративни или полезни), които отличават този сбор от иначе подобни растения от същия вид. При размножаване, полово или безполово, растенията запазват тези характеристики. Група сортове е всяко събиране на сортове, обозначени с общи черти.

Звънецът има лъскава външност от различни, живи цветове, включително червено, жълто, оранжево, зелено, лилаво, кафяво и черно (GMF 2008). Те са склонни да бъдат закръглени, звънчевидни зеленчуци с три или четири лопатки (GMF 2008).

Чушките са уникални по това, за разлика от другите членове на Capsicum, те не произвеждат забележим капсаицин. Производството на това химично вещество зависи от един ген, като сортовете чушки имат рецесивна форма (PFAF 2008; GMF 2008). Това води до нулев рейтинг по скалата на Scoville, рейтинг, предназначен да измери лютивостта или по-точно пикантността на лют пипер.

Звънецът е само един от многото разновидности на C. annuum. Същият този вид има и други разновидности, като чилетата от Анахайм, често използвани за пълнене, сушеното чиле от Анчо, използвано за приготвяне на чили на прах, леко до горещо халапеньо и пушеното, узряло Халапеньо, известно като чипот.

Сортове чушки

Цветът на чушките може да бъде зелен, червен, жълт, оранжев и по-рядко бял, лилав, син, кафяв и черен, в зависимост от това кога са събрани и конкретния сорт. Зелените чушки са неузрели чушки, докато останалите са узрели, като цветовата вариация се основава на подбора на сортовете.

Тъй като са неузрели, зелените чушки са по-малко сладки и малко по-горчиви от жълтите, оранжевите, лилавите или червените чушки. Лилавите сортове също са склонни да са леко горчиви, докато червеното, оранжевото и жълтото са по-сладки и почти плодови (GMF 2008).

Вкусът на зрелите чушки също може да варира в зависимост от условията на отглеждане и третиране след прибиране на реколтата; най-сладките са плодовете, които могат да узреят напълно на растението при пълно слънце, докато плодовете, събрани в зелено и след узряването им на съхранение, са по-малко сладки.

История и номенклатура

Чушките са родом от Централна и Южна Америка. По-късно семената на пипера са пренесени в Испания през 1493 г. и оттам се разпространяват в други европейски и азиатски страни.

Терминът "звънец" е едно от многото имена за някои плодове от Capsicum annuum видове растения. Подвеждащото име "пипер" (пимиенто на испански) е дадено от Христофор Колумб при връщането на растението в Европа. По това време пипер (черен пипер, Piper nigrum) бяха високо ценена подправка.

Днес терминът "пипер на звънец" или "пипер" или "капсикум" често се използва за всеки от големите плодове с форма на звънче, независимо от цвета им. В британския английски плодът се нарича просто „пипер“, докато в много страни от Общността на нациите, като Австралия, Индия, Малайзия и Нова Зеландия, те се наричат ​​„капсикум“. В цяла Европа се използва терминът "червен пипер", чийто корени са в думата за пипер, понякога се споменава и с цвета им (например "groene червен пипер", "gele червен пипер" на холандски, които са съответно зелено и жълто ). Червеният пипер също се отнася до подправка на прах, направена от същия плод. Във Франция той се нарича „poivron“ или „piment“. В Япония думата ピ ー マ ン („pîman“, от френски) се отнася само до зелени чушки, докато パ プ リ カ („papurika“, от червен пипер) се отнася до чушки от други цветове. В Съединените щати и Канада плодовете често се наричат ​​просто "пипер" или се наричат ​​по цвят (напр. "Червен пипер", "зелен пипер"), въпреки че по-специфичният термин "звънец" се разбира в повечето региони.

В части от Съединените щати около южната част на Охайо, североизточната част на Пенсилвания и северната част на Кентъки понятието „манго“ (или „манго“) понякога се използва за обозначаване на чушки. Тъй като в действителност плодовете на мангото стават все по-често срещани в региона, тази употреба отслабва.

В Русия това обикновено се нарича болгарский перец (bolgarskiy perets), значение Български пипер. Във Франция се нарича poivron, със същия корен като poivre (има предвид черен пипер). В Дания звънецът е посочен като "peberfrugt", което означава плодове от пипер.

В Бразилия той обикновено се нарича Пиментау, значение голям пипер. Той се използва широко в различни ястия, като тестени изделия, ориз и други ястия от Бразилската кухня.

Използване и хранене

Чушките се продават както в незряло зелено състояние, така и в червено, жълто или оранжево зряло състояние. Те могат да се консумират варени или сурови, например в салати. Те също могат да се смилат на прах и да се добавят към плодовете като оцветител или ароматизатор.

Звънецът предлага редица хранителни стойности. Те са отлични източници на витамин С и витамин А (GMF 2008). Те също така са източник на витамин В6, фолиева киселина, бета-каротин и фибри. Червените чушки също съдържат ликопен, за който се смята, че е важен за намаляване на риска от някои видове рак (рак на простатата, рак на шийката на матката, пикочния мехур и панкреаса) (GMF 2008). Различни проучвания върху червени чушки или техните компоненти подкрепят мнението, че чушките имат защитен ефект срещу катаракта, ревматоиден артрит и рак на белия дроб (GMF 2008).

Препратки

  • Ballard, R. E., J. W. McClure, W. H. Eshbaugh и K. G. Wilson. 1970. Хемосистематично изследване на избрани таксони от CapsicumАмерикански вестник по ботаника 57 (2): 225-233. Посетен на 3 юни 2008.
  • Eshbaugh, W. H. 1975. Генетични и биохимични систематични изследвания на люти чушки (Capsicum-Solanaceae)Бюлетин на ботаническия клуб Тори 102 (6): 396-403. Посетен на 3 юни 2008.
  • Фондация „Джордж Мателян“ (GMF). 2008. Чушки чушкиНай-здравословните храни в света. Ретивиран на 3 юни 2008 г.
  • Информационна мрежа за ресурси на зародиша (GRIN). 2008а. Capsicum annuum L. var. аннуумUSDA, ARS, Национална програма за генетични ресурси. Информационна мрежа за ресурси на зародиша. Посетен на 3 юни 2008.
  • Heiser, C. B. и B. Pickersgill. 1969. Имена на култивираните Capsicum видове (Solanaceae)Таксон 18 (3): 277-283. Посетен на 3 юни 2008.
  • Интегрирана таксономична информационна система (ITIS). 1999а. SolanaceaeТаксономичен сериен номер на ITIS: 30411. Посетен на 25 май 2008.
  • Интегрирана таксономична информационна система (ITIS). 1999б. Capsicum L.Таксономичен сериен номер на ITIS: 30491. Посетен на 25 май 2008.
  • Mason, J. R., N. J. Bean, P. S. Shah и L. Clark. 1991. Специфични за таксоните разлики в реакцията на капсаицин и няколко аналога: Съотнася между химическата структура и отклонението от поведението. Списание за химическа екология 17: 2539–2551.
  • Норман, Д. М., Дж. Р. Мейсън и Л. Кларк. 1992. Капсаицин ефекти върху консумацията на храна от кедрови восъци и домашни чинки. The Wilson Journal of Ornithology 104: 549–551.
  • Растения за бъдеще (PFAF). 2008 г. Capsicum annuumРастения за бъдеще. Посетен на 3 юни 2008.
  • Уолш, Б. М. и С. Б. Хуут. 2001. Филогенетични връзки на Capsicum (Solanaceae), използвайки ДНК последователности от две некодиращи области: Хлоропластният atpB-rbcL дистанционен регион и ядрени восъчни интрони. Международен вестник на растителните науки 162 (6): 1409-1418.

Кредити

Нова световна енциклопедия писатели и редактори пренаписаха и завършиха Уикипедия статия в съответствие с Нова световна енциклопедия стандарти. Тази статия спазва условията на лиценза Creative Commons CC-by-sa 3.0 (CC-by-sa), който може да се използва и разпространява с подходящо приписване. Кредитът се дължи съгласно условията на този лиценз, който може да препраща както към Нова световна енциклопедия сътрудници и безкористните доброволци, допринасящи за Фондация Уикимедия. За да цитирате тази статия, щракнете тук за списък на приемливи формати за цитиране. Историята на по-ранни приноси от wikipedians е достъпна за изследователите тук:

Историята на тази статия, откакто е импортирана в Нова световна енциклопедия:

Забележка: Някои ограничения могат да се прилагат при използването на отделни изображения, които са лицензирани поотделно.