никога

Суровите храни получават много шум заради своята хранителна сила и това е заслужено в много случаи. Докато здравословната стойност на 100 процента сурова диета е съмнителна, готвенето или преваряването наистина унищожават част от витаминното съдържание в някои храни [източник: Furhman].

За човек, който яде стандартната американска диета, тежка за месо, млечни продукти и преварени зеленчуци, добавянето на повече сурови плодове и зеленчуци със сигурност ще донесе повече полза, отколкото вреда. Но все още не нападайте фермата - някои храни никога не трябва да се консумират сурови.

Много от съединенията, които правят растенията в този списък твърде токсични, за да се ядат сурови, са част от техните защитни механизми. Токсините като смъртоносен рицин в рицинови зърна или циановодород в бадемите са предназначени да възпират вредителите. За растенията, които просто се опитват да оцелеят, се натъкваме на толкова вредител, колкото на охлювите или листните въшки.

Някои от храните, които никога не трябва да ядете сурови, са в този списък, защото са отровни без готвене. Не всички токсични храни тук ще убият средно здравия възрастен. Някои просто ще ви причинят нещастна болка в корема или други леки до умерени симптоми. И една от тези храни не е опасна, но трябва да се лекува, за да не се вкуси ужасно. Прочетете и докато сте готови, продължете и сложете тази вода да заври.

Суровият фасул съдържа протеини, наречени лектини, които се разграждат с готвенето. Не всички лектини са токсични; някои дори са полезни. Лектинът в фасула обаче - наречен фитохемаглутинин - е вреден при високи дози [източник: Andrews]. Има и други зърна, които съдържат фитохемаглутинин, но червеният боб ги съдържа в най-високата концентрация досега [източник: Medic8]. Що се отнася до този токсин, всичко е свързано с дозировката.

Само една шепа суров боб е достатъчна, за да причини стомашно-чревни проблеми като гадене и повръщане. Колкото повече ядете, толкова по-интензивни ще бъдат симптомите ви. Някои хора дори са били хоспитализирани с отравяне с червен боб. [източник: Medic8]

Все още не е нужно да се отказвате от червения боб и ориза си. За да унищожите лектините в бъбреците, просто трябва да ги накиснете, отцедите и след това да ги приготвите на плота. Готвенето на плота достига по-високи температури от бавното готвене, а бобът наистина трябва да се вари, за да е напълно безопасен. За да подготвите безопасно сухия боб, накиснете поне пет часа, отцедете и изплакнете, след това кипете поне 30 минути на котлона [източник: FDA].

Спомняте ли си изземването на бадеми от Whole Foods в края на 2014 г.? Припомнените бадеми бяха различни от тези, които обикновено ядем. Бадемите, които обикновено виждаме в магазините, са известни като сладки бадеми, но техният близък братовчед - горчивият бадем, съдържа опасни нива на циановодород. Горчивите бадеми не са много разпространени в САЩ, но в Европа много готвачи ги обичат [източник: Karp].

Децата, които поемат само няколко сурови горчиви бадема, са изложени на риск от смърт. Възрастните могат да ядат много повече и да оцелеят, въпреки че бихте изпитали някои симптоми, които биха могли да ви накарат да не искате. Отравянето с циановодород включва симптоми от световъртеж и главоболие до повръщане и конвулсии, в зависимост от това колко сте изяли [източник: Новини за безопасност на храните].

Както при всички храни в този списък, правилното готвене е ключът към това горчивите бадеми да бъдат безопасни за поглъщане. Бланширането или печенето унищожават циановодорода в горчивите бадеми, но изглежда няма твърди изследвания за това до какви температури трябва да достигнете или за колко време [източник: PICSE]. Ако планирате да готвите с горчиви бадеми, най-добре е да следвате изпитана рецепта.

Замисляли ли сте се защо суровите храни не ядат картофи? Не е заради отвращение към въглехидратите; това е от съображения за безопасност. Суровите картофи са потенциално токсични поради съединение, наречено соланин [източник: MedlinePlus].

Не всеки картоф съдържа достатъчно соланин, за да ви убие, но рискът е достатъчно голям, че всъщност не си струва да го приемате. По принцип зелените картофи - дори тези, които са само малко зелени близо до кожата - или тези, които започват да покълват очи, имат по-високо съдържание на соланин. Симптомите на отравяне с картофи включват болки в стомаха, главоболие и парализа. Картофите с много висока концентрация на соланин ще имат известно оцветяване в зелено, когато ги нарежете и не трябва да ядете зелен картоф, дори варен. [източник: MedlinePlus]

Дори суровият картоф, който ядете, да не съдържа много соланин, пак е по-добре да го приготвите. Неварен картоф е богат на устойчиво нишесте. Докато някои устойчиви нишесте могат да бъдат полезни за червата, количеството в суровия картоф е достатъчно, за да даде на повечето хора неприятни странични ефекти като силни газове и подуване на корема [източник: Blonz].

Готвенето на картофи правилно не е трудно. Изпечете, намачкайте, сварете или дори ги изпечете на скара и няма да се налага да се притеснявате за нито едно от тези неща.

За разлика от самия картоф, картофените листа са токсични, независимо дали ги ядете сурови или варени [източник: MedlinePlus]. Листата от сладки картофи обаче са напълно годни за консумация и са чудесен източник на витамини А и К [източник: Sung]. Можете да ги намерите на фермерските пазари в края на лятото и началото на есента. Когато се приготвят, те имат текстура на спанак, но вкус, който прилича повече на зеле или кълнове - опитайте ги задушени или сотирани.

Хората ядат както листата, така и корените на растението таро, но не бива да ядете нито едно от тях сурово.

Мислете за корен таро като за по-здравия братовчед на картофите. Той има повече фибри, отколкото картофи и е добър източник на калий, витамин С, калций, витамин Е, витамини от група В и микроелементи [източник: Erman]. Таро получава солидна суперхрана, но не забравяйте да готвите напълно този нишестен кореноплоден зеленчук, преди да ядете.

Листата на растението таро също нямат хранителни спадове. Те имат вкус на спанак, но имат по-твърда текстура. Те също така са добри източници на фибри, витамини А и С и протеини [източник: Specialty Produce].

Суровото таро съдържа калциев оксалат и не искате никаква част от това съединение. Мислете за това като за малки ножове, които покриват листата и корена на растението таро. Когато ядете сурово таро, калциевият оксалат кара устата ви да изтръпва. Яжте твърде много и ще се почувствате сякаш се задавяте [източник: Croll]. Този токсин също допринася за камъни в бъбреците [източник: Big Oven].

Старателното приготвяне на листата и корените на Таро унищожава достатъчно калциев оксалат, за да ги направи годни за консумация. Тъй като това съединение може също да дразни кожата ви, трябва да носите ръкавици, когато боравите със суровото растение.

Маниоката носи много имена: маранта, маниока, тапиока, касава, мандиока и юка, но се различава от юка, негодно за консумация, декоративно растение [източници: USDA, Durand]. Както и да го наречете, трябва да го ядете само сварен и да ядете корена само ако е бил обелен преди готвене [източник: China Daily].

Както при тарото, можете да ядете както корените, така и листата на растението маниока. Това местно южноамериканско растение е лесно да се отглежда във влажен климат, а коренът е добър източник на хранителни вещества, поради което сега се култивира в Южна Америка и части от Африка. Листата от маниока са годни за консумация и при варене. [източник: O'Hair]

Токсичният виновник в суровата маниока е група съединения, които се превръщат в циановодород в тялото ви. Водородният цианид пречи на употребата на кислород в тялото ви, като в основата ви кара да се удавите, без да се затруднявате да бъдете потопени [източник: CDC].

За да приготвите корените на маниока правилно, винаги трябва първо да ги обелите и да изхвърлите кората. След това можете да ги пържите като картофени чипсове или пържени картофи. Можете също така да сварите корените точно като картофите, но се уверете, че са напълно приготвени. Ако маниоката, която имате, изглежда горчива, можете да настържете и накиснете корените преди готвене. [източник: O'Hair]

Листата на маниока не изискват толкова много грижи, но все пак трябва да ги приготвите. Сварени старателно, те са безопасни за ядене и вкус, подобен на якички или други издръжливи тъмни, листни зеленчуци [източник: Kwok].

Chaya - местен мексикански храст - също се нарича спаначено дърво, защото варените му листа имат подобен вкус на спанак. Приготвената чая всъщност побеждава спанака, що се отнася до съдържанието на хранителни вещества. Това е по-добър източник на протеини, калций и желязо, например [източник: Weil].

Всъщност е доста рядко да се натъкнете на чая изобщо в повечето части на света. Има хора, които го отглеждат във Флорида, Тексас и части от Мексико, но готвенето с него е станало необичайно [източник: Weil]. Това не означава, че не можете безопасно да готвите chaya!

Подобно на маниоката и горчивите бадеми, циановодородът е опасността при ядене на сурова чая. И подобно на тези други храни, достатъчното готвене прави листата безопасни за консумация. Можете да го подправите точно както всеки листен зеленчук. За да готвите chaya, просто варете листата в продължение на 20 минути на котлона и се уверете, че не вдишвате изпаренията или парата за готвене и че тиганът, който използвате, не е алуминий; chaya плюс алуминий се равнява на експлозивна диария [източник: Deane].

Хората поглъщат рициново масло за облекчаване на запек, стимулиране на раждането и за други натуропатични цели, но никога не трябва да ядете цели сурови рицинови зърна [източник: Times of India].

Растенията от рицина са красиви. Те имат живи, червени листа и произвеждат червени и жълти цветя. Те също са изключително токсични както за хората, така и за животните. Подобно на червения боб, рициновият боб съдържа високи концентрации на особено вреден лектин. Лектинът в рициновите зърна се нарича рицин.

Да, рицинът в рициновите зърна е същата отрова, която Джеси помогна на Уолтър Уайт да сготви в "Breaking Bad". Всъщност е много лесно да се дестилира рицин от рицинови зърна, а терорист се опита да отрови президента Обама и американския сенатор Роджър Уикър с пликове от нещата през 2013 г. [източник: Nosowitz].

Дори готвенето на рицинови зърна не е достатъчно, за да унищожи рицин. Всъщност правите отровата, използвайки остатъците от каша от преработката на рицинови зърна за тяхното масло [източник: CDC]. Рициновото масло е единственият продукт от рициново зърно, който е безопасен за консумация; тъй като рицинът е водоразтворим, той не попада в преработеното рициново масло, стига обработката да е извършена правилно [източник: Cornell].

Необработените маслини няма да ви разболеят или да ви убият, но шансовете са, че няма да искате да ядете такава. Маслините от дървото съдържат висока концентрация на съединение, наречено олевропеин, което им придава горчив вкус. Приготвянето на маслини разгражда олеуропеина, като дава вкусните маслини, които всички познаваме и обичаме [източник: Инфо на Кук].

Интересното при суровите маслини е, че макар да нямат добър вкус, има някои доказателства, че олевропеинът има потенциални ползи за здравето, а маслините са единственият известен източник на съединението на базата на храни [източник: Phenol-Explorer]. Всъщност можете да си купите олеуропеинови добавки и някои изследвания показват, че това е антиоксидант и противовъзпалително съединение, което може да защити здравето на сърцето и мозъка [източник: Omar].

Има няколко различни начина за приготвяне на маслини, така че да са вкусни. Накисването в прясна вода ще премахне част от горчивината, но предпочитането им за няколко седмици или дори няколко месеца в солена вода или опаковането им в сол [източник: Брадли]. Различните маслини изискват различно време за саламурване, така че това е нещо като процес „опитайте и вижте“. Приготвените маслини все още съдържат малко олеуропеин, но недостатъчно, за да се овкусят [източник: Phenol-Explorer].

Има две основни причини да готвите диви гъби, вместо да ги сервирате сурови. Суровите диви гъби могат да бъдат трудни за смилане, така че готвенето ви помага да избегнете стомашно-чревния дистрес, но също така много от тях са действително токсични и потенциално смъртоносни, когато са сурови. Готвенето разгражда вредните съединения, оставяйки ви пълна гъбична доброта [източник: Клуб на ловците на гъби в Мичиган].

Докато много сурови храни могат да бъдат трудно смилаеми, дивите гъби са особено трудни. Клетъчните стени на гъбите се различават от клетъчните стени на плодовете и зеленчуците, а готвенето ги разгражда, така че телата ни могат да се справят с обработката на жилавите гъбични клетки. Разрушаването на тези клетъчни стени с готвене също ви помага да получите повече от тяхната хранителна стойност [източник: Campbell].

Една забележка: Има много малко диви гъби, които можете да ядете сурови, но по-добре е да сте експерт по тяхното идентифициране. Микологът Дейвид Кембъл казва, че можете да ядете мазнини от вещици и желирани желета в суров вид. Той също така описва яденето на сурова дива гъба, наречена коколи, която той маринова в лимонов сок, за да направи гъба ceviche [източник: Campbell].

Различните диви гъби трябва да се готвят по различен начин. Някои токсини се разграждат, когато ги изложите на топлина. Други трябва да бъдат сварени [източник: Кембъл]. Лимоновата марината на Кембъл всъщност е нещо като „химическо готвене“, което действа върху определени гъби, но не и върху други. Най-добрият ви залог с дивите гъби е да направите проучване, за да сте сигурни, че ги приготвяте безопасно и да купувате горски гъби само от надеждни и надеждни доставчици. Това е буквално въпрос на живот и смърт.

Докато опасността, свързана с яденето на необработено или недопечено свинско месо, е намаляла от 70-те и 80-те години, все още не трябва да ядете своето свинско месо сурово или рядко. Прасетата се отглеждат много по-различно, отколкото преди, но все пак съществува риск да заразите един от двамата неприятни паразити от яденето на свинско месо: трихинелоза или свински тения [източник: The Daily Meal].

Вероятно сте чували за трихинелоза и преди. Това е паразит, който се установява в тънките черва, след като ядете заразено месо, а свинете не са единствените животни, които могат да го приютят. Сурови мечка, пума, вълк, лисица и морж също са потенциални носители [източник: CDC]. Така че следващия път, когато приготвите моржова пържола, го пригответе добре.

Първите признаци на трихинелоза са стомашни проблеми като гадене и повръщане. През седмицата след инфекцията паразитите се размножават и техните бебета влизат в кръвта ви. Когато това се случи, можете да проявите симптоми от мускулна болка до розово око. Много тежките случаи могат да доведат до смърт, макар и рядко [източник: Mayo Clinic]. Случаите на трихинелоза са спаднали драстично, тъй като свинската промишленост е направила системни промени в безопасността и е нараснала осведомеността за правилното готвене; CDC сега получава само около 20 доклада за трихинелоза годишно [източник: CDC].

Свинската тения всъщност е по-лоша от трихинелозата. Заразеното лице може да варира от липса на никакви симптоми до припадъци. Всъщност свинският тения е една от основните причини за гърчове в целия свят [източник: Doerr].

Добрата новина е, че не е трудно да сготвите безопасно свинско месо. Всичко, от което се нуждаете, са търпение и термометър за месо. Гответе смляно свинско месо, докато вътре изобщо няма розово месо и месото достигне вътрешна температура от 160 F (71 C), въпреки че големите разфасовки свинско месо все още може да са леко розови и да бъдат приготвени до само 145 F (63 C) [източник: FoodSafety.gov].

Има едно място, където хората ядат сурово свинско полуредовно и успяват да живеят. В някои части на Германия има мляно ястие от сурово свинско месо, наречено mett това е културен продукт. Германия съобщава за 52 случая на трихинелоза през 1999 г. поради хора, които ядат сурово свинско месо, така че вземете това предвид, когато видите mett в менюто [източник: Лоули]. Традиционно готвачите оформят суровото, смляно свинско месо във формата на таралеж, използвайки филийки суров лук за "шипове" [източник: Меликан].

Този списък може да ви накара да се почувствате така, сякаш вземате живота си в ръцете си всеки път, когато вземете вилицата си, но при правилно готвене дори тези храни са безопасни за консумация. Добър апетит!