1. Захарта води до скок на глюкоза в кръвта и упадък.
Нестабилната кръвна захар често води до промени в настроението, умора, главоболие и желание за повече захар. Гладът поставя началото на цикъл на пристрастяване, при който всеки нов хит на захар ви кара да се чувствате временно по-добре, но няколко часа по-късно води до повече глад и глад. От друга страна, тези, които избягват захарта, често съобщават, че имат малко или никакво желание за сладки неща и се чувстват емоционално балансирани и заредени с енергия.

здравето

2. Захарта увеличава риска от затлъстяване, диабет и сърдечни заболявания.
Мащабни проучвания показват, че колкото по-високо гликемични храни (тези, които бързо влияят на кръвната захар), включително храни, съдържащи захар, човек консумира, толкова по-висок е рискът от затлъстяване и от развитие на диабет и сърдечни заболявания1. Нововъзникващите изследвания също предполагат връзки между високогликемичните диети и много различни форми на рак2,3,4.

3. Захарта пречи на имунната функция.
Изследванията върху хора са оскъдни, но проучванията върху животни показват, че захарта потиска имунния отговор5. Необходими са повече изследвания, за да се разберат точните механизми; знаем обаче, че бактериите и дрождите се хранят със захар и че когато тези организми излязат от равновесие в организма, инфекциите и болестите са по-вероятни.

4. Диетата с високо съдържание на захар често води до дефицит на хром.
Това е нещо като улов-22. Ако консумирате много захар и други рафинирани въглехидрати, вероятно не получавате достатъчно от микроелемента хром и една от основните функции на хрома е да помогне за регулиране на кръвната захар. Учените изчисляват, че 90% от американците не получават достатъчно хром. Хромът се съдържа в различни животински храни, морски дарове и растителни храни. Рафиниращите нишестета и други въглехидрати ограбват тези храни от запасите им от хром

5. Захарта ускорява стареенето.
Допринася дори за издайническия признак на стареене: отпусната кожа. След като удряте кръвта си, част от захарта, която консумирате, се свързва с протеините в процес, наречен гликиране. Тези нови молекулярни структури допринасят за загубата на еластичност в стареещите телесни тъкани - от кожата до органите и артериите7. Колкото повече захар циркулира в кръвта ви, толкова по-бързо се задържат тези щети.

6. Захарта причинява кариес.
С всички останали животозастрашаващи ефекти на захарта, понякога забравяме и най-основните щети, които причинява. Когато седне на зъбите ви, той създава гниене по-ефективно от всяко друго хранително вещество8. За силно визуално напомняне, следващия път, когато посещава Феята на зъбите, опитайте стария експеримент „зъб в чаша кока-кола“ - резултатите със сигурност ще ви убедят, че захарта не е полезна за вашите перлено бели.

7. Захарта може да причини заболяване на венците, което може да доведе до сърдечни заболявания.
Все повече доказателства показват, че хроничните инфекции, като тези, които са резултат от пародонтални проблеми, играят роля в развитието на коронарна артериална болест9. Най-популярната теория е, че връзката е свързана с широко разпространени ефекти от възпалителния отговор на организма към инфекция.

8. Захарта влияе на поведението и познанието при децата.
Въпреки че е потвърдено от милиони родители, повечето изследователи не са успели да покажат ефекта на захарта върху поведението на децата. Възможен проблем с изследването е, че по-голямата част от него сравнява ефектите на подсладена със захар напитка с такава, съдържаща изкуствен подсладител10. Възможно е децата да реагират както на истинска захар, така и на заместители на захарта, поради което не показват разлики в поведението.
Какво ще кажете за способността на децата да учат? Между 1979 и 1983 г. 803 държавни училища в Ню Йорк намаляват количеството захароза (трапезна захар) и премахват изкуствените оцветители, аромати и два консерванта от училищните обяди и закуски. Промените в диетичната политика бяха последвани от 15,7% увеличение в националната академична класация (преди това най-голямото подобрение, наблюдавано някога е било 1,7%) 11.

9. Захарта увеличава стреса.
Когато сме под стрес, нивата на хормона на стреса ни се покачват; тези химикали са аварийният екипаж на организма за борба или бягство, изпратен да подготви тялото за атака или бягство. Тези химикали също се привеждат в действие, когато кръвната захар е ниска. Например, след скок на кръвната захар (да речем от изяждането на парче торта за рожден ден), има компенсаторно гмуркане, което кара тялото да освобождава хормони на стреса като адреналин, епинефрин и кортизол. Едно от основните неща, които тези хормони правят, е да повишават кръвната захар, осигурявайки на тялото бърз енергиен тласък. Проблемът е, че тези полезни хормони могат да ни накарат да се чувстваме тревожни, раздразнителни и треперещи.

10. Захарта заема мястото на важните хранителни вещества.
Според данните на USDA хората, които консумират най-много захар, имат най-нисък прием на основни хранителни вещества - особено витамин А, витамин С, фолиева киселина, витамин В-12, калций, фосфор, магнезий и желязо. По ирония на съдбата, тези, които консумират най-много захар, са деца и тийнейджъри, хората, които се нуждаят най-много от тези хранителни вещества12.
Нарязване на захар

Сега, след като знаете отрицателното въздействие на рафинираната захар върху тялото и ума ви, ще искате да бъдете по-внимателни към избраните от вас храни. И първата стъпка е да се образоваш за това къде се крие захарта - вярваш или не, храната дори не трябва да вкусва толкова сладко, за да бъде заредена със захар. Що се отнася до удобството и пакетираните храни, оставете етикета на съставките да ви бъде ориентир и имайте предвид, че само защото нещо може да се похвали, че е с ниско съдържание на въглехидрати или „диетична“ храна, не означава, че не съдържа захар. съдържат добавена захар.

За повече информация прочетете Намиране на добавени захари.

Избрани референции
1. Bell, S.J., Sears, B., „Диети с ниско гликемично натоварване: въздействие върху затлъстяването и хроничните заболявания.“ Критични отзиви в Food Science & Nutrition, 43 (4), 2003, страници 357-77.

2. Michaud, DS, Liu, S., Giovannucci, E., et al., „Диетична захар, гликемичен товар и риск от рак на панкреаса в бъдещо проучване.“ Вестник на Националния институт по рака, 94 (17), 2002, страници 1293-1300.

3. Romieu, I., Lazcano-Ponce, E., Sanchez-Zamorano, LM, et al., „Въглехидратите и рискът от рак на гърдата сред мексиканските жени.“ Преглед на раковата епидемиология и биомаркери, 13 (8), 2004, страници 1283-1289.

4. Franceschi, S., Dal Maso, L., Augustin, L., et al., „Диетично гликемично натоварване и риск от колоректален рак.“ Анали на онкологията, 12 (2), 2001, страници 173-178.

5. Nutter, RL, Gridley, DS, Kettering, JD, et al., „Модификация на трансплантируем тумор на дебелото черво и имунни отговори при мишки, хранени с различни източници на протеини, мазнини и въглехидрати.“ Cancer Letters, 18 (1), 1983, страници 49-62.

6. „Диетични референтни количества за витамин А, витамин К, арсен, бор, хром, мед, йод, желязо, манган, молибден, никел, силиций, ванадий и цинк.“ Институт по медицина, Вашингтон, DC, Национална академия Прес, 2001.

7. Sensi, M., Pricci, F., Andreani, D., et al., „Развитие на крайните продукти с неензиматично гликиране (AGE): тяхното значение за стареенето и патогенезата на късните диабетични усложнения.“ Изследване на диабета, 16 (1), 1991, страници 1-9.

8. "Зъбният кариес и неговите усложнения: кариес на зъбите." В Ръководството за диагностика и терапия на Merck, под редакцията на Робърт Берков и др. Rahway, NJ: Merck Research Laboratories, 1992.