Докато може да мислите за алтернативи на кравето мляко само по отношение на млечни продукти, които не са млечни, на базата на ядки, кравите далеч не са единственият източник на млечно мляко там. Заинтригувани от камилското мляко, което намерихме на рафтовете на магазин за хранителни стоки в близост до офиса ни в Лос Анджелис, разговаряхме с д-р Й. У. Парк, редактор на Наръчника за мляко от не говеда (второто му издание току-що беше публикувано това лято). „Почти 85 процента от световната доставка на мляко е от крави“, казва Парк. „Но в някои европейски страни и САЩ около 7% от населението е алергично към него. А млякото от някои не говеда не причинява тези алергии, има терапевтична употреба и по-добра хранителна стойност от кравето. "

Въпреки че може да не срещнете или да не потърсите, да речем, зебу мляко в скоро време, няколко алтернативи на прясното краве мляко стават все по-достъпни в САЩ. По-долу има няколко алтернативни млечни млека, които най-вероятно ще намерите, както и съвети от местния специалист по хранене Shira Lenchewski, MS, RD, относно хранителната стойност на всяко от тях. Минали първите три са още девет, всички те звучат добре, но въпреки това животински млека - някои от които имат практически предимства, други (здравей, хлебарка), на които може да отнеме известно време.

МЛЯКО КАМЕЛ

животински

Отдавна голяма хранителна подкрепа за милиони хора, където климатът е суров и водата е оскъдна, камилите осигуряват мляко със сериозна хранителна стойност.

ШИРА КАЗВА: „Изследванията показват, че камилското мляко е почти най-близкото до млякото на човешката майка, особено по отношение на протеини, стимулиращи имунната система като лактоферин и имуноглобулини. Камилското мляко също съдържа изключително казеин А2, което го прави по-смилаем и по-добре поносим от кравето мляко. Поради тези и други причини, камилското мляко се изследва за потенциалната му допълваща роля при лечението на автоимунни състояния, аутизъм и млечни алергии. От друга страна, това наистина е скъпо.

КОЗЕ МЛЯКО

Козите произвеждат около 2 процента от световното мляко и правят млечните продукти възможни в региони с лоша почва - интересът към хранителните качества на млякото през последните две десетилетия допринесе за почти 60-процентно увеличение на производството.

ШИРА КАЗВА: „Подобно на камилското мляко, козето мляко обикновено има почти никакви възпалителни белтъци А1 казеин. И за разлика от кравето, козето мляко не съдържа аглутининови протеини - лектини, които карат мастните глобули в млякото да се обединяват. Без аглутинина на снимката, мастните глобули не се струпват заедно, така че са по-лесни за смилане. Но подобно на камилското мляко, козето мляко може да се изкриви от по-скъпата страна. "

A2 краве мляко

Не всички краве мляко са създадени еднакво: Благодарение на мутация, която според историците е възникнала в Европа преди хиляди години, различни видове крави произвеждат мляко, което съдържа различни форми на млечния протеин казеин.

ШИРА КАЗВА: „Що се отнася до казеина, трябва да се запознаете с два различни вида мляко: А1 и А2. Изследванията показват, че хората сравнително лесно усвояват млякото, съдържащо А2 казеин, но не толкова много с А1. Интересното е, че количеството на тези концентрации на казеин варира при различните породи крави, като някои породи имат съвсем малко или никакъв казеин А1. Млякото А2 е мляко от крави, които естествено произвеждат само протеин А2 казеин. Ето моето мнение: Ако сте на пазара за млечни продукти с краве мляко, А2 вероятно е по-малко вероятно да причини GI възпаление, отколкото обикновеното мляко. Въпреки това, ако имате истинска алергия към млякото, A2 не е за вас. "

Яките са много толерантни към студеното време, което ги прави необходима алтернатива на кравето мляко в някои региони на света. „Те живеят предимно във високопланински райони като Западен Китай и Монголия, където понякога са единствените налични млечни видове“, казва Парк. Якото мляко само по себе си е много хранително, казва Парк - сравнително има повече протеин в млякото от краве, козе или дори човешко мляко и по-високо съдържание на отделни аминокиселини и повече аминокиселини. На Тибетското плато, където живеят около 95 процента от яките в света, хората пият мляко и масло от масло в чайове.

БУФАЛО

Биволското мляко всъщност е сравнително често: биволите са преобладаващото млечно животно в страни като Индия и Пакистан, така че те допринасят за около 13 процента от общото производство на мляко в света. В сравнение с кравето мляко, биволът има повече мазнини, протеини, лактоза и минерали - и дава повече сметана, масло и сирене поради по-високото си съдържание на твърди вещества. Известен е и със своя отличителен вкус, който е особено орехов при варене, поради отделянето на сулфхидрилни съединения.

КОН И МАГАРЕ

Конското мляко има дълга история на консумация в Русия и Централна Азия, където е известно със своите ползи за здравето; съставът на конското (често се нарича кобиле мляко) и магарешкото мляко е доста сходен, а терапевтичната употреба на последното се отчита в етномедицината. „Хората пият магарешко и конско мляко заради хипоалергенните и терапевтични качества“, казва Парк. „Конското мляко има антиацидни свойства; някои го използват за лечение на хроничен хепатит, пептична язва и туберкулоза. " Съставът на конско мляко също е подобен на човешкото мляко; в Италия се смята за потенциален заместител на адаптираните храни за деца, алергични към краве мляко.

Известни също като гърбати говеда, зебусите са бозайници от едър рогат добитък, най-често срещани в Бразилия, Индия и Китай, които имат способността да издържат на неблагоприятни условия - като тропическа жега, които млечните крави не могат. Млякото има високо съдържание на твърди вещества, но съставът варира значително (има повече от седемдесет породи!) И няма известни хранителни предимства пред конвенционалното краве мляко. „Хората в определени региони отглеждат зебу, защото това е това, което е естествено достъпно“, казва Парк.

ОВЦИ

И Нова Зеландия, и Австралия имат малка, но растяща млечна овча индустрия; в световен мащаб овчето мляко представлява около 1% от общото производство. Парк казва, че овчето мляко в много отношения превъзхожда кравето мляко: Високото съдържание на твърди вещества, което дори превъзхожда козето, го прави особено привлекателно. Овчето мляко също има по-голяма концентрация на всички десет незаменими аминокиселини от кравето.

СЕВЕРЕН ЕЛЕН

Еленското мляко е съществена част от икономиката и благосъстоянието на някои общности в Северна Евразия и (много студените) райони на тайгата, където кравите не могат да оцелеят. Съставът на мазнините в млякото от северни елени е подобен на кравето, както и концентрацията на калций, въпреки че е по-нисък в натрия и калия.

ЖИРАФ

Въпреки шумотевицата - беглото търсене в Google на „мляко от жирафи“ дава подвеждащо количество релевантни попадения, поради наскоро възстановено проучване от шейсетте години, което анализира млякото на един жираф, докато е било под упойка - млякото от жирафи не е следващото „Суперхрана“ и споменаването за нея предизвиква смях от Парк. "Не се съмнявам, че може да се консумира", казва той, "но това не е нормално, никъде."

ХЛЕБАРКА

Как доиш хлебарка? (И защо бихте искали някога?) Барбара Стей, доктор по медицина, професор в университета в Айова, прекара по-голямата част от кариерата си, изучавайки размножаването на хлебарки с група ентомолози, договорени от правителството, за да изследват зловещите вериги, които бяха неприятности за армията. Това, което тя откри, е, че Diploptera punctata, единственият вид хлебарки, които раждат живи малки, произвежда в червата си вид мляко, за да нахрани малките си преди раждането. Както може да се очаква, процесът на „доене“ на хлебарка е прецизен и трудоемък, но резултатът е крещящ: Когато изследователи в Индия анализираха кристалната структура на млякото през 2016 г., те откриха протеинови последователности с всички основни аминокиселини, плюс протеини, мазнини и захари - и млякото се оказва 3,5 пъти по-богато на калории от кравето мляко.

Доенето на хлебарки в мащаб обаче е почти невъзможно - засега. „Единственият начин би бил да се направят култури от дрожди с гените в тях за производството на това мляко“, казва Стай. "Но това е пай в небето, ако питате мен."

Мненията, изразени в тази статия, имат за цел да подчертаят алтернативните изследвания и да предизвикат разговор. Те са възгледите на автора и не представляват непременно възгледите на goop и са само с информационна цел, дори ако и до степен, в която тази статия съдържа съветите на лекарите и практикуващите лекари. Тази статия не е, нито е предназначена да бъде заместител на професионални медицински съвети, диагностика или лечение и никога не трябва да се разчита на конкретни медицински съвети.