Може би най-накрая се чувствате готови да се храните с по-растителна диета, но не сте напълно сигурни как да приготвите зеленчуци, без да сте напълно скучни. Може би сте решили да се откажете от всички животински продукти в диетата си, но не сте сигурни откъде да започнете, или може би сте дългогодишен вегетарианец или веган, който се опитва да разклати рутината ви и да получи няколко нови вегетариански рецепти под вашите колан. Каквато и да е причината да искате да приготвите повече вегетариански ястия или вегански рецепти, има готварска книга, която може да ви помогне да приготвите по-добри растителни и вегетариански ястия, независимо от нивото на уменията ви. И за да намеря най-добрите вегетариански и вегански готварски книги там, говорих с готвачи, фокусирани върху растенията, и вегански готвачи от цялата страна (и един от Канада) за техните любими.

вегетариански

„Разбира се, той е остарял (въпреки че издадоха ново издание). Това е от 1974 г. и първоначално е издадено самостоятелно. Но никой готвач, който готви зеленчуци, не може да си позволи да не чете готварската книга на Moosewood. Ще готвите ли някога от него? Е, бях, когато бях в университета и достъпните рецепти бяха чудесен начин да ме улеснят в кухнята. Но в наши дни това е много по-ценно като исторически документ, маркер, който показва къде е било готвенето на зеленчуци, докъде е стигнало и как по някакъв начин за някои готвачи това изобщо не се е променило. И за мен това е почти като албум, напомнящ ми за това, когато се опитах да направя циганска супа, за часове, прекарани в размиване над рецептите за зеленчукови и орехови пастети, пълнени патладжани и бургери от леща, опитвайки се да разбера как да оправя тези ястия за да ги направи по-добри, като се учат от това, което правят и бавно, страница по страница, без дори да знаят, да станат готвачи. " - Аманда Коен, готвач и собственик, Dirt Candy, Ню Йорк

„Chez Panisse Vegetables се чувства като най-находчивия речник за готвене на зеленчуци. Създаването на ястия, които биха били традиционно ориентирани към месото със зеленчуци, вместо това е по-малко предизвикателство и по-вълнуващо с тази книга на ваша страна. " - Клара Полито, собственик, Клара Торти и автор, Клара Торти, Лос Анджелис

„Аз съм от Бруклин и никога не съм бил наистина изложен на южна храна, освен чрез шепа места, които го направиха в Ню Йорк, което ... кой знае? Така че, ако искам гумбо, винаги съм като: „Правя ли това правилно?“ Обичам, че Sweet Potato Soul включва цели пресни съставки, много зърнени храни, боб, зеленчуци и, да, сладки картофи. Това е много достъпно. Обичам, че Джене разказва истории и дава предистории. Готварските книги са четене преди лягане за много хора, а гласът й и красивите снимки са идеални за прелистване, когато сте във вашите размисли и мислите какво искате да направите за вечеря тази седмица. " - Иса Чандра Московиц, готвач и собственик, Modern Love, Ню Йорк

„Тази книга ме научи как да готвя. Той включва основни вегетариански техники за готвене и широка гама от рецепти, които отговарят на всяко ястие, вкус, етническа принадлежност и ниво на умения. Никога не съм имал провал за вечеря и го препоръчвам винаги, когато ме попитат за препоръката ми за готварска книга. Вече има много нови и по-„модерни“ подходи към веганското готвене, но тази книга винаги ще бъде моята веганска библия. Ако трябва да науча нещо ново, се обръщам към Иса [Чандра Московиц]. Саркастичният хумор също помага. " - Кандис Хъчингс, автор, The Edgy Veg, Торонто, Канада

„Когато току-що станах веган, непрекъснато разглеждах блога на Vegan Stoner. Готварската книга е още по-интригуваща. Рецептите са достъпни, вкусни и имат красиви илюстрации, които ме запознаха с толкова много основни съставки за готвене. Има достатъчно комедийно облекчение, за да ви разхлаби и да се забавлявате с готвенето! " - Полито

„Оригиналното издание на тази книга беше моят справочник за готвене без месо, когато се преместих в Бруклин през 1997 г. и продължих да го упоменавам като студент по кулинария и не само. Съвременният подход на Дебора Мадисън за работа със зеленчуци продължава да вдъхновява писането на моите готварски книги, а нейните знания и опит ме тласкат да продължа да се развивам като писател на храни. С повече от 1600 рецепти, тази книга предоставя достатъчно непримирими рецепти, съвети и инструменти, за да даде на кулинарните начинаещи увереността да се потопят във вегетарианското готвене, а също така е ценен ресурс за опитни готвачи. Подарих го на десетки приятели - всеядни, вегетарианци и вегани - и всички те имат само добри неща да кажат за това. " - Брайънт Тери, главен готвач в Музея на африканската диаспора и автор на Растително кралство, Сан Франциско

„Докато с нетърпение очаквам предстоящата изцяло веганска книга за японски храмови храмове на Нанси Сингълтън Хачису (чувам, че е в процес на разработка, но след около година - определено ще се произнесе), напоследък бях възстановен от вегетарианската готварска книга„ Новата ферма “. Това е класика на жанра и наистина забавна капсула във времето от веганска кухня от средата на 70-те години. Той има сантиментална стойност за мен като едно от първите истински контракултурни неща, които открих като дете в предградията на Балтимор около 1986 г. или около това, когато го разгледах в обществената библиотека. Вероятно трябва да съберете рецептите с допълнително зехтин, люти люспи, зеленчуци на фермерския пазар и оцет, но всъщност не става въпрос толкова за рецептите, колкото за тази просто перфектна първична струйка от манифест за готвене на вегетарианци. В него има много аналогови неща от месо, но приготвени със съставки, които разбирате и можете да разпознаете. Вземете това, технически братя от изкуствено месо от Силициевата долина! Тези момчета те бяха победили с 40 години! Боже, обичам тази книга. " - Брукс Хедли, готвач и собственик, Superiority Burger, Ню Йорк

„Обичам Epic Vegan, защото е прекалено отгоре, пикантна, разхвърляна, в лицето ви, напояваща уста, просто добра веганска храна. За всеки, който смята, че веганската храна е свързана със сандвичи с кълнове и пържени картофи с тофу, тази книга ще ги накара да се замислят два пъти. Дъстин съвпада с най-жадуваните традиционни ястия и ги подобрява с веган привкус. " - Chloe Coscarelli, готвач и автор на Chloe Flavor: Saucy, хрупкав, пикантен, веган, Ню Йорк

„Тази книга, подобно на няколко книги на Робин, е просто претъпкана. Нейните рецепти правят много умни и вродени желани комбинации от съставки и обикновено са много лесни за приготвяне. Винаги насочвам хората, които са нови във веганското готвене, към Робин Робъртсън, защото с рецептите й е толкова лесно да се работи и крайните резултати винаги го изхвърлят от парка. " - Адам Собел, готвач, Cinnamon Snail, Ню Йорк

Тези книги предлагат свежа, цветна и вкусна веганска представа за мексиканската храна. Обичам колко лесни и достъпни са рецептите, като cóctel de champiñón (гъбен коктейл), такос де яка ал пастор (жакфрут ал пастор такос) и capirotada de xocolate (пудинг от шоколадов хляб). - Jenn Clairborne, автор на Sweet Potato Soul, Лос Анджелис

„Лесно и фантастично. Голям фен съм на ястието с една купа, особено за обяд и това е книгата за това. Това е за хора, които искат редовно да приготвят страхотни ястия и да черпят от съставките, които трябва да имат в здравословен хладилник. " —Дейвид Ларис, готвач, EDEN Local, Ню Йорк

„Когато разглеждам готварска книга, искам да бъда транспортиран - независимо дали е в кухнята на някой друг или изцяло на друго място. Близо и далеч прави и двете. Хайди ви води на пътешествия до Мароко, Япония, Италия, Франция и Индия, като прави рецепти, вдъхновени от вкусовете във всяка страна, след което ви връща в кухнята си в Сан Франциско. Тъй като вече повече от десетилетие чета и вдъхновявам рецептите на Хайди (чрез нейния сайт 101 готварски книги), дойдох да й се доверя - знам, че рецептите й работят и ще постигна точния баланс между упадък и здраве. " - Ейми Чаплин, автор на „Готвене на цяла храна всеки ден“ и собственик на готвач, Bramble, Ню Йорк

„Веган готварска книга, която обичаме, е Food52 Vegan: 60 рецепти, задвижвани от зеленчуци за всяка кухня. Рецептата за супа мисо с шийтаке, соба и аспержи напълно ни вдъхнови да внесем нещо подобно в зимното си меню. Рецептите са прости, живи и вкусни. " - Дейвид Родригес, съсобственик, Butcher’s Daughter, Ню Йорк

„Злата здравословна готварска книга е страхотна, защото фокусът наистина е върху приготвянето на нещо вкусно - списъците с съставки просто са на растителна основа. Наистина ви насърчава да мислите за готвенето по различен начин. " - Тал Ронън, собственик на готвач, Crossroads Kitchen, Лос Анджелис