(Оценяваме мнението на д-р Сиърс,
един от любимите ни лекари по хранене.)

Обобщени хранителни „факти“

Вероятно сте чували някои много объркващи съвети за това кои масла за готвене са най-подходящи за вашето здраве.

Почти всеки път, когато четете статия или гледате здравно предаване по телевизията, някой препоръчва някакво масло „за вас“, което е някак по-добро, по-малко причиняващо рак, по-богато на антиоксиданти, по-малко (или понякога повече) мазно от последен.

Проблемът започва с множество експертни източници, включително индустрията за големи храни - които обичат да класифицират готварските масла по категории мазнини, като твърдят, че една категория е „добра“, а друга „лоша“.

Не ги слушайте. Вече знаем, че демонизирането на мазнините на първо място е грешно. Мазнините са съществена част от хранителните нужди на нашето тяло. Същите експерти също толкова грешат в преценката на маслата по мазнините им.

Предприеме наситени мазнини. Това са просто мастни молекули, които нямат двойни връзки между молекулите на въглерода, защото са наситени с молекули водород. Въпреки съвременните предупреждения, човечеството се храни и процъфтява с наситени мазнини в продължение на хиляди години.

Казват ви също, че яденето на наситени мазнини увеличава риска от инфаркт или други сърдечни проблеми. 1 Както обикновено, това е обобщение, което не винаги е вярно. Всъщност може да е и обратното! Много изследвания показват, че някои наситени мазнини могат да бъдат полезни за сърцето ви.

Например, кокосово масло (един от любимите ми) е наситени мазнини, които са заредени с подсилващи имунната система и ползи за здравето на сърцето! От друга страна, слънчогледовото масло също е наситена мазнина, но е едно от тях най-малко здрави опции за олио за готвене там.

Не можете да съдите олиото за готвене по вида на мазнината, която е в него. Истината е, че някои масла, съдържащи наситени мазнини, са лоши и някои са добри. Виждате ли, че олиото за готвене е индивидуално. Някои имат повече хранителни стойности от други, а някои масла са направо лоши или вие.

Много важно съображение при избора на масло е „точката на дим“. Това е температурата, при която маслата се разлагат химически и могат да се превърнат в причинители на рак. Така че колкото по-висока е точката на дим, толкова по-добре е маслото да се използва при готвене при висока температура. 2

3 масла, които да поставите в пазарската си кошница

  1. Масло от авокадо: Това масло има гладък, ядков вкус. И има здравословна хранителна стойност. Тъй като съдържа високи нива на фолат (витамин В9), той също забавя процеса на стареене, като защитава вашите теломери, биологичните хронометристи в краищата на вашите хромозоми. Авокадовото масло също има висока точка на дим от 510 градуса F - което означава, че може да се използва или като суров дресинг за салата, или за готвене при високи температури.
  2. Кокосово масло: Това е любимото ми кухненско масло. Той има подчертано сладък вкус и е с високо съдържание на лауринова киселина, имуностимулираща мастна киселина, която поддържа нивата на енергията ви високи, помага да отслабнете и понижава холестерола си. 4 Кокосовото масло също има уникален вид мазнини, наречени средноверижни триглицериди или MCT. За разлика от повечето мастни актове, MCT са достатъчно малки, за да влязат директно в митохондриите на вашите клетки, което означава, че клетките ви могат да използват незабавно мазнините от кокосовото масло, вместо да ги съхраняват като мазнини. 5 Точката му на дим е 350 градуса F.
  3. Екстра върджин зехтин: Това масло е основно в средиземноморската диета и е известно, че предпазва сърцето ви и намалява риска от рак. Това е така, защото съдържа мощното хранително вещество, тирозолът. 6 Тирозолът ви предпазва от атаки на свободни радикали, които увреждат ДНК и причиняват смъртоносни заболявания. Това масло е недокоснато от химикали или топлина и съдържа повече естествени витамини и минерали. Той обаче има относително ниска точка на дим при 320 градуса F, което означава, че не трябва да пържите или сотирате с него - но е чудесно като дресинг за салата!

Масла, които трябва да се избягват

Колкото и приятно да звучи думата „зеленчук“, аневалидни растителни масла:

соево масло канола царевично масло
масло от слънчогледов шафран оризови трици

Виждате ли, за да се удължи срока на годност, тези масла се хидрогенират. Това означава, че водородният газ се вкарва в маслото при високо налягане. Хидрогенирането пречи на ензимите в тялото ви на клетъчно ниво и може да причини рак, затлъстяване, астма и автоимунни заболявания. 3

Препратки:

1. Нина Тейхолц. „Голямата мастна изненада: защо маслото, месото и сиренето спадат към здравословната диета.“ 2014 г.

2. Кулинарен институт на Америка (1996). Новият професионален готвач, 6-то издание, John Wiley & Sons.

3. Thomas LH, Jones PR, Winter JA, Smith H. Хидрогенирани масла и мазнини: присъствието на химически модифицирани мастни киселини в човешката мастна тъкан. Американски вестник за клинично хранене. 1981; 34: 877-86.

4. Бабаян, В.К. Средноверижни естери на мастни киселини и техните медицински и хранителни приложения. J Am Oil Chem Soc, 1981, 58: 49A-51A.

5. Han JR et al. Ефекти на диетичния средноверижен триглицерид върху загубата на тегло и инсулиновата чувствителност при група от умерено наднормено тегло свободно живеещи пациенти с диабет тип 2 от Китай., Метаболизъм., 2007, юли; 56 (7): 985-91.

6. Estruch R, et al. Първична профилактика на сърдечно-съдови заболявания със средиземноморска диета. New England Journal of Medicine. В пресата. Достъп до 23 март 2013 г.

добри

Имам въпрос?

Ако имате въпрос относно добавки, протоколи, формули или вашето здраве, попитайте ни? Регламентите може да не ни позволяват да отговорим на някои въпроси. Ще направим всичко възможно, за да отговорим на колкото се може повече.

Регистрирайте се днес!

За да получаваме нашия здравен бюлетин, включително информация, свързана с:

  • Нашите протоколи за болести
  • Препоръчителни хранителни вещества и формули
  • Водете здравословен начин на живот, естествено

Забележка: Няма да споделяме вашия имейл адрес с никоя друга страна. Ако искате да се откажете от разпространението на бюлетина, можете да се отпишете по всяко време.

Информацията, предоставена от този уебсайт, не е оценена от Администрацията по храните и лекарствата. Информацията и продуктите не са предназначени за диагностика, лечение, излекуване или предотвратяване на болести. Лицата, приемащи фармацевтични лекарства, и тези с медицински състояния трябва да се консултират със здравен специалист, преди да използват каквито и да било продукти. Въпреки че полагаме големи усилия, за да предоставим точна информация и мнения от източници, за които се смята, че са верни, не може да се гарантира каквато и да е точност и пълнота на каквато и да е информация в този уебсайт. Информацията и публикациите, предоставени на този уебсайт, имат за цел само да помогнат за обучението на читателя и по никакъв начин не са предназначени да заменят грижите на лекаря или предписаните лекарства. Потребителите се насърчават да проверяват независимо всички заключения или информация.