лесни

Вашите рецепти ли ви оставят със супер солен краут?

И аз съм имал справедливия си дял от супер солени краутове. Когато за първи път започнах да правя кисело зеле, опитах много различни рецепти. Някои добри, други лоши, а много просто прекалено солени. Опитах се да спася прекалено солените си краути с малък успех.

Опитах се да го оставя по-дълго да ферментира. Предполага се, че става по-малко солено, колкото по-дълго ферментира, но никога не е направило достатъчно разлика за мен.

Опитах се да използвам краута пестеливо като начин за осоляване на храната си, но това напълно победи целта за получаване на добра доза кисело зеле на ден.

Опитах да измия излишната сол, преди да я ям, но това беше болка в дупето.

Включени бяха и други съвети, които получих закупуване на хранителна везна и претегляне на солта към съотношението на зелето всеки път, но сериозно не исках да купувам изискано оборудване или да правя изчисления.

Така че, вместо да преминем отново през соления танц на краут, Научих метод, който го прави перфектен всеки път.

Защо? Зелевите глави се различават по размер от малки до много големи. Малка глава зеле ще изисква по-малко сол, отколкото голяма глава зеле. И ако добавите повече зеленчуци към зелевата смес, както често правя, може да се наложи да добавите още сол.

Видът на солта варира. Курсовата сол е по-тежка от фината сол. Една супена лъжица, разбира се сол, не е същото като супена лъжица фина сол.

Стъпка 1 - Пригответе зелето си

Накъсайте зелето и го сложете в голяма купа. Обикновено има около 12 чаши натрошено зеле в 2-килограмова глава. Добавете 1 супена лъжица морска сол към зелето и го разбъркайте. Оставете го да престои 15 минути.

Стъпка 2 - Вашите тренировъчни колела/саламура

Докато зелето ви седи, направете саламура, като смесите 1 чаша вода с 1 чаена лъжичка + 1/4 чаена лъжичка морска сол. Смесете, докато се разтвори. Сега опитай го. Ето как трябва да вкуси перфектно осоленият краут (нещо като океана). Тази саламура е като вашите тренировъчни колела и с малко практика вече няма да се налага да я използвате.

Стъпка 3 - Овкусете зелето за сол

Върнете се към вашата зелева смес и масажирайте и изстискайте с ръце. Когато изстискате зелето и течността излезе, той е готов на вкус. Опитайте зелето на дъното на купата и го сравнете със саламурата, която сте направили. Нивото на сол трябва да има подобен вкус.

Ако не е достатъчно солено, добавете 1/2 чаена лъжичка сол, масажирайте я в зелето и опитайте отново. Повторете това, докато стане достатъчно солено.

Ако е прекалено солено, добавете 1 - 2 супени лъжици пречистена вода към зелевата смес. Смесете го и опитайте. Повторете, докато стане достатъчно солено.

Обещавам, след като сте направили няколко партиди кисело зеле, ще ви хареса и няма да е необходимо да го сравнявате със саламурата. Вече не използвам саламура и всеки път имам перфектно осолен краут.

Важността да се оправи солта

Не мога да подчертая достатъчно колко е важно да се постигне правилното количество сол. Твърде малко сол може да причини кашица или плесен и твърде много ще забави ферментацията значително. Винаги започвайте с най-малкото количество сол, което се изисква и добавете още, ако е необходимо. Това ще гарантира, че ще получавате идеално осолено кисело зеле всеки път.

И така, сега, когато знаете как да правите перфектно осолен краут всеки път, опитайте този метод през уикенда и коментар по-долу, за да ми кажете какво ще направите. Тук можете да намерите моите популярни рецепти за кисело зеле.

Моля, направете ми услуга и споделете това с приятелите и семейството си ако смятате, че и те ще се възползват от този съвет.