Като растителни спортисти, всички сме на пътешествие заедно:

За да намерите най-добрия веган кремообразен сос, който да използвате за всякакви ястия, включително mac и сирене.

Добре, може би това не е единственото пътуване, което сме предприели, но този гладък, копринен сос е този, за когото всички копнеем и е труден за възпроизвеждане.

Много от нас са намерили приемлива алтернатива чрез използването на кашу ... накиснете тези ядки за известно време, смесете ги с вашия избор на подправки и можете да имате почти какъвто и сос да се надявате.

Но нека си признаем - кашуто е скъпо. И избирането на килограм от тях за простото удоволствие от комфортната храна може да бъде трудно хапче за преглъщане.

Тогава, когато започнете да обмисляте някои от другите фактори - включително екологични и етични съображения, които ще обсъдим по-долу - този килограм кашу може да започне да тежи малко повече върху вашата съвест.

Там на помощ идват слънчогледовите семки.

Тези малки семена, намерени в дъното на всяка закупена от магазина смес от пътеки, са все още непроявеният герой на света от ядки и семена.

Суровите слънчогледови семена могат да бъдат отлична алтернатива на суровите кашу във вегански рецепти. В тази публикация ще изследваме как слънчогледовите семена се натрупват срещу кашу по отношение на въздействието върху околната среда, разходите, риска от алергени, храненето и етиката.

Не само това, но ще включим няколко практически стъпки за използване на сурови слънчогледови семки и бонус рецепта, за да започнете.

Готови сме да видим кой печели в битката между ядки и семена?

Кръг 1: Въздействие върху околната среда

Кашуто се отглежда в тропически страни и се нуждае от транспорт, който да се продава в Северна Америка и в Европа, където търсенето нараства. До 2021 г. се очаква кашуто да поеме 29% от световния пазар на ядки.

Това търсене идва на висока цена, защото кашуто е толкова жадна култура. В зависимост от използваните напоителни техники отнема между 180 и 1704 галона вода, за да се получи килограм кашу!

Семената обикновено изискват много по-малко вода от ядките, а слънчогледовите семена не са изключение, изисквайки само около 46 галона вода на килограм слънчогледови семки. Освен това, тъй като слънчогледовите семена могат да се отглеждат почти навсякъде, въздействието от доставката им по целия свят е намалено. Така че, що се отнася до околната среда, за спестените километри храна и вода, слънчогледовите семки са категоричният победител.

които

Кръг 2: Разходи

Що се отнася до него, кашуто е скъпо. Nuts.com предлага сурово кашу за 12,99 долара за паунд, докато слънчогледовите семена са 2,99 за паунд. Цените в местния ви магазин могат да варират, но кашуто е между 4-5 пъти по-скъпо от слънчогледовите семена.

Това означава, че ако често приготвяте сирена, сосове, сосове, десерти или млека на базата на кашу, преминаването към слънчогледови семена ще ви спести пари.

Кръг 3: Риск от алергени

Алергиите към дървесни ядки, включително към кашу, са едни от най-често срещаните алергии, поради което, разбира се, училищата често имат политика без ядки. Всъщност децата са по-склонни да имат анафилактична реакция към кашу, отколкото към фъстъци.

Алергиите към семена са много по-рядко срещани и в резултат на това те обикновено са разрешени в училищата.

Кръг 4: Хранене

Не е тайна, че ядките и семената са пълни с хранителни вещества. Въпреки че всяка ядка или семе има уникален хранителен профил, всички те могат да бъдат важна част от здравословната диета. Ядките и семената са особено богати на протеини, здравословни мазнини и мастноразтворими витамини.

Кашуто е с относително високо съдържание на въглехидрати в сравнение с повечето други ядки и семена. Една унция кашу съдържа 8,5 грама въглехидрати, 0,9 грама фибри и 4,7 грама протеин.

И обратно, една унция слънчогледови семки съдържа 5,7 грама въглехидрати, 2,3 грама фибри и 5,7 грама протеин.

Виждате ли, слънчогледовите семена са по-богати на протеини и фибри и с по-ниско съдържание на въглехидрати от кашуто.

Като цяло слънчогледовите семена са поне толкова здрави, колкото кашуто, и дори може да са малко по-здравословни. Важно е да се отбележи, че и двете са здравословен избор, но не пропускате здравето, като преминете към слънчогледови семена.

Кръг 5: Етични съображения

Кашу се произвежда в тропическите страни; често в Индия и Виетнам. Кашуто расте в черупка и черупката се отстранява преди изпращане. Черупките са облицовани с токсично вещество, подобно на отровния бръшлян. В Индия тази работа вършат предимно жените и тъй като жените се заплащат от обема на кашуто, което плащат, те искат да работят бързо и ефективно. Това означава да не се носят ръкавици, в резултат на което те често изгарят ръцете си върху киселините в кашуто. Във Виетнам, най-големият износител на кашу в света, ситуацията е още по-лоша.

Някои от преработката на кашу в страната се извършват в „центрове за лечение на наркотици“. Хората са принудени да работят като част от тяхното „лечение“. Не се предвижда терапия. По всяко време в тези центрове във Виетнам работят около 40 000 души и често работата, която извършват, е обстрелването на кашу. Те често не получават ръкавици за работата си и често изгарят ръцете си, като докосват черупките и дори увреждат белите си дробове, вдишвайки токсичния прах от черупките на кашуто.

Елиминирането или намаляването на консумацията на кашу ще гарантира, че не поддържате този тип производство. Ако обаче искате да продължите да използвате кашу в диетата си, има налични кашу за справедлива търговия.

Дали слънчогледовите семена ще заменят кашуто?

Като се вземе предвид всичко, споменато по-горе - разходите за вашата банкова сметка и околната среда, както и етичните разходи, свързани с кашуто (да не говорим за опасенията за безопасност на тези с алергии) - е трудно да се изкорени срещу слънчогледовото семе.

Почти бонус е, че не е нужно да се притеснявате за жертване на хранителна стойност, когато превключвате.

Но разбирам - слънчогледовите семки не са кашу. Как биха могли тези малки семена да бъдат приемлива алтернатива?

Най-добрият начин да разберете е да опитате ...

Как да използваме слънчогледовите семена за кремообразни сосове на растителна основа

Това е съвсем просто: Суровите слънчогледови семена могат да бъдат заменени с кашу с 1: 1 замяна във веган рецепти с успех.

Стъпка 1: Накиснете ги.

Ще трябва да накиснете слънчогледовите семена по същия начин като вашите кашу. Това работи много добре в солени рецепти като сосове и спадове. Той също така работи добре в десерти като веган чийзкейк; може обаче да искате да накиснете слънчогледовите семки по-дълго и да ги изплакнете много добре. Продължителното накисване и доброто изплакване са полезни, за да направят вкуса на слънчогледовите семена много мек.

Методи за накисване:

  • Нощувка в хладилника
  • Горещо накисване за 15 минути в прясно преварена вода

Стъпка 2. Смесете ги.

Използването на мощен блендер ще ви помогне да направите сосовете си много гладки и да премахнете всякаква пясъчна текстура.

Стъпка 3. Използвайте ги.

Те могат да се използват в почти всяка рецепта, която изисква кремообразен сос, включително макаронени изделия, дипове, десерти или дори като сос за пица.

Ако искате малко вдъхновение, разгледайте новата ми готварска книга със слънчогледово семе тук.

Слънчогледово семе Fettuccine Alfredo с рецепта за гъби

Имате нужда от вдъхновение? Вижте една от любимите ми нови рецепти със сос от алфредо от слънчогледово семе, което цялото ви семейство ще хареса.

Състав:

  • Варени макарони за 4 души
  • 2,5 чаши зеленчуков запас
  • 1/4 чаша сурови слънчогледови семки
  • 1 чаша нарязани гъби
  • 1 малък картоф, обелен и нарязан
  • 1/2 груб нарязан лук
  • 2 скилидки чесън грубо нарязани
  • 1/2 ч. Л. Чесън на прах
  • 2 супени лъжици зехтин отделени
  • Сол и черен пипер на вкус

Инструкции:

  1. Задушете нарязания лук и чесън в 1 супена лъжица от олиото, докато омекнат
  2. Добавете вегетарианския бульон, слънчогледовите семки, картофите и чесъна на прах
  3. Задушете съставките за соса, докато картофите омекнат. След това преминете в блендера за 2 минути, докато се смеси добре.
  4. Добавете сол и черен пипер на вкус. Сосът ще се сгъсти леко, когато се охлади.
  5. Сотирайте гъбите в 1 супена лъжица зехтин. Добавете нотка сол и черен пипер, ако желаете.
  6. Макароните се заливат с гъби и сос.

Най-голямото добро

Слънчогледовите семена може да са лесна размяна, която да ви помогне да намерите сос на растителна основа, който да ви подхожда, но те са много повече от това.

Те са по-евтина, по-етична, по-екологична алтернатива, която не жертва храненето.

Кой знаеше, че такова малко семе може да постигне толкова голямо нещо?

За автора: Памела Фергусон е вегетариански регистриран диетолог с докторска степен по хранене. Освен това е автор на готварска книга „Слънчогледово семе“, нова книга с няколко отлични рецепти за изследване на какво са способни слънчогледовите семена!

Написано от Мат Фрейзър

Тук съм със съобщение, което без съмнение няма да ме превърне в най-популярния тип във веганския пъстърк.

Но това е, което смятам, че е абсолютно критично за дългосрочното здраве на нашето движение и затова се ангажирам да го споделя. Ето какво става ...

Веганите се нуждаят от нещо повече от B12.

Разбира се, витамин В12 може да е единствената добавка, необходима на веганите, за да оцелеят. Но ако сте нещо като мен, вие се интересувате от много повече от оцеляване - искате да процъфтявате.