Полезен ли е хлябът със закваска Досега сме чували колко лош е хлябът за нас, но има доказателства, че хлябът със закваска всъщност може да ви помогне да отслабнете.

Ще бъда първият, който ще признае, че заквасеният хляб е вкусен с остър вкус и задоволителна текстура.

В наши дни е практически навсякъде от местните кафенета до местните деликатеси до любимото ви място за закуска.

Имам чувството, че дори патиците предпочитат заквасен хляб.

Хлябът със закваска има дълга история, произхождаща от древен Египет през 1500 г. пр.н.е. като най-старата форма на квасен хляб.

Това е невероятно популярно тук, където живея в района на залива на Сан Франциско. Дори Дисниленд има пекарна Boudin, която прави пресен хляб в кваса в парка.

Ако сте следвали този блог за хранене, ще знаете, че обикновено препоръчвам да поддържате ниския си прием на въглехидрати, за да подобрите загубата на тегло.

По принцип хлябът не е в препоръчителния списък на въглехидратите, които да се ядат на диета за отслабване. Хлябът е просто храна, която няма място в списъка на одобрените храни с плоски кореми.

Или може би трябва ...

Ясно е, че бял хляб няма да помогне на тялото ви.

Има категорични доказателства, че белият хляб допринася за наддаване на тегло и диабет, но хлябът със закваска може да противоречи на зърното и всъщност да е полезен за вас.

хлябът

Сигурен съм, че няма човек на Земята, който да не иска по-здраво и силно тяло, но в края на деня вие наистина искате да изглеждате най-добре.

Правилното хранене ще съставлява по-голямата част от вашите резултати, за да отслабнете и да подобрите външния си вид.

Разбира се, тренировките с тежести и HIIT кардиото ще помогнат, но без правилното хранене ще изкопаете дупка, от която е трудно да се измъкнете.

Този мета-анализ от Journal of Nutrition and Metabolism установи, че хлябовете от квас подобряват глюкозната хомеостаза (критично за загуба на тегло), докато белите и пълнозърнестите хлябове не.

Това е много важно, защото това е пряко доказателство, подкрепено от науката, което доказва, че хлябът със закваска може да ви помогне да отслабнете.

Нека да копаем по-дълбоко защо хлябът със закваска е полезен за вас.

Защо хлябът със закваска е по-добър за вас от обикновения хляб

Хлябът с квас се ферментира от мая и бактерии в брашно.

Всичко, от което наистина се нуждаете, са три съставки за приготвяне на хляб със закваска; дива мая, бактерии и пълнозърнесто брашно.

След това ферментацията се случва, тъй като тя претърпява биологичен процес, при който микроорганизмите превръщат захарите в клетъчна енергия и се произвежда метаболитен страничен продукт, млечна киселина.

Sourdough получи името си по време на златната треска в Калифорния.

Златотърсачите биха получили „предястието“ за приготвяне на хляб в Сан Франциско, преди да се отправят да търсят късмета си.

Предястията от района на Сан Франциско имаха уникален остър и кисел вкус, спечелвайки му прякора „закваска“.

Бъдете внимателни, тъй като не всеки квасен хляб, който намерите на рафтовете на супермаркетите, е легитимен.

Правилната закваска отнема 24 часа само за ферментационната част и още дни след това, за да втаса напълно в хляба, който обичаме.

Единствените три съставки, които трябва да бъдат в истинската закваска, са дивата мая, брашното и водата.

За съжаление твърде много хлябове с „закваска“ в хранителните магазини не са нищо повече от обикновен хляб с мая с добавена течност или прах „закваска“.

Това е, което те наричат ​​„кисело-изкуствено“.

Много от тези закупени в магазина хлябове с квас не използват традиционния 1000-годишен метод и като следствие губят някои от предимствата му.

Повечето производители на хляб просто няма да отделят време за правилното приготвяне на традиционния хляб със закваска.

Хранителни вещества в хляб със закваска

Хлябът със закваска повече от други хлябове е пълен с хранителни вещества, включително:

  • витамини В1-В6
  • витамин В12
  • фолиева киселина
  • тиамин
  • ниацин
  • рибофлавин
  • витамин Е
  • селен
  • желязо
  • манган
  • калций
  • магнезий
  • фосфор
  • цинк
  • калий

Въпреки че някои от тези хранителни вещества са малки количества, те все пак в крайна сметка добавят към цялостното ви здраве и благосъстояние.

Ще спечелите, когато сравните това с повечето търговски хлябове, които практически имат нулева хранителна стойност.

Трябва да знаете, че повечето квасни хлябове използват търговска хлебна мая, за да помогнат на тестото да втаса.

Закваската използва диви дрожди и млечнокисели бактерии, за да втасва хляба по естествен начин.

За съжаление, други хлябове съдържат фитинова киселина, която е вредна за вас, защото предотвратява усвояването на важни минерали.

Така че фитиновата киселина прави всички тези изобилни минерали като калций, магнезий, желязо, цинк и др. Безполезни в храните, тъй като тялото ви няма да може да го усвои.

Това допринася значително за недостига на минерали и най-новите изследвания показват, че липсата на тези микроелементи допринася за сериозни хронични заболявания като рак.

Това проучване установи, че ферментацията на закваска намалява съдържанието на фитинова киселина с 24-50% повече от конвенционалната ферментация на дрожди.

Това е голяма причина хлябът с квас да е полезен за вас в сравнение с почти всички други видове хляб.

Той не е само натоварен с витамини и минерали, но ниското съдържание на фитинова киселина ви позволява да ги абсорбирате в тялото си.

Хлябът от квас е полезен за червата?

Червата ви често се наричат ​​втори мозък и съставляват по-голямата част от имунната ви система.

Ако нямате здрави черва, тогава можете не само да очаквате храносмилателни проблеми, но това може да допринесе за други хронични здравословни проблеми като възпаление, заболявания и летаргия.

За щастие, хлябът със закваска е полезен за вас, тъй като съдържа бактериите Lactobacillus в по-голяма пропорция спрямо дрождите, отколкото другите хлябове.

Лактобацилус също означава, че ще има по-голямо производство на млечна киселина, следователно по-малко фитинова киселина в хляба със закваска.

Това проучване от 2001 г., публикувано в Journal of Agricultural and Food Chemistry, установи, че ферментацията на закваска е по-ефективна за намаляване на фитиновата киселина в хляба.

Вярно е, че процесът на печене убива здравите бактерии, но дори мъртвите бактерии имат противовъзпалителни ползи за здравето.

Съгласен съм, че е по-добре или вашето тяло да набави живите бактерии Lactobacillus, но получаването на някои от ползите е по-добро, отколкото да не получавате такива, каквито бихте получили с други хлябове.

Млечната киселина е полезна и за вас, тъй като увеличава смилаемостта на храните, насърчаващи растежа на здрави чревни бактерии.

Това от своя страна ще даде тласък на цялата ви имунна система, за да можете да живеете по-здравословно с по-малко заболявания, които ви забавят.

Млечната киселина също увеличава микроелементния профил на храните.

Той произвежда антиоксиданти, раково-превантивно пептидно луниране и дори може да помогне със своите антиалергенни вещества.

Безглутенов хляб със закваска

Ако тялото ви е чувствително към глутен, може да искате да разгледате хляба със закваска, тъй като може да е полезен за вас.

Повечето хора, които имат чувствителност към глутен, изобщо не могат да ядат никакъв хляб (освен ако не е 100% без глутен), но хлябът със закваска може да бъде жизнеспособна опция.

Подготовката за хляб със закваска е по-продължителна и като благоприятен резултат глутенът се разгражда до аминокиселини.

Когато глутенът се разгради, това по същество улеснява смилането от конвенционалните хлябове.

Млечната киселина в закваската засилва подкисляването, което може да доведе до увеличаване на наличността на магнезий и фосфор.

Това италианско проучване от 2011 г. даде на болните от цьолиакия някакъв специално приготвен хляб със закваска и те реагираха добре на него.

Хлябът с квас в това проучване беше ферментирал, докато глутенът напълно изчезне.

Имайте предвид, че това не беше хлябът с кисело мляко, който обикновено ще намерите в супермаркета. Това беше специално приготвен хляб със закваска по традиционни методи.

Заквасен хляб и кръвна захар

Преминаването през изтеглянето на захар може да бъде достатъчно трудно, но установих, че при много хора, които ходят студена пуйка на хляб, също може да бъде грубо.

Белият хляб е на върха на гликемичния индекс (GI) с резултат 100 и той безспорно ще покачи нивата на кръвната захар през покрива.

Тези скокове на кръвна захар могат да доведат до наддаване на тегло и диабет тип 2, тъй като те карат тялото да отделя инсулин в опит да стабилизира кръвната Ви захар.

Когато направите твърде много, панкреасът ви постепенно ще започне да отделя все повече инсулин, само за да се опита да регулира повишените нива на кръвната захар.

Следващото нещо, което знаете, че ще напълнеете твърде много, ще имате диабет тип 2 и ще страдате от страховитото влакче в увеселителен парк.

Хлябът със закваска е полезен за вас, тъй като оцетната и млечната киселина под топлината на печене предизвикват взаимодействия, намаляващи гликемичния отговор в тялото ви.

Хлябът с квас отнема на тялото ви повече време за смилане, което от своя страна също помага да забавите кръвната захар от прекалено високо.

Това проучване установи, че ръженото брашно, добавено към закваска, може да помогне за регулиране на нивата на кръвната захар. Така че не само фибрите в хляба със закваска ви помагат. Има още нещо.

Изследователите също теоретизират, че ферментационният процес преструктурира молекулите на въглехидратите.

Млечнокиселите бактерии, открити в закваската, произвеждат органични киселини по време на ферментацията.

Тези киселини могат много да забавят стомаха ви да изпразни хляба със закваска.

Това води до това тялото ви да има по-малко и по-постепенно отделяне на кръвна захар от това на други хлябове, особено бял хляб.

Това забавяне на изпразването на стомаха действа подобно на ябълковия оцет, друга суперхрана, която помага на тялото ви да регулира нивата на кръвната захар.

Хлябът от закваска естествено трае по-дълго

Хлябът от закваска е не само вкусен и полезен за вас, но и трае много по-дълго от други хлябове.

Няма нищо по-лошо от това да се развълнувате да хапнете парче хляб, само за да откриете малки зелени космати парченца плесен, забелязани по него.

Друго страхотно предимство на хляба със закваска е по-дългият срок на годност, тъй като процесът на ферментация унищожава лошите бактерии, предотвратявайки растежа на плесени.

Този по-дълъг процес на ферментация е по-малко вероятно да доведе до синдром на раздразнените черва (IBS).

Въпреки че хлябът със закваска е с по-ниско съдържание на консерванти от повечето конвенционални хлябове, той все пак има по-дълъг срок на годност от тях.

Хлябът със закваска също ще задържа влагата по-добре от другите хлябове, защото няма нищо по-лошо от това да хапнете сух твърд хляб. гадост.

Не са ви необходими онези токсични консерванти, които повечето хлябове имат, когато ферментационният процес произвежда оцетна киселина, възпрепятстваща растежа на плесента.

Как да си направим здравословен хляб със закваска

Хубавото на хляба със закваска, освен че е полезен за вас, е, че е доста лесно да се направи у дома.

Да, не е толкова лесно, колкото да го пуснете в фурна за лесно печене, но е повече от осъществимо да направите себе си.

Първо, ще ви трябва „стартер“, известен също като майката.

Предястието е смес от живи дрожди, млечна киселина, произвеждащи бактерии, брашно и вода.

Бактериите и дивите дрожди утаяват закваската, когато тя започва да ферментира.

Бих препоръчал да гледате този урок за приготвяне на закваска сами, ако наистина се интересувате:

След това ще смесите брашното, водата, търговската мая и солта, като оставите да втаса преди печене.

По време на този период на нарастване маята ще изяде част от въглехидратите в брашното, докато ги усвоява чрез ферментация.

Крайните продукти са алкохол и въглероден диоксид, които придават вкус и обем на тестото.

Също така бих препоръчал книгата „Мая с водна сол от брашно“ на Кен Форкиш за всеки, който сериозно се занимава с печенето на квасен хляб.

Заключение

Хлябът с квас е фантастична алтернатива на конвенционалния хляб, който ще предпази панталоните ви от опъване и кръвната захар от скокове.

Да не говорим, че е доста лесно да се направи, а вкусът му е абсолютно вкусен с остър вкус.

Така че и хлябът със закваска е полезен за вас?

Да! Има по-добра реакция на кръвната захар, ниско съдържание на глутен, по-високо съдържание на хранителни вещества (без фитинова киселина), това е добре за червата и има дълъг срок на годност.

Ако се опитате да загубите последните 10-15 килограма мазнини по корема, тогава може би яденето на всякакъв вид хляб, включително закваска, трябва да бъде сведено до минимум.

Въглехидратите трябва да се консумират стратегически, само ако искате да загубите последните упорити килограми стомашни мазнини.

Следвайте доказана хранителна система за изгаряне на мазнини в корема, като моята формула за плосък корем, която ще ви покаже как да използвате тези въглехидрати във вашето предимство за изгаряне на мазнини.

В малки количества хлябът със закваска може да бъде много добър за вас, но просто се уверете, че не прекалявате или в крайна сметка натрупвате малко тегло и се разхождате наоколо.