Лесни съвети за приготвяне на вкусни и задоволителни вегетариански рецепти.

готвене

Всеки готвач трябва да знае триковете за приготвяне на безмесни ястия, които наистина удовлетворяват. По този начин, дори когато готвите за смесена тълпа вегетарианци и любители на месото, можете да зарадвате всички. А за тези месоядни животни на масата може би правите услуга на здравето им: хората, които намаляват месото в диетата си, консумират по-малко наситени мазнини и холестерол, повече диетични фибри и по-високи нива на фолиева киселина, витамини С и Е, калий и магнезий.

Ето нашите пет тайни за приготвяне на вегетариански рецепти, които ще харесат всички:

1. Изградете балансирано хранене

Комбинирането на протеини и фибри по време на хранене ще ви помогне да се чувствате по-сити по-дълго. Тази оризова купа например получава протеин от нахута и фибри от кафявия ориз и кореноплодните зеленчуци.

2. Бавно печене

Когато бавно печете храната, премахвате количеството вода, която тя съдържа, като по този начин усилвате вкуса и прави текстурата дъвчаща. (Помислете за разликата между пресен домат и сушен домат.) Готвеното месо е около 55-65 процента вода; макар това да звучи много, сравнете го с зеленчуци, които са 80-95 процента вода. В тази рецепта гроздето и тиквата се пекат за ярка, ароматна и удовлетворяваща страна.

3. Добавете Chewy Foods

Дъвчащите храни като запечен твърд тофу, печени гъби и ядки се чувстват по-засищащи, защото отнемат повече време и усилия за ядене, отколкото, да речем, лъжица бульон. Те също така по-добре имитират начина, по който дъвчете месото, което ги прави по-удовлетворяваща заместител.

4. Включете съставки Umami

На снимката рецепта: Тофу и зеленчукова яхния

Думата умами, грубо преведена като „вкусна“, е измислена от японски учен, който открива този пети вкус. Той открива, че глутаматът в храните може да бъде открит от хората, придавайки на храната привлекателност, която не е нито сладка, солена, кисела, нито горчива (останалите четири вкуса). Повечето хора познават глутамат от MSG (мононатриев глутамат), подобрителят на вкуса, свързан с китайската ресторантска храна. Но това е и естествено и безопасно съединение, което се съдържа в месото, както и в много други храни. Процесът на ферментация засилва умами, което обяснява защо соевият сос и отлежалите сирена като пармезан са толкова „пикантни“. Зеленчуците с високо съдържание на умами включват аспержи, домати, водорасли, грах, царевица и лук. Соевите храни, включително тофу и едамаме, и водорасли като дулс или араме също са добри места за намиране на умами. Тази яхния се нанася върху умами с тофу, царевица, мисо, яйца и соев сос.

5. Комбинирайте вкусове и текстури

Вълнувайте небцето си, като смесвате текстури и вкусове. Тук кремообразните ньоки от рикота се допълват от свежи пролетни зеленчуци. Декадентският сос носи усещане за прехрана в ястието. Нито един компонент не е толкова задоволителен, колкото комбинацията.