Вече сигурно вече знаете, че Адам Ричман оценява готвенето (и, разбира се, яденето) извън кутията. След заклинание, посрещащо най-дивите предизвикателства за хранене в Америка на „Човек срещу храна“, любителят на храната обиколи света, търсейки уникални ястия и съставки в сериала „Тайните ястия“ на Travel Channel с Адам Ричман. Така че не е изненада, че роденият в Бруклин Ричман не би позволил на нещо като малък апартамент, липса на вътрешен двор или закони срещу грил на балкона да му попречи да се наслаждава на класическо лятно изживяване: добрата стара американска кухня. Седнахме с телевизионния водещ и готвач, за да разберем как да разбъркате всичките си любими вкусове за готвене и да превърнете дори най-малкото пространство в закрит рай за скара.

ястия

Инструменти за скара на закрито

Може да бъдете изненадани да откриете, че не се нуждаете от множество специално оборудване, за да създавате емблематични вкусове на барбекю в задния двор на закрито - всъщност вероятно вече имате повечето от това, от което ще се нуждаете. И все пак, има някои инструменти, които могат да засилят вашите сесии на скара на закрито, така че си струва да проверите дали се надявате да внесете готварството във вашата кухня.

Бездимни скари

Ако просто не можете да се наситите с този вкусен овъглен вкус, вътрешната бездимна скара е полезна инвестиция. Бездимните решетки са проектирани да фокусират топлината си върху повърхността за готвене, така че капковият съд под скарата остава достатъчно хладен, така че маслата и другите мазнини да не цвърчат и да димят, когато ги ударят.

„Определено съм голям привърженик на бездимните скари“, казва Ричман. „Препоръчвам да го използвате няколко пъти като пробен пуск, за да можете да свикнете с температурните зони, защото може да стане много горещо или много студено много драстично, ако не внимавате.“

Чугунени тигани за грил

Може би не търсите да инвестирате в пълна скара на закрито, или може би просто нямате място за плота за друг кухненски уред. Чугуненият грил тиган е друг перфектен инструмент за градски готвения и не е нужно да жертвате много място за него. Ричман предлага да започнете месото си на котлона с обикновен тиган и след това да го довършите във фурната: „можете [можете] да получите чугунен грил тиган ... така че можете да създадете онзи хубав черен камък, който получавате от скара, но след това повишете вътрешната температура, като я поставите във фурната. По този начин можете да пресъздадете онази ... хубава хрупкава тъмна кора, която хората харесват с изпечено месо, но без да се налага да жертвате сочността или ... да създавате толкова много дим. Намирам, че тиганите за грил работят изключително добре, за да получат вкуса на „зеленчуци на скара“, който получавате от скара. "

Пушещи пистолети

„За да придобия онзи опушен аромат“, казва Ричман, „аз също обичам пушещите оръжия.“ Оръжията за пушене са малки инструменти, захранвани от батерии, които могат да се използват на закрито или на открито, за да добавят хит на класически опушен вкус към готовите храни. Напълнете отделението на пистолета с дървения чипс по ваш избор, запалете го и оставете прикрепената тръба да придаде всички богати, вкусни аромати на дим във вашето месо или зеленчуци.

Съвети и трикове за печене на закрито

След като сте подредили цялата си екипировка, вие сте на път да се насладите на най-добрата градска кухня - но преди да запалите тези пламъци, има няколко съвета и трикове, които ще искате да имате предвид, за да получите максимума от вашето изживяване на скара на закрито.

Едно от най-големите притеснения за жадуващите за готвене обитатели на апартаменти е присъщата димност на скара. „Аз самият съм обитател на апартаменти, така че мисля, че има… очевидно желание да не включвате димната аларма или да карате съседите си да ви мразят“, казва Ричман.

„Гответе възможно най-близо до аспиратора си и оставете абсорбатора да използва вентилатора си.“

И така, как да попречите на хората от долния етаж да не се оплакват от излизащата от апартамента ви ума кутия? „Гответе възможно най-близо до аспиратора си и оставете абсорбатора да използва вентилатора си“, предлага Ричман.

Той също така препоръчва въздухът във вашето пространство да се движи и филтрира, докато готвите, така че димът да не се задържа: „Някои хора използват ... домакински пречиствател на въздуха. Те имат наистина мънички такива, които са плотови, така че [вие] можете да ги преместите в кухнята. Имам един ... който е може би висок метър и половина, но определено отива много далеч, за да поддържа въздуха приятно миришещ. "

Можете също така да използвате някои от вашите домакински почистващи препарати при печене на закрито: „Febreeze Air Effects и Ozium [Air Sanitizer] всъщност се прикрепят към частици във въздуха, за да могат да предотвратят вонящите миризми.“

Малко внимателно обмисляне на вашите температури и методи за готвене също допринася много за улавянето на всички вкусове на скарата, без да пълните целия си комплекс с дим. „Ако ще ... използвате каквото и да е масло, поддържайте температурата му“, обяснява Ричман. „Ако нещо има висока точка на дим, ще бъде много по-приятно да готвите с висока температура и няма да създаде цял облак.“

Изборът на съставки е друго нещо, което трябва да имате предвид при печене на закрито - не забравяйте да не се отклонявате от зеленчуците. Тъй като те нямат същото високо съдържание на мазнини като месото, зеленчуците всъщност изхвърлят много по-малко дим. Никога не бихме ви казали да пропуснете вкусно пържена пържола, но се опитайте да балансирате съставките си, за да запазите димността минимум.

Какво да очаквате от грил на закрито

Що се отнася до вкуса, наистина можете да подобрите своите вкусотии на скара, като прегърнете нови съставки - нещо, с което Ричман е добре запознат от пътуванията си с храна. „[Използвайте] неща като корейския Gochujang, ферментирала паста от боб и черен пипер, която има невероятен вкус, който се променя с топлина по наистина положителен начин“, предлага Ричман. „Поставяте това върху ребрата или го използвате като глазура и може да бъде изключително вкусно.“

Наистина можете да подобрите своите вкусотии на скара, като прегърнете нови съставки.

Той също така призовава градските грилъри да внесат разнообразие, когато се опитват да уловят опушени вкусове: „Чувствайте се свободни да играете с различните гори, които използвате. Виждал съм, докато обикалях света ... неща като дърво от личи [или] дърво от кашу; придават наистина красиви вкусове. Плюс това, ако имате пушалка, дори и в най-малкия домашен пушач, не просто хвърляйте дърва в камината, правете неща като хвърляне на цели лук с хартия, цели скилидки чесън ... начупени, но с хартия направо, и портокали или портокалови кори. " Интегрирането на недостатъчно използвани или неочаквани вкусове във вашия процес на скара извежда храната ви на следващото ниво и ще забравите всичко за липсата на вътрешен двор.

Рецепти за скара на закрито

Сега, когато сте въоръжени с всички правилни съвети и инструменти, е време да започнете да готвите! За да започне вашето парти за скара на закрито, Ричман споделя някои от любимите си рецепти от книгата си Straight Up Tasty: Meals, Memories, and Mouthfuls from my Travels.

Сочна Лусия

„Juicy Lucy е лесно най-емблематичният бургер на Twin Cities. Този изпълнен със сирене шедьовър е обект на трескави дебати от поколения насам, като две емблематични места твърдят, че са неговият автор: Matt’s Bar и 5-8 Club. За да избегна потенциалната си партийна принадлежност, предлагам вариант, който не прилича на нито един от тези родоначалници, но въпреки това отдава почит. Тази италианска версия комбинира италиански колбаси на едро със смляно говеждо месо, както и пресен босилек и печени чушки, и е пълнена с прясно сирене моцарела. "

Състав:

  • 1 килограм говеждо месо
  • .75 ч. Л. Сол
  • .5 ч. Л. Прясно смлян черен пипер
  • 2 скилидки чесън, смлени
  • 1 ч. Л. Течен дим
  • 1 lb гореща италианска свинска наденица, отстранени обвивки
  • .5 кг прясно сирене моцарела
  • 1 чаша пресен босилек, нарязан на тънки шифонови филийки
  • 3 печени чушки
  • 6 грис рула
  • Зехтин, за печене на ролки
  • Печен чесън Майо

Метод:

  1. Смесете говеждото със солта, черния пипер, чесъна, течния дим и колбасното месо. Оформете в 12 тънки банички, всяка с диаметър около 5 инча.
  2. Нарежете сиренето на 6 филийки и поставете 1 филийка върху половината банички. Залейте сиренето с малко босилек, половин печена червена чушка и завършете с втора месна баничка. Нагънете краищата на баничките, за да затворите пълнежа, като се уверите, че не е изложено сирене.
  3. Охладете баничките за около 15 минути. Загрейте вашата скара или чугунен тиган до средно висока.
  4. Поставете баничките на скара и гответе до средна и вече не червена в центъра, около 6 минути от всяка страна. Докато бургерите се готвят, намажете изрязаните страни на всяко руло със зехтин и изпечете на скара или препечете до златисто.
  5. За да сервирате, поставете бургерите в скара на скара и отгоре с купчина чеснов майонеза.

* Печен чесън Майо

Състав:

  • 1 глава чесън
  • 1 супена лъжица зехтин
  • .5 чаши Hellmann’s Light Mayonnaise

Метод:

  1. 1 Загрейте фурната до 400 градуса по Фаренхайт
  2. Отлепете и изхвърлете външните слоеве на чесънната обвивка, като отделните скилидки остават непокътнати. С помощта на нож отрежете около 0,5 инча от горната част на главата чесън, за да изложите отделните скилидки.
  3. Поставете чесъна в безопасен за фурна тиган и разтрийте зехтина върху откритите скилидки. Печете чесъна в продължение на 30 минути, докато цялата глава стане много мека.
  4. Извадете тигана от фурната и оставете чесъна да се охлади. Изцедете скилидките чесън от корите им в малка купа. Добавете майонезата и разбъркайте, за да се смеси добре. Охладете в херметически затворен съд.

Салове от аспержи на скара

„Когато четете това, може да си помислите, че това е рецепта? Да, така е! Насипването на копията на аспержи заедно в „сал“ ги прави по-лесни за обръщане и по-лесно готвене равномерно. Повярвайте ми, ще ми благодарите, след като опитате това. Не забравяйте да използвате висококачествен зехтин и висококачествена сол - ще имате експоненциално по-добър краен продукт. "

Състав:

  • 2 връзки дебели аспержи копия (около 24)
  • 4 дървени шишчета
  • .25 чаша зехтин
  • Люспеста морска сол на вкус
  • Прясно напукан черен пипер на вкус

Метод:

  1. Загрейте фурната до 350 градуса по Фаренхайт.
  2. Щракнете краищата на аспержите, където се счупят, след това изрежете всички дръжки с еднаква дължина. Наредете половината копия една до друга и прокарайте 2 шишчета през подравнените копия, за да ги държите заедно като сал. Повторете с останалите копия и шишчета.
  3. Поставете "саловете" върху рамка за печене. Полейте саловете със зехтина и подправете със сол и черен пипер.
  4. Поставете листа за печене във фурната и печете саловете за 10 минути. Обърнете саловете и печете още 10 минути или докато омекнат, но все още хрупкави. Натрупайте саловете върху затоплен поднос и оставете гостите си да плъзгат няколко копия върху чиниите си.

Сандвич Братвурст, задушен с бира в Милуоки, със слама в Питсбърг

„На стадиона Lambeau Field на Green Bay има ресторант, наречен Curly’s Pub, кръстен на великия треньор на Packers Curly Lambeau. Културата на опашката е изключително силна в големия щат Уисконсин, а суверенният месен продукт на задната врата на Уисконсин е братвурстът. В кръчмата Curly’s видях нахалниците, задушени бавно с бира и лук, което добави дълбочина на сладост и вкус. Славката е вдъхновена от страхотния ресторант Primanti Bros. в Питсбърг. Слав се появява на всичките им сандвичи (заедно с пържени картофи, разбира се). Той има прекрасна подсилваща киселинност и е по-скоро италианска салата, отколкото традиционната ви пикник на основата на майонеза. "

Съставки за слава:

  • 1 килограм зелено зеле, настърган
  • .25 чаша захар
  • .5 супени лъжици кошерна сол
  • .25 ч. Л. Семена от целина
  • .25 чаши растително масло
  • .25 чаши ябълков оцет
  • Прясно смлян черен пипер на вкус

Съставки за нагръдниците:

  • 4 връзки bratwurst
  • 1 глава лук, нарязан
  • 2 бутилки бира от 12 унции
  • 4 ролки с хоуги, препечени
  • Пикантна горчица на вкус (по желание)

Метод:

  1. Комбинирайте зелето, захарта, солта и семената целина в гевгир, поставен над купа. Оставете да престои поне 1 час и до 4 часа, за да остави зелето да изсъхне напълно и да пусне соковете си
  2. Прехвърлете увяхналото зеле в чиста купа (изхвърлете останалата течност). Добавете маслото и оцета и хвърлете, за да покриете. Подправете с черен пипер на вкус.
  3. Поставете питките и лука в голяма холандска фурна и покрийте с бирата. Поставете на силен огън и оставете да заври. Намалете котлона, за да къкри и гответе, докато братите са напълно готови, около 20 минути.
  4. Пълнете препечените рулца с питките и лука. Отгоре залейте със зелевата слама и малко пикантна горчица, ако използвате, и сервирайте.

На скарата:

  1. Поставете питките и лука в голяма тенджера и покрийте с бирата. Поставете директно върху скарата, на силен огън и оставете да заври.
  2. Извадете братите от бирената и лучената баня и поставете директно върху скарата, като скара до пълна готовност. Съвет: Ако предпочитате да поддържате колбаса влажен и сочен, прехвърлете братите от тенджерата в чугунен тиган на скара и гответе до пълна готовност.

Елоте (царевица в кочана)

„Това без съмнение е любимата ми мексиканска улична храна. Невероятно е как добавянето на само няколко елемента към царевицата създава усещане, което е толкова балансирано и въпреки това удря небцето ви на всяко ниво: кисело от вар, кремообразно от сирене и майонеза Cotija и малко хапка от чесънът, а пикантният парфюм от червен пипер отразява самата сладка царевица. Чувствайте се свободни да експериментирате и да добавяте украшения като препечени тиквени семки или сусам. "

Състав:

  • 4 уши царевица, изтъркана и отстранена коприна, но с частична дръжка, държана като дръжка
  • .5 чаша несолено масло (1 пръчка), омекотено
  • 1/3 чаша нарязан прясно кориандър
  • 4 скилидки чесън, смлени
  • .5 чаши японска майонеза Kewpie (или любимата ви майонеза)
  • .5 чаша настъргано сирене Котия
  • 4 ч. Л. Червен пипер
  • 1 вар, нарязан на 4 клина

Метод:

  1. В малка купа за смесване смесете маслото с кориандъра и чесъна, докато се смесят добре.
  2. Предварително загрейте грил или набразден грил тиган на средно висока температура.
  3. Печете царевицата на скара, докато се нагрее и леко овъгли цялата, 7 до 10 минути.
  4. Намажете ушите с подправеното масло. Увийте всяко ухо в алуминиево фолио и поставете царевицата върху скарата за още 2 минути.
  5. Развийте ушите и ги разпределете равномерно с майонезата. Поръсете със сирене Котия, прах с червен пипер и поднесете горещо с варов клин, за да изстискате отгоре.

Въоръжени със съветите и рецептите на Ричман, можете да превърнете градското си жилище в горещото място за готвене в града това лято. За да чуете повече за кулинарните пътешествия на Ричман, разгледайте книгата му „Америка ядливо: Гладна история, от море до вечерящо море“ или го последвайте в социалните мрежи, за да сте в течение на последните му приключения.

Всички рецепти са предоставени от Straight Up Tasty от Адам Ричман. Кларксън Потър, 2015 г.

Статията е публикувана първоначално на 2 октомври 2017 г. Последна актуализация през януари 2020 г.