Качество пред количество. Клиширано е, но толкова вярно.

Кариерата ми не е точно конвенционална. Преди да реша да продължа кариера в храненето, бях сладкар. Сега, като регистриран диетолог, хората често са изненадани да чуят миналото ми и изглежда мислят, че двете работни места са напълно в противоречие. Работата е там, че все още обичам сладкиши и мисля, че декадентските десерти, които съм пекла професионално, абсолютно могат да бъдат част от здравословната диета.

регистриран

Вярвате или не, дните ми като готвач на сладкиши ми помогнаха да установя много по-здравословна връзка със сладкишите.

Винаги съм се интересувал от храна и фитнес. Бях в екипа на екипажа в колежа и мислех накратко за получаване на степен по хранене, но в крайна сметка завърших специалност бизнес, защото колежът ми предлагаше само програма за завършено хранене. След колежа любовта ми към печенето, която започна като хоби за облекчаване на стреса, се превърна в работа на пълен работен ден.

Преди да работя като сладкар, определено попаднах на капана да ям големи порции лакомства без захар и ниско съдържание на мазнини, защото мислех, че те са по-здравословните варианти. И честно казано, за първи път ми се наложи да следвам класическа рецепта за мадлен (малка френска чаена торта), наистина се борих с добавянето на необходимите четири килограма масло към тестото. Как може това да е наред? мислех.

Но докато времето ми в сладкарниците отнемаше, започнах да забелязвам, че ям по-малко количество сладкиши, защото всичко беше толкова задоволително. Тези сладкиши съдържаха кратък списък с истински, висококачествени съставки и имаха невероятен вкус. Открих, че по-малките порции богати десерти от нулата задоволяват желанието ми за сладкиши по начин, по който по-големите порции от предварително опакованите, лакомства с ниско съдържание на захар и ниско съдържание на мазнини никога не изглеждат.

Станах диетолог, защото исках да съчетая страстта си към здравето и фитнеса с дълбоката си признателност към чудесната храна.

Когато работата ми в кухнята стана по-административна, ежедневието ми стана малко по-стресиращо и наистина ми липсваше работата директно с храната. Започнах да удрям фитнеса дори повече от обикновено, тъй като упражненията са един от начините ми за справяне със стреса. Мениджърът във фитнеса ми забеляза и ме нае като личен треньор на непълно работно време (аз съм сертифициран по NASM) и започнах да проучвам други кариери, фокусирани върху храната, здравето и уелнес. Попаднах на програмата по диететика в Нюйоркския университет и нещо просто щракна. Като диетолог бих могъл да прегърна не само страстта си към работа с храна, но и да помагам на другите. Кандидатствах за програмата и много години по-късно съм в мечтаната ми работа да консултирам за уелнес клиники на работни места.

Като R.D. съм напълно отдаден на идеята, че висококачествените лакомства са по-добър избор от по-малко задоволителните, „по-здравословни“ десерти.

Още от дните си в кухнята научих много повече за науката зад това как захарта влияе на тялото. USDA препоръчва да се ограничи добавената захар до 10 процента от дневните ви калории (200 калории на ден, ако ядете 2000 калории диета), но много диетолози, включително и аз, смятат, че 10 процента всъщност са малко прекалено високи. Американската сърдечна асоциация препоръчва ограничаване на добавената захар до шест чаени лъжички (100 калории) на ден за жени и девет чаени лъжички (150 калории) на ден за мъже; по същия начин Световната здравна организация препоръчва не повече от 5 процента от дневните ви калории да идват от добавена захар.

Така че, да, твърде много захар може да повлияе отрицателно на здравето. Но мисля, че е нереалистично да изрежете сладкиши напълно, особено ако обичате десерт като мен. Ако жадувам за десерт, отивам за малка част от истинското нещо, знаейки, че вероятно в крайна сметка ще ям по-малко захар, отколкото ако се бях опитал да задоволя жаждата с по-голяма част от нещо, което не беше почти толкова много вкусен.

Лесно е да се увлечете в идеята за ограничаване на по-малко здравословни храни, като добавената захар. Наистина обаче не става въпрос за ограничение. Става въпрос за баланса.

Абсолютно трябва да внимаваме за общия ни прием на захар, но моята философия е да насочим вниманието към всички вкусни, здравословни храни, които можете да добавите към вашата диета, за да я направите по-здравословна. Това всъщност е просто промяна в начина на мислене: Фокусирането върху добавянето, вместо ограничаването или изваждането, е положителен подход, докато непрекъснатото мислене за необходимостта от намаляване на добавената захар (или сол, или наситени мазнини) създава негативни асоциации с храненето.

Работата като готвач на сладкиши ми помогна да ме научи колко е важно да оценявам вашата храна, да практикувам внимателност и да консумирам истински съставки. Откакто станах диетолог, целта ми беше да съчетая света на снизходителната храна и здравословното хранене. Искам да науча хората, че здравословният начин на живот може абсолютно да бъде положително преживяване и че това не е игра на всичко или нищо, която изисква изрязване на храните, които обичате. По-скоро става въпрос за намиране на баланс - да се научим да обичаме здравословна храна и да разберем как да се наслаждаваме умерено на всички по-малко здравословни неща.

И така, добре, как точно един обикновен десертен навик се вписва в здравословния начин на живот? Това са моите четири най-добри съвета:

1) Яжте последователни ястия и закуски през деня и се опитайте да ядете десерт след хранене.

Трудно е да се придържате към малка порция десерт, ако сте супер гладни. Освен това, с протеини, здравословни мазнини и фибри, които вече са в стомаха ви, десертът няма да повиши нивата на кръвната захар толкова бързо, колкото ако го ядете на празен стомах.

2) Изберете минимално обработени десерти, приготвени с висококачествени съставки.

Висококачествените десерти от нулата често са много по-удовлетворяващи от техните обработени, пакетирани аналози, така че вероятно ще бъдете доволни от по-малко.

3) Добавете плодове, когато има смисъл.

Плодовете са пълни с фибри, които ви зареждат и спомагат за регулирането на кръвната захар. Той е естествено сладък и често се съчетава добре с десерт. Например, залейте малка топка сладолед с шепа горски плодове или яжте малка филийка торта заедно с пресни смокини или нарязани праскови. В допълнение към желания от вас десерт, вие сте контролирали размера на порцията и сте добавили малко допълнително хранене.

4) Не се чувствайте виновни за яденето на десерт!

Ако ядете десерт, който не е свръхкачествен или задоволителен, или в крайна сметка ядете много по-голяма порция, отколкото сте очаквали, важно е да не се спирате на него. Чувството за зле от нещо, което сте яли, причинява само стрес, който с течение на времето има потенциал да повлияе негативно на цялостното ви здраве повече от това еднократно лечение. Не можете да се върнете и да ядете нещо, така че защо да се притеснявате за това? Това, което можете да направите, е да се уверите, че следващото ви хранене е хранително и балансирано и да се ангажирате да се придържате към горните насоки възможно най-често в бъдеще. Готово и готово!

Ще се използва в съответствие с нашата Политика за поверителност