Беконът се суши и пуши, така че трябва ли да го готвите абсолютно?

myrecipes

Онзи ден колегата се опита да ме убеди, че мога да ям суров бекон. Неговата логика? Беконът е излекуван като деликатена шунка и можете да ядете деликатена шунка, без да го готвите, така че защо трябва да готвите бекон? Аз обаче се ужасих и започнах да имам ужасни мисли за стомашно-чревен дистрес, предизвикан от кръгли червеи. Бързо разбрах, че не сме единствените хора, които водят този дебат за суров, не сварен бекон. В интернет има много хора, които се чудят: „Ще ме убие ли суров бекон?“ или "Можеш ли да умреш от ядене на суров бекон?" И въпреки че тези въпроси са малко драматични, оригиналният въпрос гласи: Можете ли да ядете безопасно бекон бекон? Ако не, тогава какво ще стане, ако ядете суров бекон? Дали това е кошмарът с хранително отравяне, който си представях, или всичко ще бъде напълно наред?

За да разберете защо моят колега смята, че би било напълно добре да се яде суров бекон, трябва да разберете как се прави бекон и какво е излекуването. Беконът е сушено месо, приготвено чрез вземане на плоча от свински корем и оставяне да престои в саламура или смес от сол и вода. Солта във водата извлича влагата от месото, убивайки някои от бактериите, които живеят в месото и спирайки по-нататъшния растеж на други бактерии, според Националния център за Ръководство за запазване на домашна храна и серия за преглед на литературата.

Този процес на унищожаване на бактерии е нещо като цялостната цел на излекуването на месото. Това е лесен и вкусен начин за запазване на храна, която иначе бързо би изгниела. Така че да, беконът има по-дълъг срок на годност от суровия свински корем и други необработени меса. Но това не означава, че трябва да ядете суров бекон, тъй като втвърденото месо все още може да отглежда бактерии, ако се обработва неправилно. „Поради добавената сол и нитрит беконът е много по-нетраен от другите сурови месни продукти“, пише Службата за безопасност и инспекция на храните на Министерството на земеделието на САЩ и добавя: „Въпреки това охлаждането се извършва бързо, за да се предотврати растежа на бактериите и да се насърчи неговият срок на годност. "

Някои твърдят, че процесът на пушене на бекон може да го направи безопасен за консумация, направо от опаковката. (И под „някои“ имам предвид моя колега.) И вярно е, че пушенето или готвенето на месо бавно на непряка топлина, така че да се придаде вкусът на дървото, може да ви остави с бекон, който е безопасен за ядене, без да го пържите. Това е особено вярно, ако свинското месо е достигнало минимална вътрешна температура от 145 ° F по време на процеса на пушене. Но ако купувате сланина от хранителния магазин или дори месар, няма начин да гарантирате, че сланината е пушена до тази температура, убиваща бактериите.

Освен това, както посочва USDA FSIS, има много компании, които придават на бекона аромата на дим, като „напръскват бекона с течен екстракт от дим“ и всъщност не го пушат и готвят. Беконът, на който току-що му е придаден ароматът на дим, без всъщност да бъде пушен, вероятно не е достигнал тази минимална вътрешна температура, което означава, че може да крие бактерии или паразити, от които да се разболеете.

И можете да се разболеете много от яденето на сурово или недопечено свинско месо. Най-известното заболяване е паразитна инфекция, наречена трихинелоза, която според Центровете за контрол и профилактика на заболяванията в САЩ може да причини „гадене, диария, повръщане, умора, треска и дискомфорт в корема“, която може да продължи с месеци.

Дълга история накратко? Не яжте суров бекон. Дори и да е излекуван, беконът пак може да се развали, ако не се обработва правилно и не можете да гарантирате, че вашият бекон с вкус на дим е всъщност опушен до безопасна вътрешна температура. Наистина единственият начин да гарантирате, че беконът, който ядете, е без бактерии, е да го приготвите старателно сами, в тиган, фурна или дори микровълнова печка.

Не мисля обаче, че това е твърде голямо питане. В края на краищата, аз винаги бих предпочел парче варени, хрупкави неща да сдъвквам, жилав и суров бекон всеки ден - особено ако това означава, че това ще ми попречи да се разболея.