Добре, „обработка“ е грозна дума. Това ме кара да мисля за фабрики, химикали и други неприятни неща. Но това е думата, която използваме, за да опишем какво се случва с млякото, след като напусне кравата и преди да стигне до вас.

И независимо как го наричате, това е наистина важно.

В последния ми пост говорихме за всички неща, за които се тества млякото, преди да бъде разтоварено в преработвателя. Ето какво се случва, след като млякото премине всичките си последни изпити.

Млякото в хранителните магазини се пастьоризира и хомогенизира. Ще виждате тези две думи, използвани през цялото време, но те са два отделни процеса.

продукти

Пастьоризацията е основно форма на стерилизация. Млякото се нагрява до много високи температури за кратък период от време, за да убие всички бактерии, които обикновено присъстват в суровото мляко. В зависимост от вида на пастьоризатора, който използва преработвателят, млякото се загрява или до 145 градуса по Фаренхайт за 30 секунди, или до 161 градуса по Фаренхайт за 15 секунди. След това млякото бързо се охлажда обратно, за да се предотврати заразяването на нови бактерии.

Хомогенизацията е изискана дума, която по същество означава „объркайте се наистина добре“. Ако оставите суровото мляко само, сметаната ще се отдели до горната част на млякото. Несъмнено сте забелязали, че това не се случва с галон 2% мляко, който имате в хладилника си. Това е така, защото млякото е хомогенизирано - млечната мазнина (това, което прави сметаната) се разделя на микроскопични частици, така че тя се разпределя равномерно в млякото и не може да се събере и да се издигне до върха. Освен че прави млякото, което изглежда по-хубаво и не се нуждае от енергично разклащане, за да се пие, то също така улеснява смилането.

Част от млечната мазнина се отстранява, за да се получат различните проценти мляко, които намирате в магазина за хранителни стоки. Суровото мляко има над 7% млечна мазнина, в зависимост от вида на кравата и диетата им. Пълномасленото мляко е само 3,25% мазнини, а обезмасленото мляко е без мазнини.

Когато млечната мазнина се отстранява от млякото, за да се постигнат тези по-ниски проценти, някои от витамините А и D също се отстраняват. (Тези витамини са мастноразтворими и се придържат към млечната мазнина.) Ето защо повечето млека, които намирате, са обогатени - това просто означава, че витамини А и D са били добавени обратно в млякото след намаляване на съдържанието на мазнини.

Млякото под всякаква форма е отличен източник на калций, протеини и витамини. Всъщност има повече електролити, отколкото много спортни напитки! Въпреки това, че харесвате млякото си - цяло, 1%, ягода или шоколад - това наистина е „супер храна“!

И не забравяйте - само два дни отнема млякото от кравата до вашия хранителен магазин. Ако това не е прясна храна, не знам какво е!