Киселото мляко има историческа история, датираща от 4000 години, когато древните жители на България са носели ферментирало овче мляко в торбички около кръста си.

българия

От Фил Доменико


Киселото мляко има история датиращи от 4000 години, когато древните жители на България са носели ферментирало овче мляко в торбички около кръста си. България се гордее с изобретяването и производството на най-здравословното кисело мляко в Европа - благодарение на техните уникални бактерии.

В началото на 1900 г. българският учен Стамен Григоров изолира бактериите, които произвеждат кисело мляко. Руският нобелист Иля Мечников приписва киселото мляко като причината българите да живеят толкова дълго. Той свързва стареенето с токсичните бактерии в червата и показва, че ферментиралото мляко инхибира тези микроби с ниското си рН 1 и чрез засяване на червата с добри бактерии 21,27,28. Мечников кръсти микроорганизма на киселото мляко Lactobacillus bulgaricus и насърчи консумацията на кисело мляко 18. Индустриализацията започва, когато малкият бизнес с кисело мляко на Исак Карасо в Барселона идва в Америка по време на нацисткото управление 36.

Киселото мляко с леко кисел вкус е наследство на България и все още се счита за най-доброто от всички млечни продукти, които се предлагат в момента. Българите консумират

400 000 тона годишно. Нищо не е на вкус.


Био киселото мляко е от полза за здравето на децата

Децата са най-уязвими към токсичен отток и лошо хранене от индустриалното земеделие, което е свързано с дефицит в обучението, аутизъм и рак 9,29. Именно това си заслужава висококачествените органични млечни продукти.

Купуването на биологични продукти също е здравословно. Омега-3 мазнините в пълномаслени органични млечни продукти насърчават когнитивното, двигателното и зрителното развитие. Здравият мозък зависи от омега-3 от животински мазнини 11,12,14,32. Омега-3 също намаляват гнева 18, екземата 15 и възпалението 32. Децата получават тези основни хранителни вещества най-вече от риба, месо, млечни продукти, яйца и кърма. Вегетарианските омега-3 са здравословни, но се превръщат неефективно в мозъчни мазнини 30.

Детското затлъстяване е сериозна заплаха за общественото здраве. Приблизително 9 милиона деца на възраст над шест години са с наднормено тегло 13. Пълните мазнини, органични, ферментирали млечни продукти могат да намалят апетита за храна и да помогнат за контролиране на теглото, с ниския си гликемичен индекс 5 и изобилието от протеини, калций 35, омега-3 и конюгирана линолова киселина ( CLA) 4. Мастноразтворимите антиоксиданти в млечните продукти, хранени с трева, също помагат за защита срещу разрушенията от затлъстяване и метаболитна дисфункция 10,22,33 .


Качеството на млякото зависи от това какво ядат кравите. Когато са свободни за паша, добрите мазнини в млякото стават много по-добри (CLA е с 60% по-висок в млякото от паша на крави). Жените, които ядат органични млечни продукти, имат 50% повече CLA в майчиното си мляко 25. CLA помага за намаляване на телесните мазнини и поддържане на мускулите 4. Естествената форма на CLA от млечни продукти е далеч по-добра от синтетичните добавки.

Млякото от паша на крави също е много по-високо в омега 3, витамин Е, бета каротин, лутеин и зеаксантин 3. Пълномаслените млечни продукти помагат за задоволяване на ежедневните нужди на тези мощни антиоксиданти за ползи за очите, кожата и сърдечно-съдовата система 6. Млякото, хранено на паша, също е с по-ниско съдържание на възпалителни омега-6 мазнини. Като цяло пасищните крави произвеждат повече хранителни вещества от кравите, хранени със зърно 38, а клиентите казват, че има по-добър вкус 3. Пашата също намалява значително разхода на изкопаеми горива, тъй като производството на зърно и химическото пръскане са енергоемки 23.

Ползите за здравето на млечните мазнини

Не всички мазнини са лоши. Някои мазнини са доста полезни, особено когато са органични. Мазнините от крави, подложени на ГМО зърно, царевица и токсични химикали, са замърсени с пестициди, хормони, антибиотици, тежки метали и омега-6 мазнини. За разлика от това, органичните млечни мазнини са до голяма степен без токсини и са по-гъсти.

Холестеролът също не е лош, освен ако не е повреден. Свободните радикали - от лоша диета, излагане на топлина или стрес - окисляват мазнините, но антиоксидантите от пълноценни, пресни млечни продукти предпазват мазнините от гранясване. Преработените храни и захарта са това, което наистина подхранва настоящата епидемия от затлъстяване, а не холестерол 2,5.

Наситените мазнини също не са лоши. Средиземноморската диета изобилства от наситени мазнини, но е здравословна за сърцето26. Мазнините осигуряват вкус в храната, стимулират изгарянето на мазнини и насърчават ситостта, което помага при загуба на тегло. Наситените мазнини също насърчават плодовитостта. Бъдещите и кърмещи майки биха се възползвали от яденето на пълномаслено био кисело мляко. Конвенционалните млечни мазнини обаче съдържат много повече токсини и по-малко хранителни вещества.

Пълномаслените органични млечни продукти са ключови за програмата за отслабване 7. Многобройни проучвания поддържат диети с ниско съдържание на въглехидрати и мазнини за отслабване 2,8,34. Ограничаването на въглехидратите измества метаболизма към изгаряне на мазнини, което води до намаляване на апетита, загуба на тегло и сърдечно-съдово здраве 2,34. Храните с високо съдържание на протеини и калций помагат за защита на костите по време на отслабване в сравнение с диетите с високо съдържание на въглехидрати 31. Млечните калций, CLA4 и омега-3 мастни киселини 20 също помагат за контрол на теглото. По този начин управлението на теглото може да зависи от качеството на млякото 17.


Благодаря ти, България, че ни даде кисело мляко

Trimona Yogurt е най-доброто в България; единственото кисело мляко, което е органично, хранено с трева, необезпокоявано (със суроватъчен протеин), с ниско съдържание на лактоза 16 и получено от пълномаслено мляко. Живите, активни култури на Trimona помагат за контрол на вредните микроби, подобряват здравето на храносмилателната система 24, увеличават усвояването на хранителни вещества и укрепват имунитета 21,38. Вкусът е толкова добър и е толкова добър за вас.

Българското кисело мляко е похвалено заради богатия си кремообразен вкус и здравословността. Неговата тръпчивост означава ниско съдържание на захар (лактоза), което помага за предотвратяване на разваляне. Всички съставки в киселото мляко Trimona са сертифицирани биологично, което забранява антибиотици, хормони, токсични пестициди и торове. Изборът на Trimona допринася за по-чиста, безопасна земя и по-здрави хора.

Фил Доменико е учен изследовател и автор на множество рецензирани и търговски публикации. Получава бакалавърска степен от SUNY в Олбани по биология/психология, докторска степен по микробиология от Университета на Тексаския университет по здравни науки и стипендии в Университета Рокфелер в Ню Йорк и LSU Medical Center в Ню Орлиънс. Следвайте Доменико в Twitter: @drwillip и прочетете неговия блог „Науката за храненето“.

Препратки

1. Adolfsson O, et al., Кисело мляко и чревна функция. Am J Clin Nutr 2004; 80: 245-56.

2. Боудън Дж. Живеещ живот с ниско съдържание на въглехидрати. Ню Йорк: Sterling Publishing Co, Inc. 2004.

3. Butler G, Nielsen JH, Slots T, et al. Концентрации на мастни киселини и мастноразтворими антиоксиданти в млякото от конвенционални и органични системи с висок и нисък прием: сезонни вариации. J Sci Food Agric 2008; 88: 1431-41.

4. Corl BA, Mathews Oliver SA, Lin X, et al. Конюгираната линолова киселина намалява нарастването на телесните мазнини и експресията на липогенни гени при новородени прасета, хранени с формули с ниско или високо съдържание на мазнини. J Nutr 2008; 138: 449-54.

5. Dickinson S, Hancock DP, Petocz P, et al. Въглехидратите с висок гликемичен индекс увеличават активирането на ядрен фактор-B в мононуклеарни клетки на млади, слаби здрави индивиди. Am J Clin Nutr 2008; 87: 1188-93.

6. Доменико П. Съставки за здравето на очите. Декември, 2012. http://newhope360.com/author/philip-domenico-phd

7. Eagan MS, Lyle RM, Gunther CW, et al. Ефект от 1-годишна интервенция с млечни продукти върху мастната маса при млади жени: 6-месечно проследяване. Затлъстяване 2006; 14: 2242-8.

8. Gardner CD, Kiazand A, Alhassan S, et al. Сравнение на диетите Atkins, Zone, Ornish и LEARN за промяна в теглото и свързаните с тях рискови фактори при жени с наднормено тегло в пременопауза: Проучването за отслабване от A до Z: рандомизирано проучване. JAMA 2007; 297: 969-77.

9. Grandjean P, Landrigan PJ. Невротоксичност за развитието на промишлените химикали. Lancet 2006; 368: 2167-78.

10. Giugliano D, Ceriello A, Esposito K. Ефектите от диетата върху възпалението: акцент върху метаболитния синдром. J Am Coll Cardiol 2006; 48: 677-85.

11. Henriksen C, Haugholt K, Lindgren M, et al. Подобрено когнитивно развитие сред недоносените бебета, което се дължи на ранното добавяне на човешкото мляко с докозахексаенова киселина и арахидонова киселина. Педиатър 2008; 121: 1137-45.

12. Инис СМ. Диетични (n-3) мастни киселини и развитие на мозъка. J Nutr 2007; 137: 855-9.

13. Медицински институт. Предотвратяване на детското затлъстяване: Здравето в равновесие.
(http://www.iom.edu/CMS/22593.aspx). Достъп през юни 2008 г.

14. Jacobson JL, Jacobson SW, Muckle G, et al. Благоприятни ефекти на полиненаситените мастни киселини върху развитието на бебето: Доказателства от инуитите от Арктика Квебек. J Pediatr 2008; 152: 356-64.

15. Koch C, Dölle S, Metzger M, et al. Добавка на докозахексаенова киселина (DHA) при атопична екзема: рандомизирано, двойно-сляпо, контролирано проучване. Brit J Dermatol 2008; 158: 786-92.

16. Kolars JC, et al. Киселото мляко - автодигестивен източник на лактоза. NEJM 1984; 310: 1-3.

17. Lanou AJ, Barnard ND. Хипотеза за млечни продукти и загуба на тегло: оценка на клиничните изпитвания. Nutr Rev 2008; 66: 272-9.

18. Metchnikoff E. Удължаването на живота. Ню Йорк: Синове на CP Putnam; 1908 г.

19. Owen C, Rees AM, Parker G. Ролята на мастните киселини в развитието и лечението на разстройствата на настроението. Curr Opin Psychiat 2008; 21: 19-24.

20. Parra D, Ramel A, Bandarra N, et al. Диета, богата на дълговерижни омега 3 мастни киселини, модулира ситостта при доброволци с наднормено тегло и затлъстяване по време на отслабване. Апетит 2008; 51: 676-80

21. Parvez S, Malik KA, Ah Kang S, Kim HY. Пробиотиците и техните ферментирали хранителни продукти са полезни за здравето. J Appl Microbiol 2006; 100: 1171-85.

22. Pereira MA, Jacobs, DR Jr, Van Horn L, et al. Консумация на млечни продукти, затлъстяване и синдром на инсулинова резистентност при млади възрастни: Проучването CARDIA. JAMA 2002; 287: 2081-9.

23. Pimentel D. Влияние на биологичното земеделие върху ефективността на използването на енергия в земеделието. Преглед на състоянието на науката на Органичния център. 2006 (www.organic-center.org).

24. Ripudaman S. Beniwal, et al., Рандомизирано проучване на кисело мляко за профилактика на диария, свързана с антибиотици. Дайджест Dis Sci 2003; 48: 2077-82.

25. Rist L, Mueller A, Barthel C, et al. Влияние на органичната диета върху количеството конюгирани линолеви киселини в кърмата. Brit J Nutr 2007; 97: 735-43.

26. Робинзон КМ. Средиземноморската диета. http://www.webmd.com/food-recipes/guide/the-med Mediterraneanan-diet

27. Rolfe RD. Ролята на пробиотичните култури в контрола на здравето на стомашно-чревния тракт. J Nutr 2000; 130: 396-402S.

28. Savilahti E, Kuitunen M, Vaarala O. Pre и пробиотиците в превенцията и лечението на хранителна алергия. Curr Opin Allergy Clin Immunol 2008; 8: 243-8.

29. Silbergeld EK, Graham J, Price LB. Индустриална храна за животни, антимикробна устойчивост и човешко здраве. Annu Rev Public Health 2008; 29: 151-69.

30. Stark AH, Crawford MA, Reifen R. Актуализация на алфа-линоленова киселина. Nutr Rev 2008; 66: 326-32.

31. Thorpe MP, Jacobson EH, Layman DK, et al. Диета с високо съдържание на протеини, млечни продукти и калций отслабва загубата на костна маса в продължение на дванадесет месеца загуба и поддържане на тегло в сравнение с конвенционалната диета с високо съдържание на въглехидрати при възрастни. J Nutr 2008; 138: 1096-1100.

32. Медицински център на Университета в Мериленд. Омега-3 мастни киселини. http://umm.edu/health/medical/altmed/supplement/omega3-fatty-acids

33. Vaisman N, Kaysar N, Zaruk-Adasha Y, et al. Корелация между промените в състава на мастните киселини в кръвта и продължителното визуално представяне на вниманието при деца с невнимание: ефект на хранителните n-3 мастни киселини, съдържащи фосфолипиди. Am J Clin Nutr 2008; 87: 1170-80.

34. Wang L, Manson JE, Buring JE и др. Диетичен прием на млечни продукти, калций и витамин D и риск от хипертония при жени на средна възраст и по-възрастни. Хипертония 2008; 51: 1-7.

35. Westman EC, Feinman RD, Mavropoulos JC, et al. Нисковъглехидратно хранене и метаболизъм. Am J Clin Nutr 2007; 86: 276-84.

36. Zemel MB, Thompson W, Milstead A, et al. Ускоряване на калция и млечните продукти при загуба на тегло и мазнини по време на ограничаване на енергията при затлъстели възрастни. Затлъстяване Res 2004; 12: 582-90.