27 декември 2015 г. от Paola 2 Коментари

блини

Ваканционният сезон предлага редица възможности за сервиране на вкусна и елегантна храна. Блини и хайвер е идеален пример - елегантен, неустоим и възхитителен стартер, на който да сервирате Навечерието на Нова Година с чаша шампанско. Деликатният и ядков вкус на блини се смесва много добре със заквасена сметана и солен хайвер. Приготвянето е просто, но резултатът е изключително вкусен и красив.

Терминът blini е руската дума за палачинки, но рецептите са малко по-различни от американските палачинки, тъй като включват брашно от елда, което придава ядков вкус, както и квасено масло. Добавянето на разбит белтък добавя лека и пухкава текстура към палачинките. Хайверът е деликатес, състоящ се от солена втвърдена есетра от Каспийско и Черно море (Белуга, Осетра и Севруга). Хайверът не се е използвал в миналото в нашата средиземноморска диета, първоначално от Русия, но в наши дни става все по-популярен, всъщност Италия е голям производител и износител на отглеждан хайвер, доставя 25 тона през 2013 г. Хайвер Malossol (любимият ми!) не е отделен сорт хайвер, а преводът от руски означава по-малко солен. Можете да замените заквасената сметана с крем крем, но аз лично предпочитам леко киселия вкус на заквасената сметана.

Пожелавам на всички мои любими читатели честита Нова година, изпълнена с любов, мир и здраве и .... Добра храна. Buon Anno miei cari lettori!

BLINI CON CAVIALE (БЛИНИ С КАВИАР)

Общо време за приготвяне: 1 час Време за готвене: 20-25 минути Добив: 30-35 блини

СЪСТАВКИ

160 ml (2/3 чаша) топло мляко, 40 ° C-110 ° F
10 g (1/3 oz) прясна мая, 5 g (1 1/4 чаени лъжички) суха мая
2 супени лъжици захар
75 g (оскъдна 1/2 чаша) универсално брашно
55 г (1/3 чаша) елда брашно
1/4 чаена лъжичка сол
2 яйца, разделени
30 г (2 супени лъжици) масло, разтопено и охладено, плюс малко разтопено масло за готвене
280 г (10 унции) изходен крем
50 г (2 унции) хайвер
Свеж копър за декорация

НАСОКИ

1. В купа разбъркайте млякото, захарта и маята (ако използвате прясна мая, натрошете я) и я оставете да престои 5 минути (докато стане на пяна)
2. Разбъркайте универсалното брашно, елдовото брашно, жълтъците и солта. Покрийте купата с найлоново фолио и я оставете да си почине на топло място за 30 минути. След 30 минути тестото трябва да е увеличило обема си и да има мехурчета, които да чупят повърхността. Добавете маслото
3. Разбийте белтъците и щипка сол заедно, докато станат твърди, след това внимателно сгънете в сместа с шпатула
4. Загрейте тиган с незалепващо покритие и намажете с малко разтопено масло. Включете котлона на ниско и поставете по една супена лъжица върху горещата решетка за всеки блини. Оставете достатъчно място между блините за завиване. Гответе, обръщайки веднъж, до златисто от двете страни. Прехвърлете в решетка за охлаждане и дръжте блините на топло във фурната
5. Когато всички блини са приготвени, подредете в чиния и залейте със заквасена сметана, хайвер и копър. - Паола