„По-малко мазнини, по-малко захар, по-малко алкохол, по-малко сол и повече фибри“ е това, което д-р Денис Бъркит, 69, предписва за дълъг и здравословен живот. Наричан от пресата „човекът с триците“ (тъй като триците, външната кора на зърното, са перфектните фибри на природата), английският лекар е автор на редица научни статии за значението на диетата с високо съдържание на фибри. (Последната му книга е Eat Right, Arco, $ 4,95.) Доскоро, казва Бъркит, „влакната са пренебрегвани. Не се усвоява; следователно се смяташе, че няма значение за диетата. Но тя служи за цел, като предпазва от най-често срещаните западни болести. " Сред тях Бъркит изброява запек, дивертикулит, рак на дебелото черво и камъни в жлъчката.

британски

Лидер в хода за повторно въвеждане на фибри в съвременните диети, Бъркит стигна до храненето след 20 години като хирург в Уганда. В медицинския свят той е най-известен с откритието си на лимфома на Бъркит, вид рак при деца, който често може да бъде излекуван чрез химиотерапия. („Ако не бях получил признание за работата по лимфома, която свърших, Бъркит щеше да бъде друга манивела за храна и никой нямаше да я слуша“, смее се той.)

Като хирург в операционната зала в Африка той си спомня: „Нарязах направо през кожата на мускули“, без да срещна слоевете мазнини, които имат пациентите му в Англия. Вкъщи, докато прави болнични обиколки, Бъркит също осъзнава, че голяма част от леглата във всяка западна болница са пълни с пациенти, страдащи от заболявания, които са редки или непознати в останалата част на света “.

Причината е диетата, казва Бъркит. Западняците усъвършенстват фибрите от въглехидратната си храна (като бяло брашно) и отчасти в резултат на това 40% от тях са с наднормено тегло. В Уганда и други страни от Третия свят хората консумират два пъти и половина повече фибри, отколкото на Запад, като ядат скорбялни скоби като кафяв ориз, картофи, царевица и касаба.

Фибрите, несмилаемата част от храната, се предлагат в много форми. Пшеничните трици са най-богатият източник, следвани от пълнозърнести храни като ръж, ечемик и ориз. Бобовите растения (грах, ядки, боб) и кореноплодни зеленчуци (картофи, моркови, ряпа) също са добри. Burkitt е против използването на хапчета с фибри като заместител на естествените фибри. „Трябва да ядем храната, преди да се извлекат фибрите“, казва той. Тъй като фибрите могат да поемат многократно теглото си в течности, яденето на храни с високо съдържание на фибри увеличава размера и мекотата на изпражненията и ускорява елиминирането, което според Бъркит е от решаващо значение за доброто здраве. Бързото елиминиране на канцерогените, които могат да присъстват в дебелото черво, може да намали риска от рак.

Диетата с високо съдържание на фибри също може да бъде основен фактор за контрол на теглото. „Осигурява насипно състояние без енергия“, посочва Бъркит. „Това ви дава усещането, че сте сити без калориите.“ Той смята, че американската диета трябва да стане по-скоро като тази на слабо развитите страни. „В примитивните страни затлъстяването е рядко и теглото обикновено пада през средната възраст, докато в западните страни то нараства“, отбелязва той.

Оценявайки популярните американски диети за съдържание на фибри, той дава на Притикин (много ниско съдържание на мазнини и високо съдържание на въглехидрати) добри оценки, но го нарича твърде строг за повечето. „Той демонстрира, че болестта може да бъде арестувана чрез диета и упражнения, но аз самият не можех да остана на диетата му“, казва Бъркит. „Той няма да ми позволи да пия маргарин, масло или сладко. Това стига твърде далеч. " Бъркит отхвърля диетите с високо съдържание на протеини (пържоли и яйца) на Аткинс и Стилман - „дори постното месо е с 40 процента мазнина“ - и обикновено смята, че американците ядат твърде много месо („по-добре малка пържола и голям картоф, отколкото обратното ”). Той предвижда времето, казва той, „когато по икономически причини в един гладуващ свят месото ще се използва като подправка, за вкус“.

Някои от съветите на Бъркит:

• Яжте кафяв или за предпочитане пълнозърнест хляб.

• Изберете богати на фибри зърнени закуски, повечето от които имат „трици“ в заглавието.

• Яжте варени или печени картофи в корите им.

• Опитайте повече листни зеленчуци (спанак, броколи, карфиол, маруля). Отидете лесно на дресинга за салата. Съдържа мазнини.

• Използвайте повече леща, боб и грах.

Бъркит живее с 36-годишната си съпруга Олив в селска вила в Котсуолдс, на 100 мили от Лондон, и всеки ден натрупва влакна. Яде поне пет филийки домашен пълнозърнест хляб; за закуска той има пакетирани зърнени култури от трици през лятото и овесени ядки с лъжица трици през зимата. "Но аз не съм толкова маниак", казва той с усмивка, "че не слагам малко мляко и захар върху него."