Грешките могат да означават допълнителни 10 до 20 килограма тегло, особено за тези на възраст над 50 години

от Дара Чадуик, бюлетин на AARP, 24 септември 2010 г. | Коментари: 0

числа

Но преди да се ядосате на компаниите, помислете за това: Според правителството дори 20 процента грешка е допустима съгласно настоящите насоки за етикетиране на хранителните стойности. Това означава, че 200-калорична диетична вечеря, например, наистина може да бъде 240 калории - не огромна разлика, но определено нещо, което може да саботира опитите ви да отслабнете или дори да го поддържате, ако ядете замразено предястие няколко пъти седмица.

Скритите калории се събират

Професорът по хранене на Tufts Сюзън Робъртс, водещ изследовател на изследването, нарича тези "скрити калории" истински проблем за хората над 50 години и следенето на теглото им. "Яденето с 10 процента повече калории, отколкото смятате, че е достатъчно, за да предизвика 10 или 20 килограма наддаване на тегло годишно."

Всъщност Робъртс получи идеята за изследването, когато не можеше да отслабне, докато изследваше собствената си книга за отслабване, Диетата на инстинкта. Двурелсовите менюта на книгата позволяват на хората, които се хранят, да се хранят у дома или да ядат ресторант или пакетирана храна. Робъртс отслабна от домашно приготвената храна, но когато беше на пистата за ядене, „напълно спрях да отслабвам“, казва тя. Подозрителна за посочения брой калории в приготвените храни, които яде, тя реши да ги тества в лабораторията за енергиен метаболизъм на Tufts.

Не можете да разчитате на броя на калориите

Тя и нейните изследователи откриха около 18 процента повече калории от посочената стойност в храни, сервирани в 29 ресторанта за бързо обслужване и за сядане, както и средно 8 процента повече калории, отколкото е заявено в 10 замразени ястия, закупени от супермаркети. Някои от ястията в ресторанта са имали до два пъти повече калории, отколкото се съобщава - други храни са имали по-малко калории от отчетените.

Много от храните се продаваха като диетични ястия. Изследователите установиха, че пастата за скариди и ангелска коса с постна кухня, например, има 28 процента повече калории, отколкото е посочено на опаковката, докато пилетата от пилетата с лимонена билка, наблюдатели на тегло, имат 21 процента повече калории от изброените. Най-голямото калорично бонанза: песъчинките на Дени с масло съдържат колосални 200 процента повече калории от заявеното, съобщава проучването.

Основни съвети за диетата

Няколко прости промени могат да окажат огромно влияние върху консумираните от нас калории.

  • Преосмислете ресторантското хранене. Вземете обяд на работа, насрочете срещи, които не се въртят около храна и поканете приятели у дома си на вечеря.
  • Вземете повече пари за вашите калории. Фокусирайте се върху храни, богати на хранителни вещества, като плодове, зеленчуци, ядки, семена и постни протеини.
  • Ограничете течните калории. Безалкохолните напитки със захар и алкохолните напитки могат да бъдат огромни източници на калории.
  • Планирайте чинията си. Мислено начертайте линия надолу по центъра на чинията, след това напълнете половината с плодове и зеленчуци, една четвърт с пълнозърнесто или нишесте и една четвърт с постно протеин. Повечето хора значително подценяват количеството, което ядат, така че опитайте да използвате и по-малка чиния.

Как изчисляват тези калории?

В резултат на проучването тези компании преразгледаха хранителната информация на своите продукти и актуализираха калорийните числа. Изготвено изявление на Denny's също отбелязва, че храната се приготвя прясна от отделни готвачи и могат да възникнат вариации. Компанията добави: "Всички ресторанти имат 20 процента свобода при отчитане на броя на калориите, тъй като порциите на храната и съставките могат да варират ... когато се прави ястие." Говорител на постната кухня заяви подобно: „Тъй като има естествена променливост в съставките, нашите стойности на етикета могат да варират до 20 процента“.

Допустима грешка

Тази 20-процентна грешка е приемлива, съгласно разпоредбите на Американската администрация по храните и лекарствата за етикетиране на храните. Храната се счита за погрешно маркирана само ако съдържанието на хранителни вещества „надвишава 20 процента над стойността ... на етикета“, казва Siobhan DeLancey от Службата за обществени работи на FDA.

Причините за 20-процентната надбавка са, защото пробите от храни не винаги са абсолютно еднакви. Вземете например шоколадова бисквитка с ядки, например. „Една бисквитка може да съдържа повече чипс или орехи от друга, което може да промени хранителния профил за тази конкретна бисквитка“, написа DeLancey в имейл. Най-важното, добави тя, методите за тестване "не са непременно 100 процента чувствителни".

Наблюдателите на постна кухня и тегло отговарят

Както наблюдателите на постната кухня, така и наблюдателите на теглото отбелязват, че те базират хранителната информация на продуктите си на „средна стойност, взета от множество проби в съответствие с правителствените разпоредби“, както говори в електронно съобщение говорителят на наблюдателите на тегло Трейси Парсънс. Изследването на Tufts тества само една проба храна от всяка компания и ресторант.

За да тестват броя на калориите в пробните храни, Робъртс и нейните изследователи смесват храната, замразяват я и изгарят получения прах, за да видят колко топлина произвежда - мярка за нейното енергийно съдържание или калории.

Това, което са открили, казва тя, е, че много „смесени“ храни - като пакетирани ястия като пилешко и тестени изделия или пържола и зеленчуци - съдържат повече калории, отколкото заявяват производителите им. Тя отдава несъответствията на факта, че производителите обикновено нямат оборудване за тестване на калории; вместо това те разчитат на броя на калориите за отделните съставки на храни, както е изброено в базата данни на правителството.

В смесените храни, казва тя, нивата на съставките може да не са точни, което означава, че броят на калориите също е изключен. Например Робъртс и нейният екип тестваха няколко замразени ястия от Lean Cuisine, Healthy Choice и Weight Watchers и установиха, че някои съдържат повече калории, отколкото производителите посочват на етикета на хранителните стойности. Няколко храни бяха подценени. Печеното чесново пиле с постна кухня например е имало 4 процента по-малко калории, казват изследователите.

Робъртс признава, че тествайки само една проба, изследователите не са могли да стигнат до заключението, че тези ястия постоянно са извън целта. И въпреки че разликите в калориите са били незначителни в много случаи, за някой, който използва дневна калорийна цел, за да отслабне или поддържа тегло, дори леките разлики могат да доведат до големи ефекти.

Ако сте на 50 или повече години - внимавайте

Долния ред? Ако сте над 50 и наблюдавате калориите си, трябва да приемете, че броят на калориите в ресторантските храни и пакетираните храни е по-висок от посочения на етикета или менюто, казва Робъртс.

Намаляването на калориите не се свежда само до поддържането на стройност - изследванията показват, че по-малкото хранене може да помогне на хората да живеят по-дълго и дори може да помогне за предотвратяване на свързаните с възрастта заболявания.

Други капани за мъже и жени над 50 години

Скритите калории се вмъкват в диетите ни и по други начини, казва Дий Сандквист, говорител на Американската диетична асоциация. Основният източник на калории, за които не осъзнаваме, че ядем, са големи размери, казва тя.

„След 40-годишна възраст се нуждаем от по-малко калории всяко десетилетие“, казва тя. "Но много хора, особено тези на 50, все още не са намалили размера на порциите." С напредването на възрастта, казва Сандквист, имаме по-малко калории по избор - калории, които можем да консумираме над броя на калориите, от които се нуждаем, за да поддържаме сегашното си тегло. За повечето от нас това е около 100 калории на ден средно, в зависимост от нивото на активност и други фактори, като например колко чиста мускулатура имате. Тези 100 калории могат да се равняват на бисквитката след вечеря, която сме свикнали да грабнем, или на допълнителната връзка за наденица на закуска.

Контролът на нашето тегло с напредване на възрастта е жизненоважен, казва Робъртс, добавяйки, че нейната лаборатория провежда едно от трите финансирани от Националния институт по здравеопазване изследвания за това дали ограничаването на калориите в човека подобрява критериите за дълголетие. Въпреки че резултатите все още не са намерени, Робъртс казва, че няма съмнение, че избягването на наддаване на тегло с напредването на възрастта е "изключително полезно" за предотвратяване на свързани с възрастта заболявания като сърдечни заболявания, диабет тип 2, високо кръвно налягане и други.

За отслабване, по-възрастните кози по-млади

И, казва тя, възрастните хора обикновено се справят по-добре при отслабване.

„Успешното отслабване изисква известна организация и планиране“, казва Робъртс - нещо, с което възрастните хора имат опит през целия си живот. Животът им е по-уреден, добавя тя, улеснявайки планирането на храненето и поддържането на здравословни храни в къщата.

Дара Чадуик често пише за здравето и здравето.