Няма значение дали в хладилника има свинско или телешко месо. С докосване на червен пипер и тласък на сладък лук тази рецепта ги прави перфектни!

лесна
По някаква неясна причина вътрешните части на различни животни не присъстват в популярната ни кухня, както добре познатите месни продукти. Може би това е наличността или цената, която отблъсква хората от тези съкращения, но най-често всичко зависи само от митниците.

Вече не сме свикнали да ядем тези части от животните. Поне не на места, където хората вече не колят животните си. Кулата от слонова кост от поп суровини ни пречи да виждаме храната си като друг начин на живот, като дишането намалява нейното съществуване в хранително фолио, от което тялото се нуждае.

Наистина не можем да видим мозъци, сърца, стомаши или черен дроб, лежащи наоколо по рафтовете, колкото пилешки гърди, свински слани или пържоли. Разбира се, това може би се дължи и на неговата наличност. В края на краищата една крава има четири крака за приготвяне на пържола и само едно шкембе.

Както и да не можем да имаме всички тези битове. Просто вижте какво се случва с бедните патици, които са хляб за мастния им черен дроб. Не екологичните хлябове, които се колят, когато черният им дроб естествено нараства, за да съхранява повече хранителни вещества за годишната им миграция, а останалите принудително хранени.

И двата дробчета са еднакво вкусни, жилави и с голямо търсене, откъдето идва и златната цена, която носи и отрасловите практики, които в повечето случаи не се рекламират.

За щастие свинският и телешкият дроб не са толкова приятни деликатеси, колкото тлъстите патешки дробчета, в противен случай тези бедни животни трябва да страдат от същия подвиг като патиците. Не тъй като те имат привилегировано положение в хранителната индустрия на хората, но ние трябва да хапнем нещо.

Черният дроб всъщност е полезен за нас или поне така казват цифрите. С изключение на тези, които са твърде добри за нас като хъски, полярна мечка, лос, моржове и брадат тюлен черен дроб. Въпреки че всъщност не срещаме такъв вид месо при нормално скучно пътуване до пазаруване или всъщност най-вероятно при всяко пътуване до пазаруване, струва си да знаем дали ходим на лов какво да не ядем.

В противен случай хората могат да ядат почти всякакъв вид черен дроб, изпечен, варен, пържен или дори яден суров. Яденето на черен дроб в сурово състояние не се препоръчва и може да бъде фатално, така че по-добре да останете на сигурно място в горната част на фурната.

Черният дроб съдържа тон желязо и витамини като A, B12, C и други, но тези, които го обичат, няма да го приемат, защото съдържа високо съдържание на витамини и минерали. Сам по себе си, така или иначе не е наистина и вълнуващо да го имаш. Това е по-скоро сурова и кисела съставка благодарение на високото си съдържание на желязо.

Така че в основата си трябва да премахнем острата ирония и да я обединим с някакво изглаждащо средство. Не се нуждае от много караница. Малко обикновен лук би свършил работата лесно, но ако на кухненския рафт има домати и червен пипер, това ще промени.

Черният пипер може да се използва и за подправка на ястието малко или лют червен пипер или хладно, но това винаги зависи от индивидуалните вкусове. Не забравяйте да добавяте сол към ястието, докато не се сервира в чиниите.

Добавянето на сол твърде рано ще изсуши черния дроб и ще го направи по-малко нежен. Прекомерното готвене също го прави твърд и без сок, така че го поддържайте минимум. След няколко минути готвене и разбъркване, разрежете няколко по-големи парчета от горната част на тигана наполовина, за да видите дали има кръв. Ако не се вижда кръв, добре е да тръгнете.

Тази рецепта може да се използва с всякакъв вид чернодробни препарати, включително птици, агнешко, теле, пиле, гъска или вол, но най-доброто ще бъде с говеждо или свинско. Говеждото и свинското месо са сходни по вкус, като последното е малко по-нежно и по-силно на вкус, но не се различава лесно.

Черният дроб е силен сърдечен разрез за приготвяне на всякакви ястия. Няма да е толкова вълнуващо, колкото мазна патешка дроб, намазана върху филия препечен хляб, покрита със сладко от касис, но не е предназначено да бъде така. Това е характерно мощно парче месо, изнесено върху сладките нежни филийки карамелизиран лук, заобиколено от леко остър доматено пюре с докосване на ароматен червен пипер.

Съставки

  • ½ чаша/150 мл масло
  • 2 лук (нарязан)
  • 2 скилидки Чесън
  • 1 чаена лъжичка черен пипер (цял или смлян)
  • 1 голям домат (пюре) (200g)
  • 1 чаена лъжичка червен пипер
  • 21 oz/600g черен дроб (нарязан на ½ ”/ 1cm ивици с 0,2 ″/0,5cm дебелина)
  • ⅓ чаша/100 мл вода
  • Сол на вкус

Как се прави телешки черен дроб

  1. Загрейте олио в тиган, след което добавете нарязания лук.
  2. Сотирайте лука на силен огън, докато придобие стъклен, полупрозрачен вид, след това добавете чесън, черен пипер.
  3. Сотирайте още малко, докато чесънът изпуска малко от своя аромат, след това добавете и домат.
  4. Разбъркайте го за около 3 минути, след което добавете червения пипер.
  5. Смесете и в черния дроб, след което добавете водата.
  6. Варете го около пет минути, като разбърквате от време на време.
  7. Нарежете няколко по-големи чернодробни ивици наполовина, за да видите дали е варено. Ако не се вижда кръв, тя е готова за сервиране.
  8. Сол на вкус само при сервиране.

Колко време трябва да се готви черен дроб?

Зависи от количеството черен дроб, с което работим. Голяма партида като тази рецепта отнема повече време от по-малки количества. Резен черен дроб в тиган отнема около 3-4 минути на страна, за да се направи на средна температура.

Как мога да направя черния вкус добър?

Черният дроб има вкус на черен дроб и винаги ще има вкус на черен дроб. Някои го харесват, други не го правят и това е добре, но има някои трикове за подобряване на вкуса му. Използвайте пресен черен дроб! Няколко дни в хладилника ще придадат на черния дроб по-кисел вкус, отколкото би трябвало. Използвайте подправки, билки и много карамелизиран лук, който може да балансира силния вкус на черния дроб.

Кой черен дроб е най-добре да се яде?

Зависи от индивидуалните вкусове, но патешкият черен дроб е много популярен и съответно се цени. Пилешкият дроб също е голям фаворит, а пастетът от пилешки дроб е достойна алтернатива на пастет от патешки дроб. Говеждото и свинското месо са доста сходни по отношение на популярност и вкус, като свинското месо е малко по-раздразнено.