Повечето ресторанти за бързо хранене използват царевично масло, а не по-здравословни масла

най-често

19 януари 2010 г. - Ново проучване показва, че царевичното масло е най-популярното масло за пържене, използвано за готвене на пържени картофи в големите заведения за бързо хранене. Изследователи установиха, че 69% от националните вериги заведения за бързо хранене сервират пържени картофи, съдържащи царевично масло, в сравнение с едва 20% от малките бизнес ресторанти.

Изследователите казват, че пържените картофи често се описват от националните вериги за бързо хранене като „приготвени“ или „варени“ в растително масло и могат да съдържат едно или повече от няколко масла, като царевица, рапица, соя, памучно семе, слънчоглед и палма. Но има няколко хранителни причини, поради които може да е важно за потребителя да знае какъв тип масло се използва при пържене.

"Царевичното масло, макар и първоначално приветствано като силно полиненаситена мазнина, която би могло да понижи холестерола, съдържа значително по-вредни за сърцето наситени мазнини от маслата от рапица, слънчоглед или шафран и по-малко защитна за сърцето алфа-линоленова киселина от соевото масло, което го прави най-малко здравословният избор от петимата ", пишат изследователят А. Хоуп Джарен от Хавайския университет в Хонолулу и колеги от Известия на Националната академия на науките.

Те казват, че почти една четвърт от общите калории в типично ястие за бързо хранене на хамбургер, пържени картофи и сода, а по-голямата част от мазнината на ястието идва от маслото, в което се приготвят пържените картофи.

Разбиране на пържени пържени мазнини

В проучването изследователите анализираха маслото, използвано във пържени картофи, закупено от 68 от 101-те национални обекта на веригата за бързо хранене в Оаху, Хавай, и го сравниха с маслото за пържене, използвано в подобен брой малки предприятия.

Резултатите показват, че 80% от пържените картофи, закупени от малкия бизнес, нямат данни за царевично масло в състава на маслото за пържене, в сравнение с едва 31% от националните вериги за бързо хранене.

Въпреки че процентът на ресторантите, използващи над 50% царевично масло в сместа си от масло за пържене, е сходен сред големите вериги и малките ресторанти (съответно 7% и 11%), изследването показва, че царевичното масло представлява поне част от сместа във всички веригите за бързо хранене, с изключение на Jack in the Box.

Изследователите казват, че царевичното масло е по-скъпо за закупуване от доставчици на малък бизнес, отколкото други масла, като соевото масло, което предполага, че са необходими мащабни корпоративни споразумения, за да се направи пърженето в царевично масло рентабилно за ресторантите за бързо хранене.

Източници

Jahren, A. Известия на Националната академия на науките, публикувано онлайн на 18 януари 2010 г.

Съобщение за новини, Известия на Националната академия на науките.