Дивият ориз е спасител на живота за любителите на ориза сурови вегани. Ако сте като мен, вероятно сте били малко разочаровани от най-често срещаните вегетариански варианти на ориз, като ориз карфиол или ориз хикама. За да бъда честен, текстурата съвсем не е еднаква и не можете да заблудите никого. Не ме разбирайте погрешно, все пак е добре, но за азиатка, която е израснала през целия си живот, е малко смазваща. Но тогава открих, че див ориз се използва в сурови храни. Това е суперзвезда сурова хранителна съставка, която според мен най-много прилича на варен ориз, когато пресъздава сурови ястия с ориз. Дивият ориз е водно тревно семе и въпреки че е наречен „ориз“, технически не е зърно. Той има два пъти повече протеини от кафявия ориз и 30 пъти повече от количеството антиоксиданти на белия ориз. Също така е заредена с витамин А, В, С и Е и минерали като калий, магнезий и цинк, за да назовем само няколко. Така че мога да изпълня желанието си за ориз и да подхранвам тялото си едновременно! Удивително!

цъфтящ

Сега обикновено трябва да го готвите, за да го ядете, но всъщност можете да го ядете суров, като го накиснете във вода. Това се нарича „цъфтеж“, тъй като див ориз не пониква. Цъфтежът омекотява и набъбва ориза, сякаш е сварен.


Има традиционна техника на цъфтеж, показана в няколко готварски книги за сурова храна, но проблемът е, че тази „цъфтяща“ стъпка никога не е работила за мен. Техниката е да поставите дивия ориз в затворен буркан с вода и да го поставите в дехидратора за 12-24 часа при 110 ℉. За съжаление, всеки път, когато го опитах, див ориз никога не омекваше много, дори след 24 часа и повече. Просто никога не е постигнал голям напредък. Доста разочароващо след всички часове на изчакване и див ориз не е много евтин. Бях почти готов да се откажа от него.

Тогава един от пионерите в суровата храна, Chef B Live ми показа как прави своя суров веган испански ориз с див ориз, използвайки разцъфтяваща техника, която научи от легендарния готвач Ито, изпълнителен готвач зад един от най-добрите сурови и веган ресторант в щатите, Au Lac във Fountain Valley, Калифорния. Техниките на готвача Ито включват "вкарване" на див ориз за минута в кухненски робот, за да му позволят да цъфти правилно, когато се накисва във вода. Точкуването прави безброй резени върху твърдата повърхност на ориза, което му позволява да попие водата бързо и ефективно. Чист гений. Тази проста, но съществено жизненоважна техника я прави устойчива на повреди. Ако някога решите да споделите тази техника с други, моля, споменете готвача Ито, за да му отдадете признание.

Така че първото нещо, което правите с техниката на цъфтежа на шеф Ито, е да вкарате дивия ориз за цяла минута в кухненския робот. Трябва непрекъснато да го поддържате, за да няма пулсиране тук. FYI, може да е доста силен, така че обикновено излизам от кухнята, докато вкарва. Когато приключи, уверете се, че див ориз е изцяло покрит с черен прах. Ако не е, това е знак, че няма достатъчно точки, така че продължете да работи още малко.


След това изплакнете добре дивия ориз под вода, докато водата стане чиста. Поставете го в голям буркан от зидари с размер половин галон или голяма купа. Налейте вода, за да се накисне и оставете да престои 12-18 часа. Внимание: Уверете се, че в буркана, който използвате, има достатъчно място за разширяване на ориза 2,5 - 3 пъти. Не се шегувайте, 16 унции див ориз буквално ще напълнят половин галон буркан до следващия ден, той набъбва толкова много.

След като див ориз е разцъфнал, отцедете и изплакнете добре. Вашият див ориз е готов за употреба и се трансформира във вкусно творение!

Читателски взаимодействия

Коментари

Използвате ли острие s в кухненския робот? За цяла минута това не би ли го превърнало в брашно?