Патладжанът е една от истинските звезди на лятото, но може да е трудно да готвите. Тъй като поглъща масло като гъба по време на пържене, ние предпочитаме изпечения във фурната метод в тази рецепта, който дава нежни, карамелизирани филийки минус цялата бъркотия.

cheesy

Съставки

  • 1 голям патладжан на глобус
  • 2 големи тиквички и/или летни тикви
  • 24 унции чери и/или гроздови домати
  • 8 скилидки чесън, белени
  • 5 супени лъжици зехтин, плюс още
  • Кошерна сол
  • 8 унции прясна рикота (около 1 чаша)
  • ¾ чаена лъжичка натрошени люспи от червен пипер
  • 8 унции осолена моцарела с ниско съдържание на влага, настъргана, разделена
  • 1 чаша листа босилек, разделени

Подготовка

текст в допълнително описание

Поставете стелажи в горната и долната трета на фурната; загрейте до 450 °. Отрежете края на стъблото на 1 глобус патладжан, след това избръснете тънък резен от най-дебелата част на луковичния край. Поставете патладжана на ново нарязана страна, за да не се търкаля около дъската ви.

Нарежете патладжана напречно на ½ "-дебели парчета.

Повторете същия процес с 2 тиквички и/или летни тикви, подрязване на края на стъблото, бръснене отстрани и подпиране на равна повърхност и нарязване на кръст с дебелина ½ ".

Подредете филийките патладжан в един слой върху рамка за печене с рамка, след което поставете възможно най-много парчета тиквички върху същия лист за печене, като ги приберете в пространствата около патладжана.

Поставете останалите филийки тиквички върху едната половина на друг лист за печене с рамки, подреждайки възможно най-близо един до друг и в един слой.

Подредете от празната страна на листа за печене 24 унции. домати и 8 скилидки чесън. Дъжд 1 супена лъжица. масло над домати и чесън и хвърлете с ръце, за да покриете.

С ръце размажете 2 супени лъжици масло над откритите страни на филийките патладжан и тиквички. По-специално патладжанът действа като гъба и ще попие маслото за миг. Тъй като всичко, което искате, е тънко, равномерно покритие, по-добре е да ги намазвате с масло, а не да ръмите.

Все още използвайки ръцете си, обърнете филийките патладжан и скуош и намажете другата страна с 2 супени лъжици масло. Подправете всички зеленчуци на двата листа за печене с няколко щипки от 4 пръста сол.

Поставете лист с патладжан върху долната решетка и лист с домати върху горната решетка и печете, докато патладжанът се зачерви дълбоко от долната страна и доматите леко се образуват на мехури, 15–25 минути.

Извадете двата листа за печене от фурната. Ще забележите, че зеленчуците ще са се свили доста. На лист за печене с патладжан плъзнете гъвкава метална шпатула под ВСИЧКИ филийки и ги обърнете. Плъзнете кръглите на една страна, след това прехвърлете тиквичките от лист с домати върху лист с патладжан, като ги обърнете в процеса. Накрая трябва да имате домати и чесън на единия лист за печене, а патладжаните и тиквичките на другия.

Оставете листа за печене с домати да се охладят, но върнете листа за печене с патладжан и тиквички на по-ниска решетка и печете, докато втората страна на патладжана се зачерви дълбоко, 10–15 минути. Оставете да седне, докато се охлади достатъчно, за да се справи.

Междувременно комбинирайте 8 унции. рикота, ¾ ч.л. люспи от червен пипер, и 6 унции. моцарела в средна купа. Полейте с масло и разбъркайте с вилица, за да се комбинират; подправете леко със сол.

С помощта на вилица извадете скилидките чесън от листа за печене и ги прехвърлете върху дъска за рязане. Натиснете кожи, за да изтласкате меките карамелизирани карамфили; изхвърлете кожите. Пасирайте карамфила до паста с вилица, след което разбъркайте в смес от рикота.

Налейте малко масло в плитки 2-qt. съд за печене. Подредете една трета от резените тиквички и патладжан на един слой. Разпръснете една трета от доматите на мехурчета, след това положете половината смес от рикота върху доматите. Късам една трета от листата на босилека и се разпиляват върху рикота.

Повторете процеса на наслояване с половината от останалите патладжани и тиквички, цялата останала смес от рикота и половината от останалите домати и босилек. Нагоре с останалите патладжани, тиквички и домати.

Поръсете останалите 2 унции. моцарела отново и печете, докато моцарелата се разтопи и покафенее на петна и течността по краищата не шупне, 15–20 минути.

Оставете да си починете 10 минути, след това отгоре оставете с останалия босилек.

Залейте с малко повече масло преди сервиране.