впечатления

Това всъщност не е първият път, когато пиша за Карлови Вари, известни преди като Карлсбад. Преди няколко месеца написах статия на MUNCHIES за едно от нещата, с които градът е известен: Бехеровка, билковото лекарство, което се превърна в ликьор, без да загуби зверския си вкус. Но има още!

Като спа град, разбира се, Карлови Вари имат своя дял от изворни води с предполагаеми лечебни сили. Никъде другаде няма да видите руснаци да пият вода с такова нетърпение и да се втурват към фонтаните в заблуда с надеждата, че няколко чаши ще отмият цял ​​живот от пиенето. Всичко това, защото едно време цар Петър Велики и различни други членове на руската аристокрация са посещавали Карлови Вари за лечение. Сега водата според мен е най-скучната напитка на земята - тя обикновено няма вкус и когато го направи, бихте искали да няма. Но реших да си поиграя и изпробвах хладките и попаряващи горещи извори с отворен ум. Полето вече е отметнато, вероятно няма да повторя опита. Не само сярният вкус е доста груб, дори ако затворите очи и помислите за здравето си, но ме боли в стомаха, който продължи цял ден и нощ. Обслужва ме правилно - не трябваше да се отклонявам от диетата си без вода. Може би животът в Чехия е като извор в Карлови Вари: никога не се знае какво да очаквате, освен че вероятно ще смърди и боли.


Има още един местен кулинарен специалитет и това са вафли. Традицията, която свързва тънката бисквита със спа градовете, надхвърля Карлови Вари и можете да ги намерите и в Марианске Лазне (бивш Мариенбад). Дали вафлите са предназначени да преследват вкуса на водата или да ви направят по-жадни, за да можете да пиете повече? Между другото, вафлите понякога са опаковани с миниатюрна бутилка Becherovka, за истинските туристи. За разлика от водата и Becherovka, вафлите са приятни и се предлагат в различни аромати без сяра и билки: шоколад, ванилия, лешник, нуга, лимон, ябълка-канела ...


Принципът е прост: тънък слой ароматизиран крем, поставен между две еднакво тънки вафли с почти неутрален вкус. Размерът варира от нормален (може би 10 см) до доста масивен (двойно по-голям, почти като 45 оборота в минута, ако сте достатъчно възрастни, за да знаете как изглежда 45 оборота в минута). Не бих се отказал непременно да ги набавя, но те са хубави, вървят добре с водка и дори биха могли да внесат нотка на кулер локал и носталгия в модерен чешки десерт.

На сцената на ресторанта. В град, където целият център е възстановен до преди комунистическия си блясък (или поне нещо, което трябва да предизвика същото) и всеки друг магазин продава бижута от гранат, може да се очаква, че комфортните хотели разполагат с подходящи заведения за хранене. И може би някои го правят. Но местната храна не се отклонява много от традиционната чешка кухня, изпълнена без усърдие и креативност.

Нека започнем с фантастичния край на спектъра в хотел Embassy. Трапезарията със сигурност е много приятна и аз обичам печката със зелени плочки. Ще пропусна подробностите за невъзможността им да направят резервация правилно и тяхното рекордно бавно обслужване, въпреки че със сигурност трябва да сте нащрек и за двамата, и ще отида направо към храната. Менюто е пъстра комбинация от международни ястия, особено италиански (тестени изделия, карпачо, салата Цезар), морски дарове (опашка от омар, пушена риба, сърна от сьомга), чешки класики (патица, свинско, зеле, кнедли в различни комбинации), ястия от дивеч (филе от елен, гърди от фазан) и екзотични меса (екзотични за Чешката република, т.е.: агнешко бутче, заек, винерски шницел от телешко месо, бизон, аржентинско говеждо месо).

Пушеното филе от пъстърва е точно това: филе от пъстърва, пушено. Той е гарниран с лимонов клин и неизбежните, но все още не толкова необходими сурови червен лук и листа маруля, и се сервира с хляб и билково масло отстрани. Пъстървата обаче е вкусна.

Тартарът за пържоли е също толкова добър. Той се предлага заобиколен от всички обичайни гарнитури: нарязан лук, смлян ким, червен пипер, черен пипер, сол и чесън. Освен това се смесва с лук (който би могъл да бъде нарязан по-ситно), сос Уорчестър и сол, с лека сладка нотка, и се сервира с силно намазани с масло тостове. Наистина обичам тези чешки говежди тартари! Дори този път плочата да изглежда нелепо и напълно непрактично.

„Гърдите от фазан, пълнени със сланина, рулца от червено зеле, пълнени със стафиди, картофено пюре на скара, сос от хвойна“ не крещи точно съвременната кухня. Подобно на повечето ястия в Чехия, той е наистина голям, с две парчета гърди, където едното би било достатъчно. Гърдите са малко сухи и преварени, но допълнителният сос отстрани помага. Зелевите кифлички имат добър вкус и всъщност са доста оригинални: цели зелеви листа се увиват около смес от стафиди и се варят до омекване. От друга страна, почти съм сигурен, че картофеното пюре е направено от незабавни картофени люспи.

Храната не е лоша в хотел Embassy, ​​просто не е особено вдъхновена, а презентацията има силни акценти от 70-те години (пюрето от картофено пюре, тартарето от говеждо месо, лодката за сос ...).

Но нека да се махнем от централния спа център на Карлови Вари сега. Чарлстън е тематичен ресторант от 1920 г., силно препоръчан от Lonely Planet. Неприятелите на дим се пазете: хората не само пушат вътре, но и ресторантът продава пури. Както при ресторанта в хотел Embassy, ​​обширното меню в Чарлстън изповядва любовта на готвача към Италия. Тази държава получава свой собствен раздел в менюто, синоним на паста. В това меню има много секции: студени предястия, топли мезета (от гъши дроб до пържен камамбер), супи, пържоли (не по-малко от 6 варианта), ястия от свинско месо, ястия с пиле, рибни ястия, гарнитури (петнадесет от тях половината са картофи), пресни салати, леки десерти (като профитроли) и - моят фаворит - „забележителни ястия за истински гастрономи“ (което очевидно означава неща като смесен грил, телешко Stroganoff, Wiener шницел, приготвен с истинско телешко месо, телешки бузи и същата печена патица, която срещате навсякъде другаде).

Патетата от патица, макар и доста добра, трябва да бъде по-подходящо наречена пастета от патешки дроб. Ситно смленото форме е увито в бекон, поднесено с червено зеле, сос от червена боровинка и препечен хляб - много класически.

Lonely Planet препоръчва „по-изобретателни мрежи като еленско рагу“. В Чехия не бих нарекъл креативно месна яхния, поднесена с кнедли с хляб. Може би новостта идва от тиквичките, лука, гъбите и червените чушки? Тиквички в Бохемия, еврика! Месото е доста крехко, но сосът е много, много сладък и доста плътен. В менюто се споменават консерви от червена боровинка и те трябва да използват целия буркан. Кнедлите с обичайните билки, бекон и мазнина се приготвят добре.

Като цяло не съм толкова впечатлен. Освен ако не сте категорични да срещнете чехи в естественото им местообитание, Чарлстън наистина не си струва да напускате туристическия балон на центъра на града.

Търсите място за почивка и загряване по време на обяд? U Švejka се намира само на няколко крачки от крайбрежната алея по поречието на река Тепла.

Ресторантът е кръстен на добрия войник Швейк, главният герой на едноименния чешки роман. Храната е традиционна бирария: шунка, колбаси, пържен камамбер, свински джолан, печена патица, гулаш и месо от дивеч. Подобно на много ресторанти в Карлови Вари, мисля, че те също сервират ястия на скара през лятото (т.е. пържоли и кебап).

Старобохемският плато лесно храни две, особено на следващия ден след ексцесиите на типична чешка вечеря. Обещавам, няма да останете без месо или нишесте. Той следва типичния модел Vepřo-Knedlo-Zelo, като всеки елемент е в множество версии. Има три различни видове месо: печено свинско, пушено свинско и наденица. Три вида кнедли: обикновен хляб (много, доста скучен, както обикновено), картофи и хляб, смесени със свинска мазнина. Два вида зеле: червено зеле и кисело зеле. Тази селска комбинация е доста успешна.

Днес Карлови Вари може да е старомоден курортен град, който вижда много туристи, но никой не ходи там заради гастрономията. И пак, много хора отиват там поради грешни причини - пиенето на тази гнусна вода не е дало на Петър Велики здраво здраве.

Докато отново не се впусна в Чехия, това завършва моята поредица от чешки впечатления. Но има много повече места за разглеждане и ястия, които да опитате, така че бъдете сигурни, че това е само началото. Междувременно следващите ми публикации за пътуване ще ви отведат до ... Централна Азия!