•  

Дънкан Хайнс е известен днес главно с онези вездесъщи кутии смес от торти в супермаркетите. Но той не беше Бети Крокър. Истински човек, а не измислен символ на марка, той е бил еднократен пътуващ продавач с признателност за добрата храна, усъвършенствана от много години и безброй мили по пътя.

човекът

Хайнс взе познанията си къде да яде и публикува пътеводител за хранене, който се оказа толкова популярен и влиятелен, че подтикна ресторантьорската индустрия буквално да изчисти своя акт. Името на Хайнс стана синоним на качество, което в крайна сметка доведе до онази съдбоносна комбинация от торта.

„Той беше пионер“, казва Майкъл Стърн, съавтор на множество ръководства за хранене в Бетел, Коннектикут, заедно с бившата си съпруга Джейн Стърн. "Сега е обичайно хората да пътуват из страната и да правят снимки на храната и да изследват кулинарния пейзаж. Преди Дънкан Хайнс това би било немислимо."

Вечерята беше рискован бизнес през първите десетилетия на 20 век.

„Както Дънкан Хайнс обичаше да казва, повече хора умират от отравяне с храна в ресторанта, отколкото от инциденти, засегнати от бягство“, казва Луис Хачет от Хендерсън, щата Кит, автор на биографията „Дънкан Хайнс: Човекът зад сместа от тортата. "

Хайнс водеше списък с най-добрите ресторанти, които бе срещал по време на път. Вестта за това бързо се разнесла и постоянно го питали за препоръки. Исканията нараснаха до такъв обем, че през 1936 г. той реши да издаде пътеводител за ресторанта „Приключенията с добро хранене“.

Той бързо се превръща в национална фигура, известен като спасител на автомобилната общественост. Той запази звездата си ярка с чести преработки на книгата си на ресторанта, издавайки придружаващ том през 1938 г. „Настаняване за една нощ“ и една година по-късно готварска книга, озаглавена „Приключения в доброто готвене“. Последваха и други произведения.

Хайнс работи усилено от името на своите читатели, като става ясно, че никога не е приемал безплатна храна или реклама. И той имаше стандарти. Ресторантите, надяващи се да бъдат включени в неговия пътеводител, трябва да модернизират своите операции, отбелязва Хачет, а кухните трябва да бъдат отворени за проверка от всеки клиент, който поиска.

Толкова известен и доверен се превърна в Хайнс, че при него се обърна бизнесмен на име Рой Парк, за да представи линия хранителни продукти, носещи името Дънкан Хайнс. Получената компания, Hines-Park Inc., започва през 1949 г. със сладолед; смеси за торти дойдоха няколко години по-късно. (Hines-Park е продаден през 1956 г .; Pinnacle Foods Corp. притежава марката днес.)

Хайнс умира през 1959 г. на 78-годишна възраст в родния си град Боулинг Грийн, щат Кю. Университетът на Западен Кентъки разполага с експозиция на Hines в своя музей в Кентъки.

„Трябва да направим много„ Дънкан Хайнс 101 “, казва Мариса Бътлър, маркетинг директор на Bowling Green Area Convention & Visitors Bureau. „Хората знаят името, но на това спира.“

Много лошо. Защото Хайнс заслужава признание и може би тиха молитва на Деня на благодарността, за това, че спомогна за създаването на трапезария, която толкова много хора приемат за даденост днес.

„Дънкан Хайнс промени начина, по който американците гледаха на ресторантите“, казва Хачет. "Преди той да дойде, ресторантите бяха места за притеснение. След като той дойде, ресторантите бяха места за удоволствие, безопасни места за хранене."

Хранене по пътя а ла Дънкан Хайнс

Извадка от отзиви за ресторанти, публикувани в изданието на Дънкан Хайнс от 1947 г. „Приключенията в доброто хранене: Места за добро хранене по магистралите на Америка“.

Балтимор: Ресторант Чесапийк. „Те съдържат първокласно говеждо месо, въглен, печен, с лозунга„ Нарежете пържолата си с вилица, иначе скъсайте чека и излезте “. Тъй като това е територия с морски храни, тяхното би трябвало да е добро. Кухнята е първото място, което проверявам на място за хранене. Вие сте поканени да го посетите. "

Чикаго: Староанглийски грил на Свети Хуберт. "Някои мислят за това като за мъжки ресторант. Първият етаж е запазен само за мъже. Вторият етаж е за дами с придружител или сам. Той е притиснат между две високи сгради на малко известна улица Loop. Малко от Стара Англия с издълбани дъбови греди, витражи и сервитьори с червено покритие, носещи нагоре, най-вероятно плата от овнешки котлети с дебелина два инча! Удивителни, тези котлети! Може би затова дамите копнеят за покани. "

Форт Лодърдейл, Флорида: Вътрешен двор на терасата. "Трапезария с голяма камина, също отворена тераса във вътрешния двор на басейна за външна трапезария, под гей чадъри. Специалитети: морски храни във Флорида, пуйка, домашни рулца от портокали и канела, сладкиши."

Орландо, Флорида: Ресторант McClammy's. "Техните специалитети са пържоли, помпано, раци от Флорида, пържени скариди, ястия от скариди, ястия от раково месо, заедно с добро кафе и необичайно апетитни сладкиши."