Снимка: Stocksy/Дженифър Бристър

магданоз

Ако някога сте се втурвали през магазина за хранителни стоки и сте грабнали пакет кинза, когато наистина сте искали магданоз (или обратно), вероятно сте разбрали по трудния начин: Килантро и магданоз определено не са едно и също. И ако някога случайно сте сервирали кориандър на фен на магданоз, може би сте се усъмнили в това (включително s-думата: сапунена). Хората се нагряват за тези листни зелени билки.

Но объркването на двете е честна грешка - и то често срещана. В края на краищата, когато мащабирате през раздела за производство, двете изглеждат почти идентични.

И, хей, те имат няколко прилики извън външния им вид. Но има разлики между магданоз и кориандър, що се отнася до техните ползи за здравето, как се използват и най-вече вкусовете им.

Килантро срещу магданоз - каква е разликата?

1. Магданозът има по-мек вкус, докато кориандърът е по-смел.

Между двете магданозът е укротителят на билките. „Магданозът има мек вкусов комплекс с леко пиперлив, пикантен, но много свеж и ярък вкус“, казва диетологът от Нешвил Джени Бет Кроплин, RD, LDN. Някои хора също получават лимоново настроение от магданоз.

От друга страна, „кориандърът придава земен вкус, подобен на смес от лимон и градински чай“, казва Патриша Банан, MS, RDN, диетолог и експерт по здравословно хранене от Лос Анджелис. Но макар че има някои подобни дегустационни бележки на магданоза, вкусът на кориандър е много по-силен.

Ето защо кориандърът е много по-поляризираща билка - и е лесно да се прекали с нея, казва Кроплин. „Често в ястието се използва твърде много, което лесно може да надвиши яденето“, казва тя. „Малко върви дълъг път.“

2. Някои хора получават и сапунен вкус от кантарион.

Това се свежда до нещо повече от просто по-смел вкус. Може би сте чували някои хора да се оплакват, че кориандърът има вкус на сапун за тях (или, може би дори получавате този вкус) - за това има научно обяснение.

„Причината, поради която някои хора обичат, а някои хора мразят кантарион, може да се отдаде на генетиката“, казва Банан. „Вариацията на обонятелните гени или рецепторните гени за обоняние позволява на хората с [генетичната вариация] да усещат дегустационните съединения на сапуна в килантро, известни като алдехиди.“

Така че, ако просто не можете да преодолеете вкуса на кориандъра, това е стъпка над придирчивото хранене (така че не се чувствайте зле). Но всяка надежда не е загубена: Според Банан, смачкване на листа от корианда, преди да ги изядете, може да помогне за намаляване на сапунения вкус.

3. Те се използват в различни видове рецепти.

Като се имат предвид различните им вкусови профили, кориандърът и магданозът обикновено се срещат в различни видове кухня. Магданозът често се използва в средиземноморски и италиански ястия (въпреки че е доста разпространен навсякъде) и е основен елемент в тестени изделия, супи и яхнии, салати и зелени смутита и сокове.

Кинза се среща често в мексиканската и азиатската храна (понякога се нарича китайски магданоз), така че може да се очаква в салса, тако, или поръсена с къри или фо.

Те също се използват по различни начини в рецептите. Магданозът обикновено се включва по време на процеса на готвене, докато кориандърът се добавя към края (ако изобщо е готвен), за да запази вкуса непокътнат, казва Банан. И двете листни зелени билки често се използват и като гарнитура.

4. И двете са чудесни за здравето на сърцето и костите и могат да помогнат за контролиране на кръвната захар.

Кинза и магданоз се използват за повече от просто вкус - и двата имат някои подобни ползи за здравето, заради които си струва да ги добавяте към ястията си не само заради вкуса си.

От една страна, кориандърът и магданозът са добри източници на витамин А и витамин С. „Витамин А помага за поддържането на здравето на очите и костите, а и витамин А и витамин С са мощни антиоксиданти“, казва Банан. Витамин С е чудесен и за имунитета. И двамата имат високи нива на витамин К, който помага за здравето на костите и заздравяването на рани.

Що се отнася до кръвната захар, магданозът и кориандърът са известни с това, че помагат да се поддържа здравословен баланс. Магданозът съдържа флавоноид, наречен мирицетин, мощен антиоксидант с противовъзпалителни свойства, за който е доказано, че намалява нивата на кръвната захар и намалява инсулиновата резистентност, казва Кроплин. Cilantro, от друга страна, се смята, че увеличава ензимната активност, която помага за обработката на захарта в кръвта, което води до подобен ефект на намаляване на кръвната захар.

И двете са и здравословни за сърцето билки. „Доказано е, че килантрото помага за понижаване на холестерола и общите триглицериди в организма, а магданозът съдържа добри нива на фолиева киселина, здравословен за сърцето витамин В“, казва Кроплин.

5. Те също имат някои собствени уникални ползи за здравето.

Докато някои от техните ползи за здравето се припокриват, и кориандърът, и магданозът имат някои индивидуални предимства.

Cilantro съдържа флавоноид, наречен кверцетин, казва Кроплин, който се бори с възпалението и оксидативния стрес. Има и успокояващ кожата ефект (вътре и извън тялото), благодарение на естествените си антихистаминови свойства.

„Килантрото също е много детоксикиращо и всъщност може да помогне за освобождаване на тялото от тежки метали, освен това има антибактериален ефект, осигурявайки защита от хранителни отравяния в тялото“, добавя Кроплин.

Магданозът, от друга страна, може да помогне за облекчаване на подуването и да помогне за храносмилането, според Кроплин. И съдържа 5 процента от дневното ви желязо на порция (което е голяма полза, ако не сте много на червено месо). „Желязото е важен минерал за имунитета и може да помогне за предотвратяване на умора и подобряване на концентрацията“, казва Банан.

И така, какво е по-добре: кориандър или магданоз?

И двамата са страхотни по свой начин. Без значение кой използвате, „билките са толкова чудесен начин да добавите вкус естествено, без да добавяте натрий или консерванти към храните и могат да увеличат хранителните ползи в нашата диета“, казва Кроплин.

Ако кориандърът не е вашето нещо, все пак можете да го замените с други билки - дори магданоз. В зависимост от вашата рецепта можете също да я замените с равни части копър или тайландски босилек, добавя Кроплин.

Без значение за кои билки се насочвате, някои професионални съвети за избора и съхранението: „Най-добрият начин да запазите билки като кориандър и магданоз свежи е леко да отрежете долните стъбла и да ги поставите като букет цветя в буркан със стена. малко вода, колкото да покрие краищата на стъблата и да се съхранява в хладилника “, казва Кроплин.

„Сменяйте водата на всеки няколко дни и покривайте билките свободно с найлонов плик, за да поддържате влагата и да предотвратите потъмняване“, добавя Банан. И преди да ги използвате, измийте ги и ги подсушете върху хартиена кърпа (или дори можете да използвате центрофуга за салата).

Когато ги купувате на първо място, търсете билки, които не са изсъхнали и обезцветени, казва Банан. И ако ловувате за магданоз за тестени сосове или кориандър за тако вторник - е, просто се уверете, че хващате правилния.

О Здравей! Приличате на някой, който обича безплатни тренировки, отстъпки за култови любими уелнес марки и ексклузивно съдържание Well + Good. Регистрирайте се за Well +, нашата онлайн общност от вътрешни лица за уелнес и отключете незабавно наградите си.