мляко

На прага на преместването си в Казабланка, Мароко, през следващите четири години, прекарах месец това лято, за да потопя фигурално - и буквално в Атлантическия океан - пръсти в новия си живот. Почти свикнах с продължаващите призиви за молитва и готвих с великолепни продукти, придобити от моя квартален сук. Пих всякакви вкусни и евтини прясно изцедени сокове в кафенето нагоре по улицата и гледах коли и коли, теглени от магарета, да минават с еднаква мярка. Ядох твърде много сладкиши, вдъхновени от френски, и направих свое собствено кисело мляко.

Сега това последно начинание може да е изненада. Логично е, че бих сложил няколко чинии кускус и бих се възползвал от местно отгледани домати. Но си направете собствено кисело мляко, особено когато можех да го купя съвсем лесно в супермаркет Marjane?

Моите години в Сан Франциско - за добро или лошо - ме превърнаха в малко пурист. Що се отнася до млечните продукти, харесвам органичното си мляко, а киселото мляко - неподсладено. Бях изненадан в първоначалните си марокански набези за хранителни стоки, когато открих, че по-голямата част от киселото мляко е ароматизирано и малко покрито с подсладители за моя вкус. Доста съм скучен в предпочитанията си за кисело мляко: обикновен, моля, без добавена захар и за предпочитане нискомаслено. Въпреки че успях да намеря „естествена“ марка неподсладено кисело мляко в магазина, която беше доста добра, все пак копнеех за старите си познати марки.

Знам, че животът на месец на ново място едва ли е достатъчно време, за да се намери добро място за обяд, да не говорим за проучване на всички възможности за пазаруване. Не се съмнявам, че ще намеря киселото мляко от мечтите си, след като живея на пълно работно време в Мароко. Междувременно обаче реших да го направя сам.

За автора

Никол Спиридакис живее в Сан Франциско и пише за храната, пътуванията и родното си състояние в своя блог cucinanicolina.com. Нейната работа е публикувана в The New York Times, San Francisco Chronicle, chow.com и други публикации.

Експериментирах с приготвянето на домашно кисело мляко преди години, както за научното забавление, така и за крайния продукт. Но почти бях забравил за тези усилия, тъй като киселото мляко е лесно достъпно в щатите и се предлага в толкова вкусове и сортове, колкото можете да пожелаете.

И все пак, когато се впускате в нов живот, защо да не изследвате и нови (иш) кулинарни техники? Дори и да не се движите никъде необичайно, усещането за удовлетворение от правенето на нещо самостоятелно си струва усилията. Освен това не е като да правиш кисело мляко от нулата трудно - всъщност е невероятно лесно, почти смешно. За контролни изроди като мен способността да знаят какво точно се случва е друг бонус.

По принцип взимате малко количество кисело мляко от магазина, каквото и да е мляко, което харесвате (млечни продукти, соя и др.) И го смесвате заедно. След това го оставяте да ферментира за една нощ и като магия: домашно кисело мляко.

Докато правите повече партиди от собственото си кисело мляко, можете да използвате предишната си партида като стартер, което означава, че оригиналната база, закупена от магазина, в крайна сметка ще бъде намалена в забвение. Разбъркайте малко плодове, мед или кленов сироп, ако искате да докоснете сладост или да го оставите напълно недокоснат. Това, което ми харесва в този метод, е, че трябва да реша точно какво влиза в него: обезмаслено мляко или пълно, капка мед или не, шепа нарязани ягоди или не. (Можете също така да пюрирате плодове и кисело мляко в кухненски робот или с блендер за по-гладка плодова версия.) Опциите са безкрайни.

В Северна Африка започнах да прецеждам киселото си мляко, за да направя нещо като гръцко кисело мляко: дебело, кремообразно и идеално за сервиране с филийки от сочните нектарини и дъжд от евкалиптовия мед, който бързо се превърна в новото ми любимо нещо през седмиците ми в Каза . Направих и ерзац цацики с бързо смачкан чесън и ситно нарязана краставица. Ще направя истинското нещо, когато отново имам достъп до моя кухненски робот, но със сигурност се наслаждавахме в гореща нощ, когато всичко, което искахме да ядем, бяха студени спадове и сурови зеленчуци.

Въпреки че прекарах само един месец в Мароко (ще се върна в края на годината за времето), веднага стана ясно, че ми предстоят много промени. Ще имам нови езици за учене, нови улици, които да пресичам, нови пътеки за бягане, нови зеленчуци за откриване, цяла държава и континент, които да изследвам. Толкова много ще е ново, че главата ми вече се върти с всичко това.

И сега се чувствам уверен, че ще си взема кисело мляко.

Домашно кисело мляко

Това е проста рецепта: няколко супени лъжици предварително приготвено кисело мляко дават необходимата основа, докато млякото съставлява по-голямата част от киселото мляко. Като начална точка съм посочил пълномаслено мляко, но можете да използвате обезмаслено, нискомаслено (неподсладено) соево мляко и т.н., а формулата остава същата.