Сиатъл - Живеейки в тихоокеанския северозапад, имаме късмета да имаме толкова много храни, отглеждани във ферми, на една ръка разстояние. Кариста Бенет, която живее в Салем, е събрала 101 вкусни рецепти, вдъхновени от PNW, в новата си книга: Готварската книга за масата на фермата в Орегон. Всички рецепти се възползват от всички храни, отглеждани в нашия район.

вечеря

Тя сподели три от любимите си рецепти от книгата:

Печено свинско бонфиле с подправен сушен сос от слива/Сервира 4

Обичам хубавия сос. Наистина, това може да ме замая, поради което имам доста голям репертоар от рецепти за сосове. Когато бях в кулинарно училище, се прибирах всеки ден и практикувах научените техники. Бих правила рецепта след рецепта и сервирах повечето от тях със сос. Една запомняща се вечер създадох рецепта, в която нямаше сос. Поставих ястието на масата и дъщеря ми и съпругът ми ме объркаха с недоумение. Попитах ги защо смешните лица и дъщеря ми отговори: „Къде е сосът?“ Следователно, почти винаги имаме сос с нашата вечеря.

Сосовете улесняват вечерите ми, но също така придават вкус и текстура на храната. Тази рецепта е идеален пример: обикновено печено свинско филе, приготвено до сочно съвършенство и след това поднесено с кремообразен и фино подправен сух сос от сливи. Ако имате под ръка и други разфасовки свинско, този сос също се сдвоява вкусно със свинско филе и тънко нарязани свински пържоли.

  • 1 чаена лъжичка сушени италиански билки
  • 1 чаена лъжичка сол
  • ½ чаена лъжичка черен пипер
  • 1½ паунда свинско филе
  • 1 супена лъжица зехтин екстра върджин

За подправения сос от слива

  • Един пакет от 10 унции сушени сливи (сини сливи)
  • 1½ чаши сухо бяло вино
  • 1 чаша тежък крем
  • ¼ чаена лъжичка смлян карамфил
  • ¼ чаена лъжичка смляна канела
  • 1 супена лъжица желе от червено френско грозде или желе от къпина
  • Сол и черен пипер, на вкус
  • 1 супена лъжица нарязан пресен италиански магданоз, за ​​гарнитура

1. Загрейте фурната до 400ºF.

2. Смесете сушените билки, солта и черния пипер. Поставете филето в съд за печене и разтрийте със зехтина. Поръсете изсушената билково-солена смес върху цялото филе. Печете във фурната за 20 до 25 минути или докато вътрешната температура достигне 145ºF.

3. Пригответе соса от сливи. В средна тенджера добавете сливите и виното и загрейте на умерен огън. Намалете котлона на ниска температура и оставете виното и сливите да къкри непокрити, докато виното намалее наполовина, от 8 до 10 минути. Внимателно сгънете тежкия крем, карамфила, канелата и желето от червено френско грозде.

4. Върнете леко соса да заври на умерен огън. След това намалете огъня на оживено кипене, докато сосът започне да се сгъстява. Сосът ще бъде готов, когато покрие задната част на лъжица. Подправете соса със сол и черен пипер на вкус.

5. След като свинското е готово, извадете го от фурната и го оставете да почине 5 минути. Нарежете свинското месо на тънки филийки и поставете върху чиния. Полейте подправения сос от сливи върху свинското месо и гарнирайте с италианския магданоз. Сервирайте веднага.

Препоръки за странични ястия: Бръснат салата от кълнове със зимен скуош, сушени череши и бекон с кленово винегрет (страница 91), портокалов мармалад и мисо печени моркови с препечени семена от сусам (страница 105), салата от скариди от Орегон с пикантен дресинг от морски дарове (страница 101 )

Бръснат салата от брюкселско зеле със зимен скуош, сушени череши и бекон с кленово винегрет/Сервира 4 до 6

Винаги мисля, че съставките в тази салата представляват разнообразието от красиви съставки от реколтата в Орегон. Основата на салатата е направена от тънко обръснато прясно брюкселско зеле, което след това се комбинира с печени зимни скуош, сушени череши, хрупкав бекон и лешници от Орегон, всички хвърлени в най-вкусния кленов винегрет.

Цветовете в тази салата изглеждат доста празнично на масата за вечеря и, въпреки че я сервирам като странична салата за неделна вечеря, тя със сигурност може да се сервира а-ла-карт като предястие.

За Винегрета

  • ½ чаша зехтин екстра върджин
  • 3 супени лъжици ябълков оцет
  • 3 супени лъжици кленов сироп (или на вкус)
  • 1 супена лъжица дижонска горчица
  • 1 скилидка чесън, смляна
  • Сол и прясно напукан черен пипер, на вкус

  • 1 килограм органично брюкселско зеле, обръснато с мандолина или нарязано на тънки ножове
  • 4 унции варен бекон, нарязан на кубчета
  • 1 чаша печена на кубчета печена зимна тиква или сладък картоф (често използвам деликатен скуош за техния сладък, ядков вкус)
  • 2 супени лъжици ситно нарязан зелен лук
  • ½ чаша сушени череши (или червени боровинки)
  • ½ чаша препечени лешници, нарязани
  • Сол и черен пипер, на вкус
  • 3 унции натрошено козе сирене, за гарнитура (по желание)
  • Шепа микрозелени, нарязани (по избор)

1. За приготвяне на винегрета: В малка купа разбийте зехтина, ябълковия оцет, кленовия сироп, горчицата и чесъна. Подправете на вкус със сол и черен пипер.

2. За приготвяне на салата: В голяма купа внимателно хвърлете обръснатото брюкселско зеле, бекон на кубчета, зимна тиква, зелен лук, сушени череши и лешници.

3. Можете да държите тази салата покрита в хладилник за около 2 часа. Точно преди сервиране, хвърлете внимателно дресинг на вкус (резервирайте допълнително дресинг, ако е необходимо) и подправете със сол и черен пипер. Изсипете върху плато или в голяма купа и украсете с натрошено козе сирене и микрозелени, ако използвате. Сервирайте веднага.

Лимонови билки, печени нови картофи/сервира 4

Това беше една от първите рецепти с билки, които се научих да правя, докато бях в кулинарно училище. Спомням си, че бях толкова горд със себе си, когато направих това за първи път у дома. Това е наистина вкусна рецепта за картофи и тази, която приготвям през последните 20 години. Обожавам комбинацията от лимон, босилек и магданоз, но е еднакво добра с розмарин, мащерка и градински чай.

  • 2 супени лъжици зехтин екстра върджин, плюс още за сервиране
  • 2 скилидки чесън, смлени
  • 1½ килограма малки червени картофи или картофи с пръсти
  • ½ чаена лъжичка сол
  • ½ чаена лъжичка черен пипер
  • Цедра от 1 лимон
  • ¼ чаша босилек листа, шифонад
  • 1 супена лъжица нарязан пресен магданоз

1. Загрейте фурната до 400ºF.

2. В голяма купа смесете зехтина и чесъна. Добавете картофите и хвърлете, за да покриете.

3. Изсипете картофите на един слой върху покрита с хартия за печене хартия и поръсете със сол и черен пипер. Печете картофите за около 30 минути или докато станат кафяви и хрупкави отвън и меки отвътре.

4. Извадете картофите от фурната и ги оставете да се охладят за около 5 минути. След това леко ги разбийте и ги поставете в купа. Хвърлете с лимоновата кора, босилека и магданоза. Залейте с допълнително зехтин и подправете на вкус с допълнително сол и черен пипер, ако желаете. Прехвърлете картофите в чиния за сервиране и сервирайте топли.

Забележка: За да шифонирате билки, подредете листата, навийте във форма на пура и след това нарежете на панделки.

Производител на сегменти Джоузеф Сътнър. Гледайте New Day Northwest 11:00 в делнични дни на ЦАР 5 и стрийминг на живо на KING5.com. Свържете се с New Day.