Много диети с ниско съдържание на въглехидрати подчертават, че се ядат само „добри“ въглехидрати от плодове, зеленчуци и пълнозърнести храни, но супермаркетите се заливат с нисковъглехидратна нездравословна храна.

ниско

На 36 години Никола Майри получи строго предупреждение от своя лекар. Отслабнете или рискувайте сърдечно събитие след шест или седем години. Счетоводителката от Ню Йорк веднага се придържа към собствената си диета с внимателно хранене. След четири месеца тя се отчая да свали само 6 от целта си за отслабване от поне 40 килограма.

Тогава нейният кардиолог предложи The South Beach Diet, многоетапен подход за отслабване, започвайки с план с ниско съдържание на въглехидрати и по-късно позволяващ добавянето на „добри въглехидрати“. За три месеца Никола свали 22 килограма и откри значително подобрение в кръвното налягане, холестерола и хомоцистеина - кръвен химикал, свързан с възпаление и сърдечни заболявания.

„Чувствам се фантастично, сякаш отново съм на 20-те си години“, казва Никола, отбелязвайки нейната подновена увереност и енергия. След като отслабне с още 20 килограма, тя се зарича да спазва някои от принципите на диетата на Саут Бийч през целия си живот.

Приятел или прищявка?

Ако експертите по здравеопазване и храна са прави, планът на Никола за цял живот може да не се осъществи.

Стотици проучвания показват, че рестриктивните диети като нисковъглехидратния план не отслабват в дългосрочен план, казва Марк Кантор, доктор по медицина, доцент по хранене и наука за храните в Университета на Мериленд. Той прогнозира, че популярността на диетите с ниско съдържание на въглехидрати ще продължи не повече от пет години.

Говорител на Американската диетична асоциация е съгласна. "Всичко, към което трябва да се придържате, трябва да бъде неспазено в даден момент", казва Лиза Дорфман, MSRD. "Хората живеят нормално. Ходят на почивки; ходят на партита; имат социален живот. Проблемът е, че много от тези програми с ниско съдържание на въглехидрати не отговарят на естествените и нормални жизнени нужди."

Дорфман вижда, че манията с ниско съдържание на въглехидрати намалява и я оприличава на прищявката с ниско съдържание на мазнини от 90-те. Преди десетилетие тенденцията с ниско съдържание на мазнини създава раздвижване, което не само демонизира мазнините, но и произвежда стотици продукти, които ги намаляват или премахват.

Защитниците с ниско съдържание на въглехидрати молят да се различават. „Да го наречем прищявка означава да игнорираме историята“, казва Матю Уайт, старши вицепрезидент и главен маркетинг директор на Atkins Nutritionals Inc. „Диетите с ниско съдържание на въглехидрати са били популярни през първите няколко милиона години, когато хората са били на планетата. Това е само от появата на селското стопанство и рафинираните хранителни продукти диетите с по-високо съдържание на въглехидрати се превърнаха в норма. "

Продължава

Wiant посочва няколко краткосрочни проучвания, които показват ползите от диетите с ниско съдържание на въглехидрати: бърза загуба на тегло и подобрени нива на холестерол. За да се противопостави на недоволните, той казва, че има дългосрочни проучвания (с продължителност 12 месеца) на диетата, които показват трайна загуба на тегло, без да увеличават риска от сърдечни заболявания.

И все пак Кантор очаква изследванията някой ден да наваксат болестите на диетите с ниско съдържание на въглехидрати. "В дългосрочен план няма съмнение, че диетите с ниско съдържание на въглехидрати ще бъдат показани като опасни", казва той, като отбелязва, че стотици епидемиологични проучвания по света са показали, че храни с високо съдържание на въглехидрати като плодове, зеленчуци и цели зърната намаляват риска от сърдечни заболявания и предотвратяват рак.

Wiant отговаря в защита на диетите с ниско съдържание на въглехидрати. "Безотговорно е да се заключи, въз основа на данните там, че дългосрочните проучвания ще покажат някакъв огромен обрат на [подобрения холестерол] числа", казва той.

Бой с храна

В основата на хранителните борби за това какво ще поддържа загуба на тегло и по-нисък риск от сърдечни заболявания е неоспоримият факт, че размерите на талията в САЩ се разширяват.

Според Националния център за здравна статистика, 64% от възрастните на възраст 20 години и повече са с наднормено тегло или затлъстяване, което е 20% скок от началото на 60-те години. При тийнейджърите и тийнейджърите броят на наднорменото тегло е 15%, в сравнение с около 4% всеки преди 40 години.

Цифрите са особено тревожни, като се има предвид, че рисковете от развитие на диабет и сърдечни заболявания се увеличават с увеличаване на теглото.

Експертите обвиняват заседналия начин на живот и по-големите размери на порциите храна за издутината. Но има и някои пръсти, сочещи ролята на преработените храни и нездравословната храна като бял хляб, бял ориз, тестени изделия, сода, чипс и бисквитки.

Wiant казва, че много от продуктите с ниско съдържание на мазнини са причинили наддаване на тегло, тъй като производителите са добавили въглехидрати към храната, за да компенсират липсата на мазнини.

Критиците с ниско съдържание на въглехидрати очевидно биха могли да направят същия аргумент. За да заменят въглехидратите, производителите на храни трябва да добавят мазнини, протеини, фибри, вода или подсладители без захар.

„Не можете да имате храна с ниско съдържание на мазнини, ниско съдържание на въглехидрати и ниско съдържание на протеини, защото тогава какво имате?“ казва д-р Джордж Брей, професор Бойд в дивизията по хранене и хронични заболявания в Биомедицинския център за изследване в Пенингтън в системата на държавния университет в Луизиана. „Винаги, когато някой понижава нещо, има относителна подмяна с нещо друго.“

Продължава

Захарните алкохоли в много продукти с ниско съдържание на въглехидрати - а именно сорбитол, манитол и малтитол - засягат особено д-р Роджър Клеменс, комуникатор в науката за храните в Института по хранителни технологи. Въпреки че се оказа, че подсладителите обикновено са безопасни, Клеменс се притеснява от наличието на захарни алкохоли в толкова много храни.

"Подсладителите никога не са били предназначени за по-големи количества", казва той, отбелязвайки, че някои хора могат да получат болки в стомаха, газове и диария с по-голяма консумация на такива продукти.

Други съставки с ниско съдържание на въглехидрати като фибри и соя също могат да причинят стомашно-чревен дистрес, предупреждава Дорфман.

Лиценз за ядене

Има хора, които вярват, че движението с ниско съдържание на мазнини през 90-те всъщност насърчава наддаването на тегло. Тъй като хората си мислели, че ядат продукти с ниско съдържание на мазнини, според съобщенията те ядат повече. Някои експерти по храните се опасяват, че същата тенденция може да се случи и при стоки с ниско съдържание на въглехидрати.

Катрин Талмадж, също говорител на Американската диетична асоциация, не е почитател на диетите с ниско съдържание на въглехидрати. И все пак тя казва, че едно добро нещо при тях е, че първоначално са държали хората далеч от преработени храни.

"За съжаление тенденцията започва да се отменя", казва тя, посочвайки вълната от нисковъглехидратна нездравословна храна. "Единствената полза от тази диета е премахната с всички тези продукти с ниско съдържание на въглехидрати."

Хората от Atkins казват, че не могат да отчитат други продукти с ниско съдържание на въглехидрати, но храните с името на тяхната компания са научно тествани, за да отговорят на изискванията на диетата.

Освен това продуктите на Аткинс не са предназначени да заменят пълноценни храни, казва Мат Сполар, вицепрезидент на продуктовите технологии. „В идеалния случай да, хората трябва да се фокусират само върху здравословните плодове и зеленчуци, пълноценните храни и здравословното месо“, казва той. "Но американските потребители отиват нагоре и надолу по пътеките на супермаркета и купуват други продукти. Искаме да им предоставим алтернатива."

Когато купувате стоки с ниско съдържание на въглехидрати, Дорфман предлага да се разгледа общото съдържание на калории в храната, общите мазнини, съдържанието на фибри (за да се избегнат чести посещения в банята) и всякакви заместители като соя и подсладители.

Също така е важно да се има предвид, че няма пазарен стандарт за продукти с ниско съдържание на въглехидрати. FDA работи върху определения за термините "ниско съдържание на въглехидрати", "намалено съдържание на въглехидрати" и "без въглехидрати". Докато агенцията не излезе с решение, зависи от потребителя да дешифрира значението на съобразените с въглехидрати храни.

Публикувано на 10 август 2004 г.

Източници

ИЗТОЧНИЦИ: Никола Майри. Уебсайтът на South Beach Diet. Марк Кантор, д-р, доцент по хранене и наука за храните, Университет на Мериленд. Лиза Дорфман, MSRD, говорител на Американската диетична асоциация. Матю Уайт, старши вицепрезидент и главен маркетинг директор, Atkins Nutritionals Inc. Национален център за здравна статистика. Джордж Брей, доктор по медицина, професор Бойд, отдел по хранене и хронични заболявания, Биомедицински изследователски център в Пенингтън, система на държавния университет в Луизиана. Д-р Роджър Клеменс, комуникатор в науката за храните, Институт по хранителни технологи. Катрин Талмадж, MARD, говорител на Американската диетична асоциация. FDA.