•  

Той може не само да превъзхожда вкуса си с ниско съдържание на мазнини, но също така може да има повече ползи за здравето

Разходете се из пътеката за млечни продукти на вашия хранителен магазин и може да забележите, че мазнините се връщат - поне в случая с кисело мляко. Въпреки че киселите млека с ниско съдържание на мазнини и мазнини все още доминират в пътеката за млечни продукти, според фирмата за проучване на пазара Mintel, през последното десетилетие се забелязва поразителното увеличение на броя на пълномаслените кисели млечни продукти на рафтовете с 2,675 процента, тъй като потребителите все повече и повече възприемат „Цели“ продукти, за да бъдат по-здравословни.

кисело

Преминаването към пълномаслено мляко може да бъде разкритие и за вашите вкусови рецептори. Вкусът е богат, а текстурата често е по-кремообразна дори от най-кремавите версии с ниско съдържание на мазнини.

Освен това може да не се наложи да избирате между здраве и вкус. Учените тепърва започват да се задълбочават в изследванията за пълномаслените млечни продукти, казва Дариуш Мозафарян, доктор по медицина, декан на Училището по наука и политика на храненето на Джералд Дж. И Дороти Р. Фридман към университета Туфтс. "Това, което предполага, е, че може да има ползи за здравето на пълномаслените млечни продукти."

Но не всички кисели млека са създадени равни. (Научете за етикета „хранена с трева“, който може да намерите на някои кисели млека.) Изпитателите на храни на Consumer Reports разгледаха 23 пълномаслени обикновени и гръцки продукти в два вкуса, обикновен и ягодоплоден.

Хранителни предимства на Dairy Fat

„В наблюдателни проучвания виждаме ясни връзки между консумацията на всички видове кисело мляко и по-ниския риск от затлъстяване, наддаване на тегло и диабет тип 2“, казва д-р Марио Крац, асоцииран член в Центъра за изследване на рака на Фред Хътчинсън.

Например, анализ на проучвания от Харвард от 2014 г. установява, че ежедневната порция намалява риска от диабет тип 2 с 18 процента. Изследване на 1500 възрастни, публикувано наскоро в списание Nutrition & Diabetes, установи, че тези, които ядат най-много млечни продукти - 1½ до 7 чаши масло, сирене, сметана, мляко или кисело мляко на седмица - имат по-малко телесни мазнини, по-малка талия и по-нисък индекс на телесна маса от тези, които са яли около ¾ чаша или по-малко.

„Когато разгледахме различните видове млечни продукти, видяхме особено обещаващи резултати за киселото мляко“, казва д-р Ема Л. Фини, водещ автор и ръководител на изследователска програма „Храна за здраве Ирландия“ в Университетския колеж в Дъблин. Здраве.

Теории изобилстват защо киселото мляко може да бъде полезно. Едната е, че е заредена с протеини, които според някои експерти могат да помогнат за предотвратяване на наддаването на тегло, като ви карат да се чувствате по-сити, по-дълго. Но може да е по-вероятно други фактори да са отговорни, казва Крац, като пробиотиците (добри бактерии) или сложната смес от микроелементи, витамини, минерали (като калций) и мастни киселини - от които млечните продукти имат около 400 видове.

По-специално, вид мазнини в млечните продукти, наречени сфинголипиди, изглежда са от полза за сърцето. Но въздействието им върху вашето здраве може да зависи от храната, от която ги получавате. Например, маслото има ниско съдържание на сфинголипиди в сравнение със сметана или сирене, така че може да намали сърдечно-защитните свойства на мазнините и да повиши нивата на LDL (лош) холестерол.

„Можете да имате млечни мазнини под формата на масло и можете да имате точно същото количество в сиренето и това има доста различен ефект“, казва Фини. „Просто наистина не знаем коя е най-добрата хранителна матрица, за да я ядем.“

По същия начин не е ясно кой вид кисело мляко - пълномаслено или нискомаслено - има хранително предимство. И все пак, добавя Мозафарян, „има малко доказателства, че млечните продукти с ниско съдържание на мазнини са по-добри.“ И ако не друго, казва той, изследванията започват да предполагат, че пълномаслените млечни продукти може да са по-добри.

Проучването на Фини, например, установява, че хората, които ядат млечни продукти с по-високо съдържание на мазнини, имат също толкова здравословни, ако не и по-здравословни нива на триглицериди, отколкото тези, които ядат млечни продукти с по-ниско съдържание на мазнини. Няколко проучвания при деца са установили, че яденето на пълномаслени млечни продукти е свързано с по-малко наддаване на тегло с течение на времето, отколкото нискомаслените млечни продукти. Едно проучване от 2013 г., включващо 10 700 деца в предучилищна възраст, установи, че тези, които пият мляко с ниско съдържание на мазнини, са по-склонни да имат наднормено тегло или затлъстяване, отколкото тези, които пият пълномаслено мляко.

И все пак изследванията не доказват директно, че яденето на кисело мляко (или друг вид млечни продукти) ви кара да бъдете по-здрави, казва Крац. Възможно е хората, които ядат кисело мляко, да започнат по-здравословно, казва той, или че ядат кисело мляко вместо по-малко здравословна закуска, като желирана поничка. Засега трябва да включите всяко пълномаслено кисело мляко, което ядете, в ежедневния си прием на наситени мазнини.

Избягвайте захарния шок

В нашите тестове установихме, че мазнините и захарите варират в различните марки. „Наистина трябва да сравните етикетите на хранителните стойности“, казва Елън Клош, диетолог от CR, който ръководи тестването. Някои ароматизирани версии могат да съдържат повече захари, отколкото някои сладоледи.

Предишни изследвания са установили, че тези, които ядат кисело мляко редовно, натрупват по-малко тегло с течение на времето, отколкото тези, които не го правят, а проучване от 2015 г. на университета Tufts от Mozaffarian установи, че тези, които ядат подсладено със захар кисело мляко, печелят повече от тези, които ядат обикновено. Американската сърдечна асоциация препоръчва не повече от 6 чаени лъжички (24 грама) добавени захари на ден за жени и не повече от 9 чаени лъжички (36 грама) за мъже.

Не всички захари в ароматизираното кисело мляко идват от добавени захари - дори в обикновеното кисело мляко има някои захари от естествената лактоза в млякото, но ако изберете ароматизирано кисело мляко, проверете списъците на съставките, за да видите колко вида захари са изброени. „Ягодовото мляко от кафява крава, което имаше най-високо съдържание на захари в нашия тест“, казва Клош, „съдържа не само тръстикова захар, но и мед и кленов сироп.“

Какво има в тази сладка почерпка?

Жаден за нещо готино и кремообразно? Проверете нашето сравнение на обикновеното и ароматизирано пълномаслено кисело мляко и сладолед.

Пълномаслено кисело мляко от кафява крава (6 унции, с 1 ч. Л. Мед и ¼ чаша резенчета ягоди)
160 калории, 8 g мазнини, 4,5 g сат. мазнини, 6 g протеин, 19 g въглехидрати и 17 g захари (около 4 ч. л.)

Пълномаслено кисело мляко от кафява крава от ягоди (6 унции)
190 калории, 6 g мазнини, 3,5 g сат. мазнини, 5 g протеин, 29 g въглехидрати и 28 g захари (7 ч. л.)

Ягодов сладолед Häagen-Dazs (6 унции)
360 калории, 23 g мазнини, 14 g сат. мазнини, 6 g протеин, 33 g въглехидрати и 30 g захари (около 8 ч. л.)

Хранена ли е с трева, винаги по-зелена?

Етикетът „100% трева подхранван“ - който предполага, че млечният продукт е от крава, която се храни само с трева и без зърно - напоследък се пръска върху все повече млечни продукти. Но остава един въпрос: Дали млечните продукти, хранени с трева, са по-здравословни от обикновените?

Това, което знаем, е, че млякото от крави, хранени с трева, има значително повече видове мазнини - като омега-3 и конюгирани линолеви киселини - които са свързани с редица ползи, включително загуба на тегло и по-малък риск от хронични заболявания като сърдечни заболявания и някои видове рак.

Въпреки че доказателствата, които предполагат ползите за здравето от млечни продукти, хранени с трева, до момента са неизвестни, това не бива да ви спира да опитвате тези продукти, казва Крац.

В някои кисели млека и млечни продукти, хранени с трева, които опитахме, нашите специалисти по вкусови изследвания отбелязаха леки „тревисти“ или „сиренести“ вкусове, с които може да отнеме известно време да свикне, казва Клош. Други имаха вкус по-скоро като конвенционално кисело мляко. „Въпреки че не можем да обобщим това за всички кисели млека, хранени с трева - казва Клош, - дали ще ги харесате, наистина ще зависи от предпочитания от вас вкус.“

Тревните млечни продукти също са устойчив избор, тъй като кравите, хранени с трева, са по-здрави и изискват по-малко антибиотици, отколкото техните роднини, хранени със зърно.

Но не всички твърдения за хранене с трева са проверени. Потърсете сертификат, придружаващ искането за „100% трева“, като „American Grassfed“, „PCO Certified 100% GrassFed“ или „Certified Grassfed by AGW“.

Бележка на редактора: Тази статия се появи и в броя на списание Consumer Reports от август 2017 г.