От DaVita ® бъбречен диетолог, Сара Колман, RD, CSR, CDE

диетолог

Изследователите откриват все повече и повече връзки между хронични заболявания, възпаления и „супер храни“, които могат да предотвратят или предпазят от нежелано окисляване на мастни киселини, състояние, което се случва, когато кислородът в тялото ви реагира с мазнини в кръвта и клетките ви. Окисляването е нормален процес за производство на енергия и много химически реакции в тялото, но прекомерното окисляване на мазнините и холестерола създава молекули, известни като свободни радикали, които могат да увредят вашите протеини, клетъчни мембрани и гени. Сърдечните заболявания, ракът, болестта на Алцхаймер, болестта на Паркинсон и други хронични и дегенеративни състояния са свързани с окислително увреждане.

Храните, които съдържат антиоксиданти, обаче могат да помогнат за неутрализиране на свободните радикали и да защитят тялото. Много от храните, които предпазват от окисляване, са включени в диетата на бъбреците и правят отличен избор за пациенти на диализа или хора с хронично бъбречно заболяване (ХБН).

Искате ли да научите повече за бъбречната диета? Изтеглете нашите безплатни готварски книги, подходящи за бъбреците, пълни със съвети и рецепти за бъбречната диета.

Извършването на определени промени в начина на живот, като хранене на здравословни храни, работа с бъбречен диетолог и спазване на бъбречна диета, съставена от храни, щадящи бъбреците, е важно за хората с бъбречни заболявания, тъй като те изпитват повече възпаления и имат по-висок риск от сърдечно-съдови заболявания.

1. Червени чушки

  • 1/2 чаша сервираща червена чушка = 1 mg натрий, 88 mg калий, 10 mg фосфор

Червените чушки са с ниско съдържание на калий и с висок вкус, но това не е единствената причина, поради които са идеални за бъбречната диета. Тези вкусни зеленчуци също са отличен източник на витамин С и витамин А, както и на витамин В6, фолиева киселина и фибри. Червените чушки са полезни за вас, защото съдържат ликопен, антиоксидант, който предпазва от някои видове рак.

Яжте червени чушки в суров вид с мека закуска или предястие или ги смесвайте в салата от риба тон или пиле. Можете също така да печете чушки и да ги използвате като заливка за сандвичи или салати от салати, да ги накълцате за омлет, да ги добавите към кабари на скара или да натъпчете чушки със смляна пуйка или говеждо месо и да ги изпечете за основно ястие.

2. Зеле

  • 1/2 чаша сервиране на зелено зеле = 6 mg натрий, 60 mg калий, 9 mg фосфор

Кръстоцветен зеленчук, зеле е пълен с фитохимикали, химически съединения в плодовете или зеленчуците, които разграждат свободните радикали, преди да могат да навредят. Известно е също, че много фитохимикали предпазват и се борят с рака, както и подпомагат сърдечно-съдовото здраве.

С високо съдържание на витамин К, витамин С и фибри, зелето също е добър източник на витамин В6 и фолиева киселина. Бедно на калий и евтино, това е достъпно допълнение към бъбречната диета.

Суровото зеле е чудесно допълнение към диализната диета като зелева салата или заливка за рибни тако. Можете да го приготвите на пара, в микровълнова фурна или да го сварите, да добавите масло или крема сирене плюс черен пипер или семена от ким и да го поднесете като гарнитура. Зелевите ролки, направени с Турция, са чудесно предястие и ако ви харесва, можете да напълните зеле със смляно месо и да го изпечете за вкусно ястие, преливащо от хранителни вещества.

3. Карфиол

  • 1/2 чаша сервиране на варен карфиол = 9 mg натрий, 88 mg калий, 20 mg фосфор

Друг кръстоцветен зеленчук, карфиолът е с високо съдържание на витамин С и добър източник на фолиева киселина и фибри. Освен това е пълен с индоли, глюкозинолати и тиоцианати - съединения, които помагат на черния дроб да неутрализира токсичните вещества, които могат да увредят клетъчните мембрани и ДНК.

Сервирайте го суров като crudités с дип, добавете го към салата или го пригответе на пара или сварете и подправете с подправки като куркума, къри на прах, подправки от пипер и билки. Можете също така да направите недеен млечен бял сос, да го излеете върху карфиола и да печете до омекване. Можете да сдвоите карфиол с паста или дори да намачкате карфиол като диализен заместител на диета за картофено пюре.

4. Чесън

  • 1 скилидка чесън = 1 mg натрий, 12 mg калий, 4 mg фосфор

Чесънът помага да се предотврати образуването на плака върху зъбите, понижава холестерола и намалява възпалението.

Купете го пресен, бутилиран, смлян или на прах и го добавете към ястия с месо, зеленчуци или тестени изделия. Можете също така да изпечете глава чесън и да намажете с хляб. Чесънът осигурява вкусен вкус, а чесънът на прах е чудесен заместител на чесновата сол в диализната диета.

5. Лук

  • 1/2 чаша порция лук = 3 mg натрий, 116 mg калий, 3 mg фосфор

Лукът, член на семейство Алиум и основен ароматизатор в много готвени ястия, съдържа сярни съединения, които му придават острата миризма. Но освен че разплаква някои хора, лукът е богат и на флавоноиди, особено на кверцетин, мощен антиоксидант, който работи за намаляване на сърдечните заболявания и предпазва от много видове рак. Лукът е с ниско съдържание на калий и добър източник на хром, минерал, който помага при метаболизма на въглехидратите, мазнините и протеините.

Опитайте да използвате разнообразен лук, включително бял, кафяв, червен и други. Яжте лук суров върху бургери, сандвичи и в салати, гответе ги и ги използвайте като карамелизиран топинг или ги запържете на лучени пръстени. Включете лука в рецепти като италианско говеждо с чушки и лук.

6. Ябълки

  • 1 средна ябълка с кожа = 0 натрий, 158 mg калий, 10 mg фосфор

Известно е, че ябълките намаляват холестерола, предотвратяват запека, предпазват от сърдечни заболявания и намаляват риска от рак. С високо съдържание на фибри и противовъзпалителни съединения, една ябълка на ден наистина може да държи лекаря далеч. Добра новина за хора с бъбречни заболявания, които вече имат своя дял от посещения на лекар.

Този победител в бъбречната диета може да се сдвои с предишната храна за вас, лук, за да се получи уникален омлет от ябълков лук. С гъвкавите ябълки можете да ги ядете сурови, да правите печени ябълки, да задушавате ябълки, да ги правите в ябълков сос или да ги пиете като ябълков сок или ябълков сайдер.

7. Червени боровинки

  • 1/2 чаша сервиращ коктейл от сок от червена боровинка = 3 mg натрий, 22 mg калий, 3 mg фосфор
  • 1/4 чаша сервиращ сос от червена боровинка = 35 mg натрий, 17 mg калий, 6 mg фосфор
  • 1/2 чаша сервиране на сушени червени боровинки = 2 mg натрий, 24 mg калий и 5 mg фосфор

Известно е, че тези остри, вкусни плодове предпазват от инфекции на пикочния мехур, като предотвратяват залепването на бактериите по стената на пикочния мехур. По подобен начин червените боровинки също предпазват стомаха от бактерии, причиняващи язва и защитават лигавицата на стомашно-чревния тракт (GI), насърчавайки здравето на GI. Доказано е също, че боровинките предпазват от рак и сърдечни заболявания.

Червеният сок и сосът от червена боровинка са най-често консумираните продукти от червена боровинка. Можете също да добавяте сушени боровинки към салати или да ги закусвате.

8. Боровинки

  • 1/2 чаша сервиране на пресни боровинки = 4 mg натрий, 65 mg калий, 7 mg фосфор

Боровинките са с високо съдържание на антиоксидантни фитонутриенти, наречени антоцианидини, които им придават синия цвят и се пръскат от естествени съединения, които намаляват възпалението. Боровинките са добър източник на витамин С; манган, съединение, което поддържа костите ви здрави; и фибри. Те също могат да помогнат за защита на мозъка от някои от ефектите на стареенето. Доказано е, че антиоксидантите в боровинките и другите горски плодове спомагат за забавяне на разграждането на костите при плъхове с ниско съдържание на естроген.

Купете боровинки пресни, замразени или сушени и ги опитайте в зърнени храни или, покрити с разбита топинг, в плодово смути. Можете също така да пиете сок от боровинки.

9. Малини

  • 1/2 чаша сервиране на малини = 0 mg натрий, 93 mg калий, 7 mg фосфор

Малините съдържат фитонутриент, наречен елагова киселина, който помага да се неутрализират свободните радикали в организма, за да се предотврати увреждането на клетките. Те също така съдържат флавоноиди, наречени антоцианини, антиоксиданти, които им придават червения цвят. Отличен източник на манган, витамин С, фибри и фолиева киселина, витамин В, малините могат да имат свойства, които инхибират растежа на раковите клетки и образуването на тумори.

Добавете малини към зърнени култури или пюре и ги подсладете, за да направите десертен сос, или ги добавете към дресинга за винегрет.

10. Ягоди

  • 1/2 чаша порция (5 средни) пресни ягоди = 1 mg натрий, 120 mg калий, 13 mg фосфор

Ягодите са богати на два вида феноли: антоцианини и елаготанини. Антоциананините придават на ягодите червения цвят и са мощни антиоксиданти, които помагат да се защитят клетъчните структури на тялото и да се предотврати окислителното увреждане. Ягодите са отличен източник на витамин С и манган и много добър източник на фибри. Известно е, че осигуряват сърдечна защита, както и противоракови и противовъзпалителни компоненти.

Яжте ягоди със зърнени храни, смутита и салата или ги нарежете на филийки и ги поднесете пресни или ги залейте с разбита заливка. Ако искате по-сложен десерт, можете да направите ягодов пудинг или сорбет, или пюре и да ги подсладите, за да ви послужат като десерт.

11. Череши

  • 1/2 чаша сервиране на пресни сладки череши = 0 mg натрий, 160 mg калий, 15 mg фосфор

Доказано е, че черешите намаляват възпалението, когато се ядат ежедневно. Те също са пълни с антиоксиданти и фитохимикали, които предпазват сърцето.

Яжте пресни череши като лека закуска или направете черешов сос, който да сервирате с агнешко или свинско месо. Черешовият сок е друг начин за консумация на тази вкусна храна.

12. Червено грозде

  • 1/2 чаша сервиране на червено грозде = 1 mg натрий, 88 mg калий, 4 mg фосфор

Червеното грозде съдържа няколко флавоноиди, които им придават червеникав цвят. Флавоноидите помагат за предпазване от сърдечни заболявания, като предотвратяват окисляването и намаляват образуването на кръвни съсиреци. Ресвератролът, флавоноид, намиращ се в гроздето, може също да стимулира производството на азотен оксид, който помага да се отпуснат мускулните клетки в кръвоносните съдове, за да се увеличи притока на кръв. Тези флавоноиди също така осигуряват защита срещу рак и предотвратяват възпалението.

Купувайте грозде с червена или лилава кожа, тъй като съдържанието му в антоцианин е по-високо. Замразете ги, за да се хранят като лека закуска или за утоляване на жаждата за тези, които имат ограничение на течностите за диализната диета. Добавете грозде към плодова салата или пилешка салата. Опитайте уникална рецепта за бъбречна диета за пуешки кабоби, в която има грозде. Можете да ги пиете и като гроздов сок.

13. Яйчни белтъци

  • 2 яйчни белтъка = 7 грама протеин, 110 mg натрий, 108 mg калий, 10 mg фосфор

Яйчните белтъци са чист протеин и осигуряват най-високо качество на протеина с всички основни аминокиселини. За бъбречната диета белтъците осигуряват протеини с по-малко фосфор, отколкото други протеинови източници, като яйчен жълтък или месо.

Купете прахообразни, пресни или пастьоризирани яйчни белтъци. Направете омлет или сандвич с яйчен белтък, добавете пастьоризиран белтък към смутита или шейкове, пригответе закуски с яйца с дявол или добавете белтъци твърдо сварени яйца към салата от риба тон или градинска салата, за да добавите допълнителен протеин.

14. Риби

  • 3 унции дива сьомга = 50 mg натрий, 368 mg калий, 274 mg фосфор

Рибата осигурява висококачествен протеин и съдържа противовъзпалителни мазнини, наречени омега-3. Здравословните мазнини в рибите могат да помогнат в борбата със заболявания като сърдечни заболявания и рак. Омега-3 също помагат за понижаване на липопротеините с ниска плътност или LDL холестерола, което е лош холестерол, и повишават липопротеините с висока плътност или HDL холестерола, което е добър холестерол.

Американската сърдечна асоциация 1 и Американската диабетна асоциация 2 препоръчват да се яде риба поне два пъти седмично. Рибите с най-високо съдържание на омега-3 включват риба тон, херинга, скумрия, дъгова пъстърва и сьомга.

2 Американска диабетна асоциация: Диабет Супер храни

15. Зехтин

  • 1 супена лъжица зехтин = по-малко от 1 mg натрий, по-малко от 1 mg калий, 0 mg фосфор

Зехтинът е чудесен източник на олеинова киселина, противовъзпалителна мастна киселина. Мононенаситените мазнини в зехтина предпазват от окисляване. Зехтинът е богат на полифеноли и антиоксидантни съединения, които предотвратяват възпалението и окисляването.

Проучванията показват, че популациите, които използват големи количества зехтин вместо други масла, имат по-ниски нива на сърдечни заболявания и рак.

Купете необработен или екстра върджин зехтин, защото те са с по-високо съдържание на антиоксиданти. Използвайте зехтин за приготвяне на салата, при готвене, за потапяне на хляб или за мариноване на зеленчуци.

Говорете с вашия бъбречен диетолог за включването на тези 15 най-добри храни за бъбречна диета в плана си за здравословно хранене. Имайте предвид, че тези храни са здравословни за всички - включително членове на семейството и приятели, които нямат бъбречно заболяване или не са на диализа. Когато заредите кухнята си с вкусни, здравословни храни, подходящи за бъбреците, това е една голяма стъпка, която ви помага да се справите добре с бъбречната си диета.