27 юни 2019 г. - Последна актуализация на 09 август 2019 г. в 08:34 GMT

Очаква се пазарът на заместители на месо да достигне глобална стойност от 7,5 млрд. Долара до 2025 г., със сложен годишен темп на растеж от 7,7%, според Allied Market Research.

Бенджамин Войри, управител на световния пазар за пикантни съставки на Roquette, вярва, че повишеното приемане от страна на потребителите отразява както променящото се отношение към категорията, така и подобрените характеристики.

„Продуктите се развиват, поведението на потребителите се развива и марката се развива с нови компании, които излизат на пазара“, каза той пред FoodNavigator.

Когато категорията все още е била в зародиш, закупуването на аналози от месо се е ръководило от съображения за цените, отбелязва Voiry. Днес потребителите се отказват от месните продукти поради опасения относно хуманното отношение към животните, устойчивостта, здравето и стойността. Те се насочват към аналозите на месото като жизнеспособна алтернатива благодарение на техническия напредък, който подхранва развитието на по-месоподобен завършен продукт.

Voiry характеризира този напредък като три етапа на развитие: първата итерация на растителни продукти - състояща се от продукти като тофу, сейтан и темпе -, които предлагат високо съдържание на протеини; във втората фаза на развитие вегетарианските продукти имитират формата на месото; и нововъзникващото трето поколение се състои от аналози на месо, които предлагат високо съдържание на протеин, като същевременно представят на потребителите визуалните и органолептични свойства на месото.

Докато иновациите и техническото развитие засилиха сектора, разработчиците на продукти трябва да продължат да настояват за растителни иновации, за да осигурят по-нататъшно приемане от основните потребители. „Трябва да гледаме към бъдещето“, каза Войри.

Диверсификация на протеини

Roquette вярва, че по-нататъшното развитие ще бъде подкрепено от въвеждането на нови растителни източници на протеини през следващите години.

месните

Бенджамин Вори, Рокет, заяви, че диверсификацията на растителните протеинови източници ще стимулира иновациите в аналозите на месото на конференция в Амстердам тази седмица

Понастоящем соята и пшеницата представляват значителен дял от пазара на аналогови меса. Докато Roquette работи с няколко източника на растителни протеини - включително пшеница, картофи и царевица, френският производител на съставки е съсредоточил голяма част от своите иновационни инвестиции върху разработването на текстурирани грахови протеини и групата влага 0,5 млрд. Евро за увеличаване на производството в Европа и Канада.

Граховите протеини, обясни Voiry, имат редица предимства, като например, че не са ГМО и не са алергични. Рокет е забелязал нарастващ интерес на индустрията към тези алтернативни растителни протеинови източници, отбеляза той.

Компанията планира да продължи да инвестира в своето портфолио от грахови протеини с разработването на различни размери на текстуриран грахов протеин, подходящ за различни приложения. Но в допълнение към това, Roquette ще пусне нов източник на протеин - текстуриран протеин от боб фава - през 2020 г.

В разговор с FoodNavigator преди конференцията „Бъдещето на растителните протеини“ тази седмица, организирана от сестринското ни издание Global Meat News, Voiry каза, че вярва, че представянето на нови растителни протеинови източници на пазара ще стимулира иновациите и ще помогне да се отговори на променящите се очаквания на потребителите.

„Планираме да пуснем текстурирана съставка от фасул през 2020 г. Това означава нови възможности за пазара на аналогови меса от гледна точка на новост и благодарение на този нов източник на растителни протеини, разнообразие по отношение на сензорния и хранителния профил. Това е нов протеин, който може да оживи и да повиши интереса към този пазар.

„Това е първата стъпка към разширяване на нашето предложение заедно с текстуриран грахов протеин. Тук добавяме още едно предложение, което може да даде много възможности за иновации. "

Вкус, текстура и хранене

Разширяването на наличните протеинови източници позволява на готовите марки да „диверсифицират продуктовия си микс“ с „високоефективно решение“, предложи Voiry.

„Уникалният процес на текстуриране“ позволява на Roquette да осигури протеин от фасул с „влакнест ефект“. Това позволява на екипите за иновации да мислят отвъд бургера и да търсят допълнителни артикули, като колбаси без месо, банички или пилешки хапки. Той дава „хапка“ на продукти с „малко твърдост“, обясни Voiry.

Текстуриран протеин на растителна основа на Рокет

Що се отнася до вкусовия профил, той предположи, че производителността на fava е „еквивалентна на грахово зърно“ и е „впечатляваща по отношение на вкусовия профил“. Въпреки че може да има „малък вкус на бобови растения“, Voiry каза, че „много се вписва в пикантни приложения“ и е „доста неутрален“, което означава, че може да не изисква маскиране.

Това има важни последици за чистия профил на етикета на месни аналогови продукти и Voiry призна, че днешните аналози на месото са малко в разрез с интереса на потребителите към по-кратки списъци с съставки.

„Има много възможности за постигане на [по-чисти списъци на съставките] на етапа на разработване. Това определено е нещо, което вземаме предвид. В този вид завършен продукт ние предоставяме основната съставка - източника на протеин. Но има някои функционалности, които означават, че не е нужно да добавяте допълнителни съставки.

„Формулировката ще се развива с по-малко съставки, това е сигурно ... Дългият списък на съставките е факт от днес. Но това е възможност за някои компании да се разграничат с по-малко съставки. "

Съдържанието на протеини във фавата е „много високо“ и предлага „балансиран аминокиселинен профил“, разкри Voiry. „Аминокиселините са доста сходни, доста близки до граховите. Това означава, че това е висококачествен протеин. "

Що се отнася до формулировката, Voiry призна, че някои месни аналогови продукти започват да изпитват натиск от страна на потребителите, загрижени за високите нива на добавена мазнина и сол. „Не всички формули са небалансирани по отношение на солевия или мастния профил. Трябва да видите цялата формула. Бих казал, че фасулът на фасула не носи мазнини или натрий. По-скоро от другата страна на формулировката трябва да се погрижите и да се уверите, че вашият хранителен профил е такъв, който може да бъде приет от потребителите “, отбеляза той.

Местни и устойчиви източници

Съществува и важно послание за устойчивост зад диверсификацията на растителните протеинови култури в процес на отглеждане.

Цветя от боб Фава

Фава и грах Fava се отглеждат на местно ниво в Европа. Използването им като съставка позволява на фермерите, които доставят Roquette, да увеличат сеитбообращението, като донесат ползи по отношение на биологичното разнообразие и здравето на почвата. Известно е също, че бобовите растения помагат за ‘фиксирането’ на азота в почвата.

Като се има предвид, че опасенията за устойчивост са основен двигател на цялостната категория, това е важен момент за диференциация както за граховото, така и за фавадното растение.

„Устойчивостта е нещо, което е все по-важно. Важно е за фермерите и индустрията, но това е и нещо, което марките подчертават повече и потребителите се отнасят сериозно.

„Устойчивостта е реалност за потребителите. Можем да видим това чрез продуктите, които консумират. В световен мащаб предимството на алтернативите за месо е, че те носят много предимства, свързани с устойчивостта, хуманното отношение към животните и здравето. Грах и сега фава отиват още по-дълбоко. "

Първоначално продуктът от фасул на Roquette ще бъде пуснат на европейския пазар. Той ще бъде направен от фава фасул, произведен на местно ниво и преработен в фабриката за текстурирани протеини Roquette, наскоро придобита в Холандия.

Рокет има големи надежди за обжалване на Fava. „Протеинът от зърна Fava извежда много неща на пазара. Това е нов сорт, нов източник на протеин, предлагаме го на пазара в сух текстуриран формат и той може да се използва в бъдещото поколение растителни опции.

„Той има положителни характеристики като устойчивост, местен произход и не-ГМО, които знаем, че са важни за потребителите.

„Марките ще могат да популяризират протеин, който е от Европа, позволява на потребителите да получат нов вкусов профил (малко по-различен, но напълно приемлив), като същевременно поддържат текстурния профил.

„Мислейки за бъдещето, ние вярваме в различни източници на протеини. Фава бобът като нов протеин е важен. Не всички протеини ще работят - но този е много интересен. "

Свързани новини

Свързани продукти

Растителна иновация с овес

Функционални храни Lantmännen | 08 декември-2020 | Техническа/Бяла книга

Растителните храни, месните аналози, млечните алтернативи и обогатените с протеини храни и напитки никога не са били по-популярни. В тази бяла книга разглеждаме.

Прясно смлени профили

MANE Производител на аромати и аромати | 07 декември-2020 | Презентация на продукта

MANE представя новата си гама от екстракти от подправки с профили, верни на прясно смлени подправки. Съвместими с халал и кошер, референциите за прах са без сол.

Готови ли сте за ново вкусово изживяване?

Био-съставки на Lallemand | 02 декември-2020 | Техническа/Бяла книга

Растителното движение придобива все по-голяма популярност и е обичайно да се говори за растителна храна като продукти, които са директни заместители на животински продукти.

Големи изненади в проучването на Ipsos на 6000 флекситаристи

DuPont Nutrition & Biosciences | 30-ноември-2020 | Техническа/Бяла книга

Флекситаристите в 9 държави дават отчет за предпочитанията си по хранене. Открийте какво е необходимо, за да направите растителната част част от всяко хранене в нашата новаторска.