Фъстъци

Когато бях в гимназията, един от треньорите преподаваше клас по здраве. Още като тийнейджър знаех, че това са доста тъжни неща, без учебна програма, текст или тестове. Той просто блъска цяла година за това и онова. Повечето от тях ни се сториха доста глупави и не бяхме далеч от грешките. За него беше по-типично да говори за къмпинг или спорт и всъщност управляваше футболен басейн, за който съм сигурен, че се справи доста добре.

състав

Единственото нещо, което той каза през цялата година, която си спомням, беше, че ако бяхме заседнали в „града“ с долар, трябва да закупим фъстъци като единствен източник на хранене. По това време един долар беше справедлива сума пари и щеше да обедини доста голяма сума ядки. Макар и глупаво да звучи, той вероятно не беше далеч. Фъстъците са богати на протеини, въглехидрати, висококачествени мазнини и страхотно съотношение калории на долар дори днес.

Обожавам фъстъците. В тях има всичко добро в хранително отношение, но те имат и фантастичен вкус. Поддържам сурови, както и сухи печени фъстъци в шкафа си. Не купувам нито един вид осолен, защото ги използвам в рецепти и не искам добавената сол в ястията.

Сухите печени фъстъци имат интензивен, по-фъстъчен вкус, който работи чудесно в ястията. Суровите фъстъци имат сушилня, аромат на хартия, които имат място, когато искате те да са по-малко доминиращи за такива неща като пържени пържени.

Повечето фъстъци, които се предлагат, са от един от четирите вида - бегачи, Валенсия, Испания или Вирджиния. Няма значителна хранителна разлика между четирите. От бегачите се правят най-вече фъстъчено масло. По размер са сходни с испанските фъстъци, но без кафявата хартиена обвивка. Валенсиите се отглеждат в югозападната част на САЩ и се пекат предимно в черупката (ядки).

Типът Вирджиния са по-дълги и с овална форма. Това са фъстъците, които търся, когато пазарувам. Мисля, че са красиви в ястията и имат страхотен вкус, независимо дали са сурови или печени.

По-голямата част от масовия пазар фъстъчено масло, продавано днес, е пълно с добавки, най-вече сол и захар. Проверете списъка на съставките, особено на националните марки. Няма много причини да казва нещо друго, освен „фъстъци“. Ако етикетът включва сол, захар, царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза, хидрогенирано нещо или има добавени масла, потърсете друг, който не го съдържа. Едно от най-широко достъпните неподправени фъстъчени масла се произвежда от Smucker's и то, както всички по-естествени фъстъчени масла, ще се отдели, докато стои, като фъстъченото масло се издига до върха и изисква разбъркване преди употреба.

По-рядко можеше да се намери прясно смляно фъстъчено масло, но сега се предлага в много хранителни магазини. Разбира се, магазините Whole Foods имат мелнички за фъстъци и повечето магазини за здравословни храни, но дори националните вериги за хранителни стоки са се включили. Най-хубавото е, че трябва да закупите само това, от което се нуждаете, а фъстъченото масло е винаги свежо и свежо на вкус.

На пазара има много добри фъстъчени сосове и ги държа под ръка вечери, когато не ми се иска да проявявам креативност или съм притиснат от времето (да, дори любимите ви готвачи държат под ръка бутилирани сосове). Те работят чудесно в пържени картофи. Търсенето на такива сосове, които харесвате, е ключът към здравословното хранене всеки ден, така че винаги имате резервно копие. Въпреки че може да имате желание да направите страхотен сос, мотивацията или времето не винаги са налице.

Наличието на такъв, който ви харесва в хладилника, може да направи толкова лесно създаването на страхотна храна. Органичният сос от фъстъци на цели храни е по-мек (някои марки могат да бъдат много пикантни) и една супена лъжица съдържа 1,5 грама мазнини без наситени мазнини. Няма холестерол и само 160 mg натрий.

Когато избирате приготвен сос, проверете етикета. Много от тях са с много високо съдържание на мазнини - до 5 грама на супена лъжица. По същия начин съдържанието на сол може да бъде много по-високо. Например, марката San-J не съдържа глутен и има страхотен аромат на фъстъци, но две супени лъжици съдържат почти 700 милиграма натрий - така че всяка добавена сол или соев сос би била твърде солена за повечето ястия.

Треньорът Барфийлд вероятно е бил прав: фъстъците са един от най-добрите хранителни избори, но още по-важното е, че те са само една от най-добрите и вкусни съставки, независимо дали като част от рецепта или за лека закуска.

Хранете се добре, храните се здравословно, радвайте се на живота!

Тимъти С. Харлан, доктор по медицина.
Д-р Гурме

1 унция фъстъци = 161 калории, 14 грама мазнини, 2 грама наситени мазнини, 7 мононенаситени мазнини, 1 грам протеин, 5 грама въглехидрати, 5 милиграма натрий, 0 милиграма холестерол