пълнозърнеста

Следвайте тези лесни инструкции за създаване на мека и дъвчаща пълнозърнеста кора от пица у дома.

Няколко снимки стъпка по стъпка отдолу.

Кора от пълнозърнеста пица има лоша репутация. Ако се направи погрешно, често е жилав, плътен и добре ... без вкус. Изобщо нищо като пухкава, дъвчаща, мека и хрупкава коричка от бяла пица, която всички познаваме и обичаме. Нека променим това.

Прекарах около 2 седмици в тестване и повторно тестване, за да открия тази идеално мека, дъвчаща, хрупкава рецепта за пица от цяла пшеница. Да, напоследък ядем един тон „тестова пица“!

Тази пълнозърнеста кора от пица с пшенично ухание е една от най-добрите, които съм имал. И не, не просто казвам това. Ако искате да добавите вкусна пълнозърнеста доброта към вашата пица вечер, тази рецепта ще ви отведе там.

Съставки

Всички рецепти за пълнозърнесто тесто за пица са различни, но обикновено всички те имат едни и същи съставки: пълнозърнесто брашно, мая, вода, сол, олио, а някои може да имат захар. Ето разбивката на това, което използвам в собствената си рецепта.

Захар. Леко количество захар се използва за доказване на маята в първата стъпка. Захарта увеличава активността на дрождите, докато солта може да я контролира. Освен това, леко докосване на захар ще омекне тестото ви, особено когато е сдвоено със зехтина.

Мая. Използвам дрожди Red Star Platinum. Имам най-добри резултати в кората си, когато използвам тяхната платинена линия. Въпреки че получавам компенсация за спонсорирането на мая „Червена звезда“, моля, знайте, че съм запален потребител откакто започнах да пека с мая. Тяхната платинена линия е фантастична; неговата внимателна формула укрепва вашето тесто и улеснява направата на работа с мая. Използвам само достатъчно мая, за да свърша работата; Не обичам тестото за пица да има вкус „дрожден“. 1 супена лъжица мая е това, от което се нуждаете за моята рецепта за кора за пица.

Вода. Изпробвах тази рецепта за пълнозърнеста пица с много различни количества вода през последните няколко седмици. Откривам, че 1 и 1/2 чаши е идеалното число. Моля, използвайте хладка вода (105F - 115F). Всичко над 120F ще убие маята ви.

Пълнозърнесто брашно. 100% пълнозърнесто, пълнозърнесто брашно е това, с което е тествана тази рецепта. Ако искате вместо това да направите кора за пица с универсално брашно, ето моята обикновена рецепта за кора за пица. Не знам как да направя тази кора за пица без глутен. За най-добри резултати просто се придържайте към рецептата, както е написана.

Масло. Екстра върджин придава на тази кора за пица най-добрия вкус. Също така ще подреждате купата си със зехтин, докато тестото се вдига, и тестете тестото си със зехтин, преди да наслоите върху гарнитурите. Това предотвратява намокрянето на кората от гарнитурата.

Сол. Солта придава малко вкус на моята пълнозърнеста кора за пица. Тестото за пица без сол има мек вкус, независимо от добавките. Тествах с две различни количества и 1 чаена лъжичка е идеална.

Пчелен мед. Добавям докосване на мед към рецептата си за пълнозърнесто тесто за пица за вкус. Ще ти хареса.

Царевично брашно. Не всички рецепти за тесто за пица използват царевично брашно за прах на тигана, но аз го предпочитам. Основната причина да поръсите царевично брашно на дъното на вашия тиган за пица е, така че пицата да не залепне по дъното на тигана. Придава на пицата кора малко вкус и хрупкава текстура. Можете просто да използвате брашно за прах на тигана, но ще загубите вкуса, който предлага царевичното брашно.

Инструкции за замразяване

Важно е да знаете, че тази рецепта е достатъчна, за да направите две 12-инчови пици. Ако не се нуждаете от две пици, ето инструкциите за замразяване:

След като тестото за пица втаса и разделите тестото наполовина, за да се оформят на две пици (стъпка 6), можете да замразите едно от топчетата тесто, за да направите пица по-късно. Или можете просто да замразите двете топки тесто, отделно. Напръскайте леко всички страни на топката (тестите) с незалепващ спрей или леко намажете всички страни със зехтин. Поставете топката (тестите) за тесто в отделни торбички с цип и ги затворете плътно, изцеждайки целия въздух. Замразявайте до 3 месеца.

Инструкции за размразяване

Поставете вашите замразени топки за пица в хладилника за една нощ или за около 12 часа, за да се размразят. Когато сте готови да приготвите пицата (ите), извадете тестото от хладилника и оставете на плота да почине за 30 минути и да достигне стайна температура. Продължете със стъпка 7.

НЕ се чувствайте съкрушени. Погрижих се да разбия всичко много лесно, така че голяма част от текста в тази рецепта е да бъда възможно най-задълбочен. Не забравяйте да използвате снимките под тази рецепта като визуално ръководство.

Бъдете внимателни с тестото си ВСЕКИ път. Оставете вашето тесто да си почине, както аз указах в рецептата по-долу. Той е крехък и с него трябва да се работи внимателно.

Домашна кора от пълнозърнеста пица

Време за подготовка: 2 часа

Общо време: 2 часа, 15 минути

Следвайте тези лесни инструкции за създаване на мека и дъвчаща медна кора от пълнозърнеста пица у дома. Не знам как да направя тази кора за пица без глутен. За най-добри резултати просто се придържайте към рецептата, както е написана.

Добив: две 12-инчови пици

Състав:

  • 1 чаена лъжичка гранулирана захар
  • 1 супена лъжица платинена мая Red Star *
  • 1 и 1/2 чаши (360 ml) топла вода (105 - 115F градуса)
  • 1 супена лъжица (15 мл) зехтин
  • 1 супена лъжица (21g) мед
  • 1 чаена лъжичка сол
  • 3 и 1/4 чаши (407g) пълнозърнесто брашно
  • зехтин за почистване на коричка

Указания:

  1. В голяма купа за смесване или купата на вашия смесител за стойка, снабдена с приставка за кука, комбинирайте захарта, маята и топлата вода. Разбъркайте и оставете да престои 5 минути или докато маята се разпени и разтвори. Това се нарича "корекция" на маята. Ако маята не се разтвори, маята ви е мъртва. Започнете отново с активна мая. Добавете зехтина, меда и солта. Разбъркайте на ръка с бъркалка или с кука за тесто на ниска скорост в продължение на 30 секунди. Добавете 3 чаши пълнозърнесто брашно и разбъркайте с куката за тесто на ниска скорост или с голяма гумена шпатула, докато тестото започне да се събира.
  2. След като се смеси, месете в продължение на 5 минути на ръка върху леко набрашнена повърхност или с кука за тесто на ниска и средна скорост. Ако тестото ви е прекалено влажно, добавете до 1/3 чаша още пълнозърнесто брашно. Имах нужда само от 1/4 чаша повече пълнозърнесто брашно. След месене тестото ви трябва да е гладко и еластично. Набодете го с пръст - ако бавно отскочи, тестото ви е готово да втаса. Ако не, продължете да месите.
  3. Оформете тестото на топка и поставете в голяма купа за смесване, която е намазана леко със зехтин. Обърнете го, за да покриете всички страни. Покрийте плътно с найлоново фолио и оставете да втаса в топла среда (около 75F-80F).
  4. За топлата среда загрявам фурната си до 200F. След това изключвам фурната и държа вратата леко открехната. Това ще бъде топла среда, за да втаса тестото ви. След около 30 минути затварям вратата на фурната, за да задържа топъл въздух вътре с втасалото тесто.
  5. В зависимост от вида ви дрожди, тестото ви ще се удвои за около 1-2 часа. Използвам Red Star Platinum и тестото ми отне 1 час и 20 минути. Надупчете тестото надолу, за да освободите въздуха. Той ще се спусне.
  6. Разрежете тестото на две.
  7. Навийте всяка половина на топка и оставете да си почине в две отделни купички, леко покрити с найлоново фолио или алуминиево фолио за поне 20 минути. В този момент можете да замразите една от топките тесто, за да я използвате по-късно. Моля, прочетете по-горе в публикацията за инструкции за замразяване.
  8. Загрейте фурната до 475F градуса. Оставете да се загрее поне 30 пълни минути. Всеки сантиметър от фурната ви трябва да е много, много горещ. Намажете с прах 2 тави за печене или тави за пица с незалепващ спрей или със зехтин. Поръсете с царевично брашно (за предпочитане за вкус и текстура) или брашно (не за предпочитане). Моля, прочетете по-горе в публикацията защо царевичното брашно е предпочитано.
  9. След 20 минути изравнете всяка топка тесто по 1 върху леко набрашнена повърхност или директно върху подплатената с царевично брашно тава за пица/лист за печене. Изравнете в 12-инчов кръгъл кръг, изравнете и разтегнете тестото. Ако използвате камък за пица, поставете тестото директно върху хлебните кори, поръсени с царевично брашно.
  10. Повдигнете ръба на тестото нагоре, за да създадете устна около краищата. Просто притиснах краищата нагоре, за да създам устната. (На снимката в стъпка 11 тук.) За да предотвратите плънката да направи кожата ви пица влажна, намажете леко горната част със зехтин. С пръсти натиснете вдлъбнатини върху повърхността на тестото, за да предотвратите мехурчета. Прехвърлете тестото в тавата за пица, лист за печене или камък за пица. Бъдете нежни с него.
  11. Залейте с любимите си гарнитури, като печени зеленчуци и сирене.
  12. Печете 15 минути или докато кората леко покафенее. Запазих пицата си във фурната 16 минути, защото харесвам препечена коричка.
  13. Нарежете гореща пица и сервирайте веднага. Съхранявайте остатъците от пица, покрити плътно, в хладилника и загрявайте, както предпочитате. Резените печена пица могат да бъдат замразени до 1 месец.

Бележки за рецепти:

* Можете да замените активните сухи дрожди на еднаква основа с разтворимите дрожди. Очаквайте около 50% по-бавно време на покачване.

Направихте ли рецепта?

Маркирайте @sallysbakeblog в Instagram и го маркирайте #sallysbakingaddiction.

Можете да направите това тесто без миксер ИЛИ можете да направите това тесто с миксер. Ще дам инструкции и за двете в следващите стъпки.

(1) В голяма купа за смесване или купата на вашия смесител за стойка, снабдена с приставка за кука, комбинирайте захарта, маята и топлата вода. Разбъркайте и оставете да престои 5 минути или докато маята се разпени и разтвори. Това се нарича „корекция“ на маята. Ако маята не се разтвори, маята ви е мъртва. Започнете отново с активна мая. Добавете зехтина, солта и меда. Разбъркайте на ръка с бъркалка или с кука за тесто на ниска скорост за 30 секунди. Добавете 3 чаши пълнозърнесто брашно и разбъркайте с куката за тесто на ниска скорост или с голяма гумена шпатула, докато тестото започне да се събира.

(2) След като се смеси, месете в продължение на 5 минути на ръка върху леко набрашнена повърхност или с кука за тесто на ниска и средна скорост. Ако тестото ви е прекалено влажно, добавете до 1/3 чаша още пълнозърнесто брашно. Имах нужда само от 1/4 чаша повече пълнозърнесто брашно. След месене тестото ви трябва да е гладко и еластично. Набодете го с пръст - ако бавно отскочи, тестото ви е готово да втаса. Ако не, продължете да месите.

(3) Оформете тестото на топка и го поставете в голяма купа за смесване, покрита леко със зехтин. Обърнете го, за да покриете всички страни. Покрийте плътно с найлоново фолио и оставете да втаса в топла среда (около 75F-80F).

4) За топлата среда загрявам фурната си до 200F. След това изключвам фурната и държа вратата леко открехната (отворих я широко за тази снимка). Това ще бъде топла среда, за да втаса тестото ви. След около 30 минути затварям вратата на фурната, за да задържа топъл въздух вътре с втасалото тесто.

(Тази снимка е от друга рецепта, но вие разбирате идеята.)

5) В зависимост от вашия вид мая, тестото ви ще се удвои по размер за около 1-2 часа. Използвам Red Star Platinum и тестото ми отне 1 час и 20 минути. Надупчете тестото надолу, за да освободите въздуха. Той ще се спусне.

6) Разрежете тестото на две.

7) Навийте всяка половина на топка и оставете да си почине в две отделни купички, леко покрити с найлоново фолио или алуминиево фолио за поне 20 минути. В този момент можете да замразите една от топките тесто, за да я използвате по-късно. Моля, прочетете по-горе в публикацията за инструкции за замразяване.

8) Загрейте фурната до 475F градуса. Оставете да се загрее поне 30 пълни минути. Всеки сантиметър от фурната ви трябва да е много, много горещ. Намажете с прах 2 тави за печене или тави за пица с незалепващ спрей или със зехтин. Поръсете с царевично брашно (за предпочитане за вкус и текстура) или брашно (не за предпочитане). Моля, прочетете по-горе в публикацията защо царевичното брашно е предпочитано.

9) След 20 минути, изравнете всяка топка тесто по 1 върху леко набрашнена повърхност или директно върху подплатената с царевично брашно тава за пица/лист за печене.

Изравнете в 12-инчов кръгъл кръг, изравнете и разтегнете тестото. Ако използвате костилка за пица, поставете тестото директно върху хлебните кори, поръсени с царевично брашно.

10) Повдигнете ръба на тестото нагоре, за да създадете устна около краищата. Просто притиснах краищата нагоре, за да създам устната. (На снимката в стъпка 11 тук.) За да предотвратите плънката да направи кожата ви пица влажна, намажете леко горната част със зехтин. С пръсти натиснете вдлъбнатини върху повърхността на тестото, за да предотвратите мехурчета.

Прехвърлете тестото в тавата за пица, лист за печене или камък за пица. Бъдете нежни с него.

11) Нагоре с любимите си гарнитури. Мога ли да предложа печена вегетарианска пица?

11) Печете 15 минути или докато кората леко покафенее. Запазих пицата си във фурната 16 минути, защото харесвам препечена коричка.

12) Нарежете гореща пица и сервирайте веднага. Съхранявайте остатъците от пица, покрити плътно, в хладилника и загрявайте, както предпочитате. Резените печена пица могат да бъдат замразени до 1 месец.

Предизвикателство за печене на Сали

Присъединете се към общността на 1-во число всеки месец, докато се справяме с нова рецепта за предизвикателства. Прегледайте страницата с често задавани въпроси на Sally's Baking Challenge, ако имате въпроси.

Бисквитката на Сали Palooza

Традиция от 2013 г., всеки декември отброяваме до Коледа с 10 нови поредни рецепти за бисквитки!

Седмица на Сали пай

Първата седмица на всеки ноември е свързана с Деня на благодарността.