Прави приблизително 3-1/2 чаши

ребека

Препоръчвам зеленикавата, кафява и бяла препечена елда. Той има по-голяма жизненост от фабрично препечената кехлибарена елда (известна още като каша) със силния си, почти изгорен вкус. Докато водата кипи, за да подобря вкуса й, леко препичам елдата до степента, която подхожда на небцето ми. Тази малка допълнителна стъпка за препичане значително подобрява вкуса.

Тази рецепта може да бъде удвоена. Елдата обаче е обилно зърно и е по-значителна от бялата ориз или царевична полента.

1 чаша елда (препечена)
2 чаши вода
1/4 чаена лъжичка морска сол
1 супена лъжица масло или екстра върджин зехтин (по избор)
Прясно смлян пипер на вкус

Препечете елдата в тънка тенджера или уок на средно силен огън за около 3 до 4 минути или докато цветът й стане с няколко нюанса по-тъмен и тя издаде дълбок аромат. (Ако все още желаете по-силен вкус, намалете топлината и продължете да препичате още 2 до 3 минути или докато придобие наситен кехлибарен цвят.)

Поставете вода, морска сол и масло, ако използвате, в средна тенджера на силен огън. Оставете да заври. Когато заври, бавно (за да не се пръска водата) изсипете елда. Покрийте, намалете на бавен огън и варете 10 минути или докато цялата течност се абсорбира. Отстранете от огъня. Оставете парата, покрита, за 5 до 10 минути с включен капак. Пух с вилица и сервирайте.

Вариации

  • За да създадете по-затоплящо ястие, задушете елдата в маслото (а не сухо препичане) и/или подправете с чесън и джинджифил.
  • Ако искате варената елда да остане заедно (вместо да пада отделно от вилицата), разбъркайте едно яйце или 2 белтъка в зърното, преди да го препечете.
  • Разбъркайте 1/4 чаша прясно препечени слънчогледови семки или нарязани орехи във врящата вода. За по-свежа текстура разбъркайте семената или ядките в сготвената елда.
    Заменете водата с равно количество зеленчуков, пилешки или телешки бульон.