Зловещите пълзящи е малко вероятно да заменят говежди банички между хамбургерите в най-скоро време, но популярността им като опция за храна нараства

отказът

В Independent работят над 100 журналисти от цял ​​свят, за да ви носят новини, на които можете да се доверите. За да подкрепите истински независимата журналистика, моля, помислете дали да направите принос или да направите абонамент.

Ядливите насекоми се предлагат във всякакви форми и размери. Мравки, които се пръскат с мед, докато ги хапете. Гигантски какавиди стършели, които се топят като сметана на езика ви. Ларви на бръмбари, които оставят опушен вкус в устата ви. И това са само тези, които могат да се консумират сурови.

Хората от хилядолетия разчитат на частично насекомоядна диета. Еволюирахме като ядящи насекоми. В много хранителни култури по света насекомите са ценен деликатес и достигат по-високи цени от месото. Те се ядат в такос, в купички с ориз и сандвичи. Те се вписват добре с много общи ястия.

И все пак днешната доминираща световна хранителна култура не обхваща насекоми. Отвращението, опасението и зареденото любопитство са често срещани реакции. Покритията в медиите са склонни да отразяват това с отзвуци от вълнението на табуто: никога не е съвсем сигурно как да преминем границата между нетърпеливо подтикването ни да опитаме кухня от насекоми и извиването при перспективата за хапване на бъгове.

Прочетете още

И така, защо точно сега ядливите насекоми наблюдават нарастване на интереса?

Тъй като вечерите на вечерята отиват, те са истинската точка за разговори. Сервирайте деликатно задушени ларви на оси на гостите си и те ще жужат за това в продължение на месеци. Или следвайте съветите на Анджелина Джоли. Миналата година тя ни каза, че „започвате с щурци и бира“, примамлива покана, която направи много за обществения образ на годни за консумация насекоми. Джъстин Тимбърлейк също се качи на борда. Той сервира „мравки, покрити с черен чесън и розово масло и скакалци“ при последния си старт на албума.

Но това е нещо повече от одобрението на знаменитостите: казват ни, че ядливите насекоми могат да ни спасят от себе си. Живеем в свят, който сме дестабилизирали: морското равнище се повишава, глобалните температури се покачват, биологичното разнообразие намалява и неравенството се задълбочава.

Ядливите насекоми се надяват да бъдат повратна точка в тази мрачна история поради ролята им в предизвикателството на месната индустрия. Отглеждането и преработката на животински животни унищожава дивата природа и изпуска хиляди тонове CO2 в атмосферата. Ежедневно се разширява, всичко за да нахрани население, което нараства по брой, по размер и в желание за месо.

Индустрията за годни за консумация насекоми може да осигури екологосъобразна алтернатива. Все още фермерите за насекоми не са достатъчно големи, за да се конкурират с месните конгломерати, но се опитват. Фирмите, които са започнали да отглеждат и продават насекоми като храна, твърдят, че отпечатъкът им върху околната среда е относително незначителен и че постният протеин от насекоми е по-здравословен избор за потребителя.

Не е напълно ясно колко надеждни са тези твърдения. Щурците, най-често отглежданите насекоми, имат по-малък отпечатък върху околната среда от говеждото. Но когато се хранят с храна за домашни птици и се поддържат живи с помощта на енергоемка отоплителна система, техният отпечатък върху околната среда може да бъде наравно с пилешкото. Насекомите със сигурност се нуждаят от по-малко фураж, за да растат в сравнение с горещокръвния добитък, така че те заемат по-малко място на планетата. Това е наложително в момента: селскостопанската експанзия причинява поразителни загуби на биологичното разнообразие и експертите смятат, че трябва да запазим половината от екосистемите в света за устойчиво бъдеще.

Денис Oonincx е ентомолог със седалище в Университета на Вагенинген в Холандия - експерт в годни за консумация насекоми и устойчивост.

Той твърди, че всички животински системи за производство "добавят неефективност", тъй като те превръщат растителната материя в животинска материя - отговорът е да се извади средният човек (или кравата). От гледна точка на околната среда, Oonincx признава, храната на растителна основа може да е най-добрият вариант. Това е така, защото „растенията, които могат да се консумират директно, се използват най-добре като храна, вместо като храна за насекоми“.

Растения! Растенията са известни със здравето си. Възможно ли е под хайпа, ядливите насекоми да са просто друга версия на месото, омекотено и ребрандирано за неверния потребител? Ако е така, може би трябва да забравим съществата и просто да ядем повече растения.

Но има и друг ъгъл на движението на насекомите като храна, който може да е още по-важен в днешния климат. Насекомите традиционно се събират, подготвят и продават от хора, които имат малка икономическа или политическа власт. Комодитирането на насекоми като храна може да допринесе значително за поминъка на някои от най-маргинализираните общности в света. Можем ли ние - като грамотни и относително богати потребители - да допринесем за по-справедлив свят, като насърчаваме и купуваме ядливи насекоми?

Творчески вегански ястия от YouTubers - В снимки

1/15 Креативни вегански ястия от YouTubers - В снимки

Творчески вегански ястия от YouTubers - В снимки

Творчески вегански ястия от YouTubers - В снимки

Творчески вегански ястия от YouTubers - В снимки

Творчески вегански ястия от YouTubers - В снимки

Творчески вегански ястия от YouTubers - В снимки

Творчески вегански ястия от YouTubers - В снимки

Творчески вегански ястия от YouTubers - В снимки

Творчески вегански ястия от YouTubers - В снимки

Творчески вегански ястия от YouTubers - В снимки

Творчески вегански ястия от YouTubers - В снимки

Творчески вегански ястия от YouTubers - В снимки

Творчески вегански ястия от YouTubers - В снимки

Творчески вегански ястия от YouTubers - В снимки

Творчески вегански ястия от YouTubers - В снимки

Творчески вегански ястия от YouTubers - В снимки

Както при всичко, което купуваме: знайте къде ще свършат парите ви. Не всички предприятия за консумация на ядливи насекоми са равни. Дарън Голдин, съосновател на най-голямото съоръжение за размножаване на крикет за консумация в Америка, се застъпва за „покупка от доставчик, който предлага прозрачност във веригата им за доставка. знам източника. "

Бих добавил: знайте, че източникът е нещо, което си струва да се подкрепи. Няколко предприятия за ядливи насекоми активно насочват печалбите си към предизвикателство към неравенството. Бизнесът на Дарън, Entomo Farms, работи в тясно сътрудничество със социални инициативи, чиято цел е да даде възможност на земеделските производители на насекоми в две от най-богатите страни в света, ферми за сираци в Демократична република Конго и IPSIO в Мадагаскар. Aspire Food Group продава годни за консумация щурци и работи със селски фермери в Гана. Купуването на техните насекоми означава частична подкрепа за тези похвални инициативи - това ли е отговорът, който търсихме?

За съжаление вероятно е по-сложно от това. Съществува съвсем реална опасност, че повишаването на цената на насекомите може да означава, че хората, които им се радват от векове, избират да ги продават, вместо да ги консумират. При липса на сравним източник на непосредствен доход, това е логичният избор за хората, които живеят ръка за уста. И все пак това може да допринесе за недостиг на протеини и желязо и не прави нищо за борба с неравенството. От решаващо значение е разпространителите на насекоми да плащат цена - финансова и извън нея -, която подпомага поминъка на колекционерите и фермерите. Като потребител, закупуващ внесени бъгове, това е трудно да се прецени. Все още няма сертификат Fairtrade за ядливи насекоми.

Може би всички трябва просто да се придържаме към растенията.

И все пак има и друг политически елемент в яденето на насекоми, освен финансите. Джош Евънс прекара три години, обикаляйки света, като яде насекоми като водещ изследовател в Nordic Food Lab, организация с нестопанска цел, създадена от готвача Рене Реджепи от ресторанта Noma със звезда на Мишлен в Копенхаген. Той вярва, че за онези от нас, които не са пораснали да ядат насекоми, тяхната най-голяма стойност е „като провокация към внимателно хранене - те ни принуждават да обмислим какво ядем, какво не и защо“.

Оспорвайки собствените си предразсъдъци и табута около храната, ние можем да разберем по-добре култури, които са различни от нашата собствена. Това чувство се повтаря от професор Майер-Рохов, който за първи път пише през 1975 г. за потенциала на годни за консумация насекоми и вярва, че етичната храна за насекоми „трябва да напомня на потребителя откъде е произлязла“. Може би прегръщането на насекомите като храна може да ни помогне да се свържем по-добре помежду си, независимо от коя част на света идваме.

Това със сигурност звучи вярно за всеки, който се е впуснал в непозната част от света. Предлагаха ли ви храна, лека закуска, питие, само за да го откажете? Двоихте ли се, защото беше твърде непознато, твърде чуждо? Приемането на жестове за гостоприемство - независимо дали са под формата на насекоми или други традиционни храни и напитки - е решаваща стъпка към взаимното разбирателство.

Имайки това предвид, нека да преминем към практиките на ядливите насекоми днес.

Наистина трябва да започнем със собствената си история за произхода. „Човекът ловец“ е преобладаващо понятие в еволюционната теория. Казват ни, че мъжете ловували дивеч и донасяли сланината у дома, докато жените събирали плодове и семена. Мъжете са снабдявали нашите предци с протеини, така че имаме мъже, на които да благодарим за развитието на нашите непропорционално големи мозъци.

Но погледнете ядливите насекоми и историята се променя. Насекомите са с високо съдържание на постни протеини и са по-надеждно достъпни от едрия дивеч. Те също се събират най-често от жени. Това означава, че жените, събиращи насекоми, всъщност могат да бъдат отговорни за нашия огромен интелект.

Аз съм развълнуван от тази перспектива; за по-нюансирано обяснение.

Ядливите насекоми изиграха роля за изковаването на нашето крехко човечество. Но те също са много част от света днес. В „Яжте бръмбарите“ Дейвид Уолтнър-Тоус ни води на хумористично пътешествие по света, дегустирайки различни ядливи насекоми. Първоначалното нежелание на автора може да се окаже вярно за онези, които не са израснали сред хора, които ядат насекоми: „Подгответе се, поръчайте и яжте. Казах си. Това е просто храна. "

Ако приемем, че вече сте в този начин на мислене - подгответе се - как можете да приложите всичко това на практика и да се възползвате от някои лакомства с шест крака?

Най-вкусният вариант са пресни насекоми. В повечето супермаркети не са лесни за намиране. Едно ядливо насекомо, което е лесно достъпно по целия свят, е медоносната пчела, чиито ларви са деликатно, кремообразно лакомство. Ако познавате пчелар, непременно поискайте проба. След като ги извадите от гребена (опитайте да го замразите и извадите), запържете ги в масло с малко сол. За специален повод ги мариновайте за ароматно севиче. (Beezza, книга с рецепти за готвене с пчелни ларви има всичко, което трябва да знаете.)

Можете също така да опитате да потърсите храна или дори да отглеждате собствени насекоми. Във всяка държава има няколко местни насекоми, които могат безопасно да се събират и консумират, но го правете само в компанията на експерт - някой, който ги е ял преди и е живял, за да разкаже историята. Ако искате да опитате сами да ги отглеждате, най-добре е да следвате изпитаните насоки, предоставени от Open Bug Farm, съвместна база от знания, която има всичко, което трябва да знаете за устойчивото отглеждане на бъгове за човека консумация.

В зависимост от това къде се намирате по света, може да успеете да посетите местен пазар, за да откриете няколко други свежи удоволствия от насекоми. Мексико е прекрасно място, където можете да опитате опушен гузанос (ларви на бръмбари), остри шапулини (скакалци) и маслени ескамоли (яйца от мравки). Много пазари в Африка на юг от Сахара могат да се похвалят с гъмжащи планини от прясно изпечени термити след първите дъждове, които имат задоволителен солен ритник, напомнящ на бекон. В Югоизточна Азия може да намерите прясно приготвен копринен червей, задушен със соя и поднесен на топло.

Но за повечето хора, които четат това, пресните насекоми не са лесно достъпни. Това е много жалко, но лесно отстранимо: можете да поръчате своите насекоми онлайн или да разгледате местния азиатски супермаркет.

Прочетете още

Горещо препоръчвам последното - онзи ден купих консервирани яйца от тайландски мравки за малко повече от пет, и те бяха почти толкова сочни, колкото прясната версия. Прекрасно допълнение към всяка вечеря.

Онлайн сме само на един клик разстояние от цял ​​набор от изсушени ядливи насекоми. Щурците и брашнените червеи сега се произвеждат в доста голям мащаб в части от Европа и Северна Америка, а някои дистрибутори внасят и по-екзотични насекоми от цял ​​свят.

Има над 2000 вида ядливи насекоми, всеки със свой вкус и текстура. Същото може да се каже и за растенията, от които има над 200 000 годни за консумация видове. Като деца в сладкарница, ние можем да вземем своя избор. Подобно на комарджиите в деня на заплащането, ние правим това на свой риск. И в избора, който правим, можем да научим повече за това какво означава да бъдем хора, от нашето карирано минало до нашето неизбежно, несигурно бъдеще.

За преглед на традициите за ядене на насекоми по света, инвестирайте в ‘On Eating Insects’, комбинирана книга за етнография и рецепти от Nordic Food Lab. За сравнима история за приключенията на човек в кухнята на насекомите прочетете новата книга на Джули Лесник „Ядливи насекоми и човешка еволюция“ през юни

Шарлот Пейн е докторант в Научната група за опазване на природата, Катедра по зоология, Университет в Кеймбридж. Следвайте нейния блог и Twitter, за да научите повече

Всяка стотинка, която дадете, ще финансира отчитането от обществен интерес