От: Д-р Уилям Миснер.

вегетарианско

От 1996 г. до пенсионирането си през 2006 г. д-р Бил е работил на пълен работен ден като директор на изследвания и разработки в Hammer Nutrition. Сред многото му постижения, както в академично, така и в спортно отношение, той е сертифициран специалист по алтернативна медицина на борда на AAMA и автор на „Какво трябва да ям? Рецепта за благополучие, снабдена с храна“. - Пълната биография на д-р Бил

БИО-ВЕГЕТЕРИАНСКИ ХРАНИ: СПИСЪК НА СЪСТАВКИТЕ

Органичната храна има по-добър вкус, тъй като минералните профили превъзхождат отглежданата с пестициди храна.

Смит съобщава в Journal of Applied Nutrition сравнение на разликата в хранителната стойност на органичните храни с търговските храни и установява, че има значителни разлики между двете. Ябълки, круши, картофи, царевица и пшеница са закупени в района на Чикаго и са анализирани за 22 хранителни вещества и 4 токсични елемента за период от две години. Анализът показа, че „органичните круши, ябълки, картофи и пшеница са имали средно над 90% повече от хранителните елементи в сравнение с подобни търговски храни“. Изследователите не са включили царевицата в средните стойности, тъй като разликата в хранителните вещества е била над 2,5 пъти по-голяма за органичната царевица. Много фактори, като хранителни вещества в почвата, използване на химически торове, време за прибиране на реколтата или разлики в обработката след прибиране на реколтата, могат да повлияят на нивата на хранителните вещества в храната. Почвите, които обикновено се третират с азот, фосфор и калий, може да имат сериозен недостиг на минерали. Органичните плодове и зеленчуци съдържат 400% повече микроелементи, 1300% повече селен и 2000% повече калций и магнезий, отколкото неорганичните продукти. Освен че са по-малко хранителни, продуктите в супермаркетите съдържат и по-вредни токсични минерали като + 40% алуминий, + 29% кадмий и + 28% рубидий повече от тези, открити в биологичните продукти [1].

КРИТИЧНО НАБЛЮДЕНИЕ НА ВЕГЕТЕРИАНСКОТО МЕНЮ

Изследователите предполагат, че консумацията на термично обработена храна от всеядни животни може да бъде отразена от по-високи плазмени нива на КРАЙНИТЕ ПРОДУКТИ НА РАЗШИРЕНА ГЛИКАЦИЯ (ВЪЗРАСТ) в сравнение с вегетарианците, които при готвене (като се пазят от месото) използват по-ниски температури и по-малко време за отопление . Следващата таблица представя какво са открили:

ВЪЗРАСТ ИЛИ CMLOMNIVORESВЕГЕТАРИАНЦИЛАКТООВО-ВЕГЕТАРИАНЦИВЕГАНИ
КРАЙНИ ПРОДУКТИ ЗА УСИЛЕНА ГЛИКАЦИЯ9.910.813.111.6
N (EPSILON) - (КАРБОКСИМЕТИЛ) ЛИЗИН [CML]427.1514.8525.7492,6

КРАЙНИТЕ ПРОДУКТИ НА НАПРЕДНАТА ГЛИКАЦИЯ И N (EPSILON) (CARBOXYMETHYL) LYSINE = [CML] са значително по-ниски при всеядните, отколкото при вегетарианците. Плазмената глюкоза, параметрите на бъбречната функция (плазмена концентрация на креатинин и цистатин С, изчислена скорост на гломерулна филтрация - GFR), както и нивата на С-реактивен протеин са в нормалните граници и не се различават значително между групите. По този начин нито спадът на бъбречната функция, нито възпалителните процеси допринасят за повишаването на AGEs в плазмата. Подобрените нива на AGE в плазмата при вегетарианците в сравнение с всеядните са представени за първи път. Механизмите на повишаване на AGE и потенциалната патофизиологична значимост на тази находка трябва да бъдат изяснени в проспективни проучвания [2]. Наблюдава се, че AGE и CML се увеличават пропорционално на вегетарианската храна и обратно пропорционално на протеина от всеядното месо предполага, че продължителността на живота ще бъде съкратена при вегетарианците обаче това не е общият консенсус, за който се съобщава.

В сравнение с не-вегетарианците, западните вегетарианци имат по-нисък среден ИТМ (с около 1 kg/m2), по-ниска средна плазмена концентрация на общ холестерол (с около 0,5 mmol/l) и по-ниска смъртност от IHD (с около 25%) . Те могат също да имат по-нисък риск от някои други заболявания като запек, дивертикуларна болест, камъни в жлъчката и апендицит. Не са установени разлики в смъртността от обикновените ракови заболявания. Няма данни за неблагоприятни ефекти върху смъртността. Необходима е много повече информация, особено за други причини за смърт, друга заболеваемост, включително остеопороза, и дългосрочно здраве при веганите. Наличните данни показват, че широкото възприемане на вегетарианска диета може да предотврати приблизително 40 000 смъртни случая от ИБС във Великобритания всяка година [3].

ВЕГАНСКИ, ЛАКТО-ВЕГЕТАРСКИ, ОВО-ВЕГЕТАРСКИ

ЗАЩО ДА ДОБАВАТЕ РИБА ИЛИ МОРСКИ ХРАНИ?

Наблюдателни проучвания, базирани главно на диетични въпросници или записи на храни, съобщават, че вегетарианците могат да имат много нисък прием на йод. Липсват обаче аналитично установени данни за възможната степен на йоден дефицит при тази форма на диета. Шест здрави възрастни доброволци участваха в настоящото контролирано експериментално проучване на диетата, проведено в четири отделни 5-d диетични периода. Проучвателните диети, нормални, богати на протеини, лактовегетариански и повторение на първоначалната нормална диета, бяха почти изоенергични и не съдържаха НИКАКВА РИБА, МОРСКА ХРАНА, ЙОДИЗИРАНА СОЛ или храна, обогатена с йод. През последните 48 часа от всеки период на диета бяха взети две проби от 24 часа урина от всеки субект. Анализите на йод се извършват в проби от урина и в представителни проби, взети от всички погълнати диети.

ДИЕТЕН ЙОД ПРИЙМАЙТЕ ЙОД СРЕЩУ ЕКСПРЕЦИЯТА

ДИЕТАСЪДЪРЖАНИЕ НА ХРАНИТЕ ЙОД
ЛАКТОВЕГЕТАРСКА ДИЕТА15,6 микрограма/d
ПРОТЕИН-R ИЧ диети44,5 микрограма/d
ДИЕТАЕКСКРЕЦИЯ НА УРИН УРИН
ЛАКТОВЕГЕТАРСКА ДИЕТА36,6 микрограма/d
ПРОТЕИНОБОГАТИ ДИЕТИ50,2 микрограма/d

Тези резултати осигуряват експериментално потвърждение на литературните открития, сочещи, че предлагането на йод е по-голямо при не-вегетарианска диета, отколкото при вегетарианска диета. По-конкретно, изключително ниският прием и отделяне на урина от йод, както е аналитично определено за една примерна вегетарианска диета, показват, че диетичният йод може да бъде ограничен, когато се спазват строги форми на вегетариански диетични практики (без йодирана сол, без I добавки). Следователно, първият диетичен експериментален указател за потенциалната опасност от нарушения на дефицита I поради строги форми на вегетарианско хранене, особено когато се поглъщат плодове и зеленчуци, отглеждани в почви с ниски нива на йод. [5]

ЛАКТО-ОВО-ВЕГЕТЕРИАНСКИТЕ В СРАВНЕНИЕ С ДИЕТА ОМНИВОР

Група, състояща се от 89 ЛАКТО-ОВО-ВЕГЕТАРИАНЦИ (възраст 38,7 +/- 0,6 години, средна продължителност на вегетарианството 7,8 години). Контролната група по традиционна диета (OMNIVORES, n = 84) се формира като средна проба. Хората на алтернативна диета имат ниски плазмени нива на рискови липидни параметри и значително по-високи нива на антисклеротични вещества. В резултат на значително по-висок прием на плодове и зеленчуци, растително масло, кълнове, семена и пълнозърнеста храна плазмените нива на антиоксидантните витамини са при вегетарианците по-високи от прага, намалявайки риска от заболяването със свободни радикали. От друга страна, вегетарианците имат дефицит в приема на метионин. Вегетарианската диета е оптимална за профилактика на свободните радикални заболявания, особено тези на сърдечно-съдовата система. Това може да носи риск от гледна точка на ниска абсорбция на желязо и калций, нисък прием на метионин и поява на леки форми на хиперхомоцистеинемия. В традиционната диета общото съдържание на липиди трябва да бъде намалено, количеството растително масло с алфа-линоленова киселина трябва да бъде повишено, както и консумацията на плодове и зеленчуци. Пълнозърнестата храна и мазните семена трябва да бъдат включени в ежедневната храна [6]: