Какво е японска хранителна концепция „Ichijuu-Sansai“ (一 汁 三 菜) “?

Много японски начин за разглеждане на ежедневните ястия, „ichijuu-sansai“ (一 汁 三 菜) “или„ една супа и три ястия “, е концепция, която може да бъде проследена до периода на Хейан (около 8-12 век). Някога замисляли ли сте се защо в кутията за бенто или отделни ястия в комплект от тейшоку винаги има толкова много малки неща? Да, „една супа и три ястия“ е причината.

японска

Малко мисо супа, основно ястие, гарнитури, кисели краставички и ориз, съдържащи се в японския комплект за хранене на тейшоку

Типична японска кутия за бенто с различни страни

Тази хранителна философия днес се счита до голяма степен за усилие за балансирано хранене по отношение на дневния прием на хранителни вещества. В края на краищата, „една супа и три ястия“ обикновено означава мисо супа плюс три ястия, които включват една основна заедно с две гарнитури, покрити с ориз и кисели краставички. Така че ще получите основния източник на въглехидратна енергия от ориз, вода от супа, протеини от основното ястие (обикновено месо или риба) и фибри заедно с други минерали от гарнитури (като зеленчуци, тофу, гъби и водорасли).

Предложение за ежедневна диета, ориентирано към баланса

Историята на японската концепция за храна

„Една супа и три ястия“ дължи своите корени на „сервирането на човек на човек“ (ime 膳) на обикновените хора и „daikyou“ (大 饗) от висшата класа, започнало през периода Хейан. По-късно това са хонцен-рюри (本 膳 料理) от периода Муромачи (14-16 век). Ритуализирана, често екстравагантна вечеря с пълен курс, ястието бавно отмира от началото на 20-ти век. Honzen-ryouri - което със сигурност би включвало нещо повече от купа мисо супа, три ястия и бял ориз - веднъж идваше с три (или повече) кръга напитки и храни, често консумирани за церемониални цели. Днес kaiseki-ryouri, както и ястията на важни събития като сватби и погребения, показват спомени за honzen-ryouri.

Пример за менюто на kaiseki ryouri

Предястие кайсеки

Опростено, но почти универсално, не е несправедливо да се каже, че „една супа и три ястия“ очертава основния образ на Уашоку или японската кухня, който всекидневните хора имат.

Как можем да се подготвим за менюто на японската млечна храна?!

Но тук може би си мислите: Как биха могли японските съпруги и майки (и съпрузи и бащи) да измислят храна за една супа и три ястия всеки ден - седем различни супи, 21 ястия всяка седмица - в продължение на 365 дни?!

Отговор: Талантливите готвачи (бих казал, че повечето са!) Със сигурност имат способността да го правят. Но средните хора, които биха искали да следват балансирана диета, но не могат да си позволят времето (напр. Аз), няма да имат проблем да получат помощ от хранителни магазини, което не означава непременно телевизионни вечери или замразена храна, а по-скоро по-здравословен избор. Как Ето как.

Японска храна - основно ястие

Докато основното ястие може да включва по-тежко готвене, заедно с повече препарати, има тонове съставки, които не изискват повече от двуетапна рецепта. Помислете за риба или пиле на скара или пържена на тиган. За червено месо, какво ще кажете за пържено говеждо или свинско месо с пресни зеленчуци като лук, морков или броколи?

Японска храна - странични ястия

Що се отнася до гарнитурите, тук идва любимият ми - хияяко (冷 奴) тофу, което означава охладено тофу с топинги. Правилно се досещате: тофу веднага от пакета! Тази храна изисква да се занимавате само с топинга, който харесвате - нещо от соев сос, нарязан зелен лук, настърган джинджифил, уасаби или горчица, кацуобуши, до по-красиви опции (т.е. повече работа) като дайкон ороши (репички), орара филийки, нато с подправки, поставено маринована слива, сурово яйце или пъдпъдъче яйце ... Всесезонно и безгранично!

Една възможна подредба на ястия Тофу

След това добавете салата за храна с фибри. Салата, зеле и моркови са задължителни; какво ще кажете за нарязан лук или дайкон, с обикновен готов сусамов дресинг или домашен винегрет само със зехтин, балсамов оцет и сол и черен пипер? Или ако вие наистина ли нямате време - резенчета домати, залети със зехтин и сол и напукан пипер?

Обикновена салата от маруля

Още по-проста доматена салата!

Японска храна - супа

Мисо супата не е необходимо да бъде същата мисо супа всеки ден. Помислете за комбинации от тофу, морски водорасли, морков, дайкон, зеле, морски дарове, свинско, картофи, лук ... И ако не искате мисо през цялото време, как звучи нещо западно като минестроне, супа или доматена супа?

Мисо супа със свинско месо

Японска храна - Заключение

Здравословен, но прост - това ми харесва в японските диети. И идеята за „винаги-с-разнообразие, ангажирани в хранене“ често ми напомня за пържените картофи заедно с двете филийки маруля в бургер в най-често срещаната комбинация за бързо хранене - само без вина!

Кели Нагата

Много типично хилядолетие, което обича пътуванията и гастрономията. Кели е родена в Хонконг и е живяла в Канада, Япония, Германия и Австрия. Наскоро тя се е преместила в Кобе за техния хляб.