Моите запаси гелове. Търговската марка не го прави.

съдържанието

Излагам това само след като никой друг не го е направил. И ние сме придирчиви.

Това е повече заради желатина, който сте извлекли от костите, а не от мазнините или въглехидратите, който има 83 кал на чаша направо желатин, така че това също е доста калорично незначително.

Благодаря. Знаех, че това е протеин, но си помислих „о, това е опаковка или по-малко желатин“, докато не обяснихте това.

Бях информиран и направен по-умен. Благодаря.

Това всъщност е неправилно и въвеждането на google (откъдето получавате този номер, според мен) е погрешно и/или грешно. Той показва 83 калории на половин чаша с 19 g въглехидрати и само 1,6 g протеин. Желатинът е 100% протеин, така че тази позиция очевидно е за продукт на основата на желатин като желе с тон добавена захар и вода. Чистият, изсушен желатин е почти 100% протеин по тегло и има 23 калории на TBSP или 368 калории на чаша (връзката е към данните на USDA).

И да, има значение. Евтиният запас/бульон от магазина съдържа само около 1-2g протеин на чаша, докато висококачественият бульон/бульон може да има до (или надвишаващ) 11g на чаша. Това е 40 калории разлика на чаша.

Като диабетик от първи тип и готвач, мога да ви кажа, че броим тази информация от години. Запасите са предимно вода и не съдържат почти никакви мазнини, захар или въглехидрати. Калоричното съдържание е незначително, но има малко протеин в запаса. Натрият/солта е най-голямото количество, останало в запаса, но освен ако не участвате в състезание за разтоварване на запаси, това също е незначително.

В зависимост от запасите всъщност може да има доста значително количество протеин. Не огромно количество, но лесно 30-40 калории на чаша.

За точна стойност можете да изпратите проби в лаборатория за анализ на храни.

20-60 kcal на чаша най-вероятно.

В типичен пилешки запас можете да очаквате:

2-9g протеин, в зависимост от това дали използвате кости или месо; това е 8-36 кал.

.5-1g мазнини (ако приемем, че сте отстранили по-голямата част от мазнините); това е

1-4g въглехидрати в зависимост от използваните зеленчуци. Ако използвате само стандартни зеленчуци (лук, моркови, целина, праз, чесън и билки), това ще бъде в диапазона 1-2g; Това е 4-16 кал.

Така че най-малко трябва да очаквате 16 калории (2g протеин, .5g мазнини, 1g въглехидрати) и до 61 калории (9g протеин, 1g мазнини, 4g въглехидрати), със стандартен запас, направен предимно от кости и малко месо и само ароматни зеленчуци около 25 кал. Това предполага и типична концентрация, а не концентриран запас. Това също предполага, че следвате стандартни методи за приготвяне (без пюриране).

Тези цифри се основават на това проучване. Бульон, направен само с кости, имаше

5.5g протеин на чаша (почти изцяло желатин) и бульон с добавени зеленчуци

1,5 г захар (макар че не са използвали традиционни зеленчуци; при стандартните зеленчуци това би било малко по-високо).

Предварително се извинявам за проблеми с форматирането, тъй като съм на телефона си.

Ако искате да бъдете наистина точни, можете да направите както е предложено/u/mattboud и да го изпратите за анализ (въпреки че директната калориметрия може да бъде забавно да опитате у дома, ако имате подходящо оборудване). Въпреки това реших, че ще се опитам да се справя с това като проблем на Ферми и ще направя няколко оценки заедно с някои данни, достъпни онлайн. Ако някой има някакви допълнения или корекции към това, моля, коментирайте, тъй като се интересувам от възможно най-точния отговор.

Средно костният мозък съставлява

4% от общата телесна маса на човек. Поради разликите в човешката и птичия кост, в този случай вероятно бих намалил до 2-3% оценка. Така че за пиле от 5 фунта, това означава около 1,2-1,8 унции от общия мозък. Не съм сигурен колко би се отделило при първоначалното приготвяне на пилето, но в този случай ще изчисля 20%, оставяйки 0,96-1,44 унции. Що се отнася до изготвянето на запаса, бих предположил, че 5% от останалия костен мозък е оставен в костите след кипене, така че това води до 0,92-1,3 унции в крайна сметка на склад.

Въз основа на тази публикация, 3,5 унции костен мозък носи 488 калории (51 грама мазнини, 7 грама протеин). Преобразувайки за това, което ни е дало нашето пиле, получаваме 128-181 калории за пилешко месо с тегло 5 фунта, или приблизително 25,6-36,2 калории на килограм.

Приносът на зеленчуците към самия бульон, ако бъде премахнат, ще бъде минимален, може би с изключение на прекалено търсените и месести зеленчуци като царевица и лук, но това става малко по-сложно и не бих знал откъде да започна с това. Но дано това помогне!

TLDR - Въз основа на грубо изчисление приблизителният калориен принос от пилешки костен мозък е приблизително 25,6-36,2 калории на килограм цяло пиле.