A картофи е кореноплоден, Solanum tuberosum. Това е малко растение с големи листа. Частта от картофите, която хората ядат, е грудка, която расте под земята.

Картофът съдържа много нишесте и други въглехидрати. Картофите обикновено имат светлокафява или жълтеникава кожа и са бели или жълти отвътре. Ако картофите получат светлина върху него, грудката става зелена и ще бъде отровна.

картофено пюре

Съдържание

  • История
  • Видове
  • Готвене
  • Използва
    • Освен за ядене
    • Латинска Америка
    • Европа
    • Северна Америка
    • Южна Азия
    • източна Азия
  • Свързани страници
  • Изображения за деца

История

Картофът произхожда от високите и прохладни райони на Андите на Перу. Отглеждан е като хранителна култура преди повече от 7000 години. Когато испанските конквистадори дойдоха в Южна Америка през 1500-те, те взеха картофи обратно в Европа.

Отне почти 200 години, докато картофите се превърнат в широко отглеждана култура. През 1780-те фермерите в Ирландия започват да отглеждат картофи, защото растат добре в бедните почви. Те също имат повечето витамини, от които хората се нуждаят, за да оцелеят. Ирландците станаха толкова зависими от картофите, че когато реколтата се провали през 1845 г., настъпи глад и много хора умряха от глад.

Сега картофеното растение се отглежда в много различни части на света. Капитан Уилям Блай засажда картофи на остров Бруни, Тасмания през 1792 г. В Австралия сега те са най-голямата зеленчукова култура.

Видове

  • Yukon Gold - разработен в Канада
  • Norgleam
  • Бисмарк
  • Колибан
  • Ръсет
  • Понтиак
  • Секвоя
  • Desiree - кремаво оцветена плът, червена кожа
  • Bintje

Учените в Германия са използвали генно инженерство, за да направят картоф, наречен Amflora, който може да се отглежда, за да произвежда нишесте за производство на други неща във фабриките.

Готвене

Картофите почти винаги се ядат варени. Хората готвят картофи, като ги варят, пекат, пекат или пържат. Пържени картофи или "чипс" са картофи, нарязани на дълги парчета и пържени, докато омекнат. Картофеният чипс, често наричан чипс, представлява картофи, нарязани на много тънки кръгли парчета и пържени, докато станат твърди.

Уилям Шекспир пише, че картофите са били афродизиак, но няма доказателства, че това е вярно.

Картофите се приготвят по много начини: на кожата или белени, цели или нарязани, с подправки или без. Единственото изискване включва готвене за набъбване на гранули от нишесте. Повечето картофени ястия се сервират горещи, но някои първо се готвят, след това се сервират студени, особено картофена салата и картофени чипсове (чипс). Общите ястия са: картофено пюре, което първо се сварява (обикновено се обелва), а след това се намачква с мляко или кисело мляко и масло; цели картофи на фурна; варени или приготвени на пара картофи; Пържени пържени картофи или чипс; нарязва се на кубчета и се пече; миди, на кубчета или на филийки и пържени (домашни пържени картофи); настърган на малки тънки ивици и пържен (хеш кафяв); настъргани и оформени на кнедли, Rösti или картофени палачинки. За разлика от много храни, картофите също могат лесно да се готвят в микровълнова фурна и въпреки това да запазят почти цялата си хранителна стойност, при условие че са покрити с проветриво найлоново фолио, за да се предотврати изтичането на влага; този метод произвежда ястие, много подобно на картоф на пара, като същевременно запазва вида на конвенционално изпечен картоф. Картофените хапки също често се появяват като съставка за яхния. Картофите се варят между 10 и 25 минути, в зависимост от големината и вида, за да станат меки.

Освен за ядене

Картофите се използват и за цели, различни от яденето от хората, например:

Латинска Америка

Перуанската кухня естествено съдържа картофа като основна съставка в много ястия, тъй като там се отглеждат около 3000 разновидности на тази грудка. Някои от по-забележителните ястия включват варен картоф като основа за няколко ястия или със сосове на базата на ají, като в Papa a la Huancaína или ocopa, картофи на кубчета за използване в супи като в cau cau или в Карапулка със сушен картоф (папа сека). Намачканият подправен картоф се използва в causa Limeña и papa rellena. Пържените пържени картофи са типична съставка в перуанските пържени картофи, включително класическото ястие lomo saltado.

Chuño е лиофилизиран картофен продукт, традиционно произвеждан от общностите на кечуа и аймара в Перу и Боливия и е известен в различни страни от Южна Америка, включително Перу, Боливия, Аржентина и Чили. В чилийския архипелаг Chiloé картофите са основната съставка на много ястия, включително milcaos, chapaleles, curanto и chochoca. В Еквадор картофът, освен че е основен продукт за повечето ястия, е представен и в сърдечно locro de papas, гъста супа от картофи, тиква и сирене.

Европа

Във Великобритания картофите са част от традиционните щапелни продукти, риба и чипс. Печените картофи обикновено се сервират като част от неделната печена вечеря, а картофеното пюре е основен компонент на няколко други традиционни ястия, като овчарски пай, балон и скърцане, както и каша и каша. Новите картофи могат да се готвят с мента и често се сервират с масло.

Скотът Тати е популярно шотландско ястие, съдържащо картофи. Colcannon е традиционна ирландска храна, приготвена с картофено пюре, настъргано зеле или зеле и лук; шампион е подобно ястие. Boxty палачинки се ядат в цяла Ирландия, макар и особено свързани със Север и в общностите на ирландската диаспора; традиционно се правят с настъргани картофи, накиснати за разхлабване на нишестето и смесени с брашно, мътеница и бакпулвер. Вариант, който се яде и продава в Ланкашър, особено в Ливърпул, се прави с варени и картофено пюре.

Bryndzové halušky е словашкото национално ястие, направено от тесто от брашно и ситно настъргани картофи, което се вари, за да се получат кнедли. След това те се смесват с регионално различни съставки.

В Германия, Северна и Източна Европа (особено в скандинавските страни), Финландия, Полша, Русия, Беларус и Украйна новосъбраните, рано узряващи сортове се считат за специален деликатес. Сварени цели и поднесени необелени с копър, тези "нови картофи" традиционно се консумират с балтийска херинга. Пудингите, направени от настъргани картофи (кугел, кугелис и картофена бабка), са популярни артикули от ашкенази, литовска и беларуска кухня. Германски пържени картофи и различна версия на картофената салата са част от немската кухня. Bauernfrühstück (буквално фермерска закуска) е топло немско ястие, приготвено от пържени картофи, яйца, шунка и зеленчуци.

Cepelinai е литовско национално ястие. Те са вид кнедли, направени от настъргани сурови картофи, сварени във вода и обикновено пълнени с кайма, въпреки че понякога вместо тях се използват суха извара (извара) или гъби. В Западна Европа, особено в Белгия, нарязаните картофи се пържат, за да се създаде фритен, оригиналните пържени френски картофи. Stamppot, традиционно холандско ястие, се основава на картофено пюре, смесено със зеленчуци.

Във Франция най-забележителното картофено ястие е Hachis Parmentier, кръстен на Антоан-Августин Парментие, френски фармацевт, диетолог и агроном, който в края на 18-ти век е допринесъл за приемането на картофа като годна за консумация култура в страната. Pâté aux pommes de terre е регионално картофено ястие от централните региони Алие и Лимузен. Гратин дауфинос, състоящ се от печени тънко нарязани картофи със сметана или мляко, и tartiflette, със сирене Reblochon, също са широко разпространени.

В северната част на Италия, по-специално в района на Фриули на североизток, картофите служат за производство на вид паста, наречена ньоки. По същия начин, варени и пюрета от картофи или картофено брашно могат да се използват в Knödel или кнедли, ядени или добавени към месни ястия в цяла Централна и Източна Европа, но особено в Бавария и Люксембург. Картофите формират една от основните съставки в много супи като вишисоазовата и албанската супа от картофи и зеле. В Западна Норвегия е популярен komle.

Традиционно ястие на Канарските острови са картофените канарски бръчки или papas arrugadas. Тортила де патата (картофен омлет) и patatas bravas (ястие от пържени картофи в пикантен доматен сос) са почти универсална съставка на испанските тапас.

Северна Америка

В САЩ картофите се превърнаха в една от най-консумираните култури и по този начин имат разнообразни методи за приготвяне и подправки. Пържени картофи и често кафяви кафяви ястия често се срещат в типичните американски бургерчета за бързо хранене и заведения за хранене. Един популярен фаворит включва печен картоф със сирене чедър (или заквасена сметана и див лук) отгоре, а в Нова Англия „смачканите картофи“ (по-натрошена вариация на картофено пюре, запазващо кората) имат голяма популярност. Картофените люспи са популярни като незабавно разнообразие от картофено пюре, което се разтваря в картофено пюре чрез добавяне на вода, с масло или масло и сол на вкус. Регионално ястие в централен Ню Йорк, солените картофи са нови картофи с размер на хапка, сварени във вода, наситена със сол, след което се сервират с разтопено масло. На по-официални вечери обичайната практика включва вземане на малки червени картофи, нарязването им и печенето им в железен тиган. Сред американските евреи практиката да се ядат латкес (пържени картофени палачинки) е често срещана по време на фестивала на Ханука.

Традиционното акадийско ястие от Ню Брънзуик е известно като poutine râpée. Акадийската путина е топка от настърган и намачкан картоф, осолен, понякога пълен със свинско месо в центъра и сварен. Резултатът е влажна топка с размерите на бейзболна топка. Обикновено се яде със сол и черен пипер или кафява захар. Смята се, че произхожда от немския Klöße, изготвен от ранните немски заселници, живели сред акадците. Путин, за разлика от това е обилна порция пържени картофи, извара от прясно сирене и гореща сос. Проследявайки произхода си от Квебек през 50-те години, той се превърна в широко разпространено и популярно ястие в цяла Канада.

Класирането на картофите за картофите в Айдахо се извършва, при което картофите № 1 са с най-високо качество, а № 2 са оценени като по-ниско качество поради външния си вид (напр. Петна или синини, остри краища). Оценката на плътността на картофите може да се извърши чрез плаването им в саламура. Картофите с висока плътност са желателни при производството на дехидратирано картофено пюре, картофени чипсове и пържени картофи.

Южна Азия

В Южна Азия картофите са много популярна традиционна основна храна. В Индия най-популярните картофени ястия са aloo ki sabzi, batata vada и samosa, което е пикантно картофено пюре, смесено с малко количество зеленчук, пълнено в конично тесто, и пържено дълбоко. Картофите също са основна съставка като продукти за бързо хранене, като алоо чаат, където се пържат дълбоко и се сервират с лютеница. В Северна Индия alu dum и alu paratha са любима част от диетата; първото е пикантно къри от варен картоф, второто е вид пълнени чапати.

Ястие, наречено masala dosa от Южна Индия, е много забележително в цяла Индия. Това е тънка палачинка от ориз и пулсова паста, навита върху пикантен смачкан картоф и изядена със самбхар и чатни. Поори в Южна Индия, по-специално в Тамил Наду, почти винаги се приема с натрошен картоф. Други любими ястия са предмети от алу тики и пакода.

Vada pav е популярно вегетарианско ястие за бързо хранене в Мумбай и други региони в Махаращра в Индия.

Aloo posto (къри с картофи и маково семе) е изключително популярен в Източна Индия, особено Бенгалия. Въпреки че картофите не са местни в Индия, те се превърнаха в жизненоважна част от храната в цялата страна, особено в северноиндийските хранителни приготовления. В Тамил Наду тази грудка придобива име въз основа на външния си вид „urulai-k-kizhangu“ (உருளைக் கிழங்கு), което означава цилиндрична грудка.

Aloo gosht, картофи и месо къри, е едно от популярните ястия в Южна Азия, особено в Пакистан.

източна Азия

В Източна Азия, особено Югоизточна Азия, оризът е преобладаващата нишестена култура, като картофите са вторична култура, особено в Китай и Япония. Използва се обаче в северен Китай, където оризът не се отглежда лесно, като популярното ястие е 青椒 土豆 丝 (qīng jiāo tǔ dòu sī), приготвено със зелен пипер, оцет и тънки филийки картофи. През зимата крайпътните продавачи в северен Китай също ще продават печени картофи. Понякога се среща и в корейската и тайландската кухня.