диетолога

думи от Хелън Кар

Непрекъснато ни бомбардират с реклама на продукти с ниско съдържание на мазнини, заклети да ви накарат да отслабнете, но да се насладите на любимите си храни. Но какво, ако не мазнините в храните всъщност ви карат? И какво, ако увеличаването на приема на мазнини всъщност може да ви направи по-тънки, по-здрави и щастливи?

Автоматично свързваме думата „дебел“ с дебелина, думата, която е накарала страх в сърцата ни от 70-те години на миналия век, когато затлъстяването нараства в САЩ и започва „лудостта“ с ниско съдържание на мазнини. Тридесет години по-късно обаче нивата на диабет, затлъстяване, IBS и рак са станали по-високи и сме спрели да ядем мазнини. Това е така, защото опциите с „ниско съдържание на мазнини“ са натоварени със захар. Например, популярно марково кисело мляко без аромат на плодове съдържа 19 грама захар в 4 унции. гърне. Това е почти огромен 5 чаени лъжички захар. Захарта е най-големият убиец, бялата отрова. Той захранва раковите клетки и ние сме пристрастени. За разлика от захарта, мазнините не ни правят дебели, това е ТОЛКОВО недоразумение, тъй като се нуждаем от мазнини в диетата си, за да усвояваме хранителни вещества, да се борим с инфекцията и да възстановяваме тялото си.

Говорим с Хейли Стафорд-Смит, която се обучава за хранителен терапевт и е решена да превъзпита света за мазнините, тя обсъжда ползите от пълномаслената диета и как тя може да ви накара да блеснете!

Защо мислите, че има такова погрешно схващане за мазнините?

Мисля, че диетичните планове от 80-те, 90-те и 00-те години трябва да отговорят много. Тези подходи опорочиха „калориите“ и тъй като храните с високо съдържание на мазнини обикновено са по-големи източници на калории, мазнините се смятаха и все още се считат за лоши. Според мен тези диетични планове, които често се пълнят със скрита захар, са основната причина за (а не решение на) проблема с теглото в Обединеното кралство. Нискокалоричните „диети“ са склонни да намалят храненето. Добрите мазнини са важна част от хранителната диета, а хранителната диета поддържа живота, насърчава жизнеността и поддържа здравословно тегло - не е необходимо броене на калории.

Каква е разликата между добрите и лошите мазнини?

На този етап бих искал да цитирам Удо Еразъм от неговата книга „Fats that Heal, Fats that Kill“, книга, която горещо препоръчвам.

‘Факт е, че някои мазнини са абсолютно необходими за добро здраве, докато други са вредни. Някои мазнини лекуват, а други убиват. Дали мазнината лекува или убива зависи от няколко фактора: за какъв вид мазнина става дума? Как се лекува - прясно ли е, изложено ли е на светлина, кислород, топлина, водород, вода, киселина, основи или метали като мед и желязо? На колко години е? Как се използва при приготвянето на храна? Колко беше изядено? Какъв баланс на различните мазнини получаваме? ’

Накратко, мазнините, които консумираме, могат да идват от 3 източника:

1) Незаменими мастни киселини

2) Наситени мазнини (естествени животински мазнини, включително месо и млечни продукти)

3) Хидрогенирани трансмазнини (преработени мазнини).

Излишно е да казваме, че група 3 трябва да се избягва като чумата (маргаринът е може би едно от най-опасните и замърсяващи неща, които можем да ядем), докато останалата част от приема на мазнини трябва да следва основните 75% есенциални мастни киселини и 25% наситени мазнини правило.

Пуристите биха се застъпили за прогонването на група 2 като цяло, но поради много причини, включително факта, че могат да имат прекрасен вкус, не бих го подкрепил. Нашите клетъчни мембрани са изградени от 50% незаменими мастни киселини. Клетките в мозъка ни са съставени от приблизително 60% незаменими мастни киселини. Следователно има смисъл тези незаменими мастни киселини да доминират в приема на мазнини!

Какви храни трябва да ядем, които включват тези добри мазнини?

Основните мастни киселини включват омегите, особено 3 и 6, тъй като телата ни не могат да ги произвеждат сами. Омегите могат да бъдат намерени в храни като авокадо, ядки, мазна риба, семена и някои масла като маслини, орехи и ленено семе. Есенциалните мастни киселини са течни при стайна температура и затова, както можете да си представите, преминават безпроблемно около нашата система, навлизат и излизат от клетките ни с лекота, вместо да запушват нашите системи, което правят наситените наситени мазнини и хидрогенираните мазнини.

Как да започнем с добър мазен начин на живот?

Така че има доста неща за разглеждане, но по-голямата част от Обединеното кралство са начинаещи в този подход към храненето, така че бих препоръчал да се придържаме към 75 процента есенциални мастни киселини и 25 процента наситени мазнини, без хидрогенирани мазнини да управляваме и да се научим да ходим, преди да може да бяга. Добре е наистина да прочетете етикета на всичко, което купувате, и да се опитате да се придържате към пресни биологични млечни продукти, месо и риба. Ако не знаете какво е, щях да го избегна.

Като диетолог кои храни са основни във вашата диета и какво според вас е здравословно хранене?

Мисля, че е важно да се направи карта на доброто върху вкуса и удоволствието и откривам, че диетите в Южна Европа правят това без усилие. Хубавата храна е красива, когато хората се радват да я ядат; когато носи удоволствие. Храните, които вероятно консумирам най-вече, са качествени хляб, тестени изделия, домашно приготвени, когато е възможно, много чесън, лук от всякакъв вид, зехтин, салати, ориз (бял и кафяв в зависимост от ястието, зеленчуци, картофи, сладки и бели, сирене, пресни и сушени билки, риба, месо с добри източници, фасул, каша, пълномаслено мляко, тиквени семки и сезонни плодове и много вода! Червеното вино и кафе също присъстват понякога - не забравяйте, че животът също е за живеене, а понякога умът ни трябва да се отдаде, дори телата ни да не го правят!