съдържание

Ферментиралата киноа е богата и остра. Това е и безглутеново зърно, пълно с протеини и вкусно.

Най-добрият начин за приготвяне на ферментирала киноа е смесването на варена киноа с млечно-бактериална култура. Това позволява на пробиотичната култура да разгражда сложните нишестета до подобрена смилаемост и наличност на хранителни вещества. Освен това е добра доза пробиотици!

Като ентусиаст на ферментацията се опитах да ферментирам почти всичко. И ферментацията на киноа преди готвене не беше успешна. Зърното е твърде твърдо и само покълнало. Брашното от киноа обаче може да се използва за приготвяне на безглутеново закваска.

Какво можете да направите с ферментирала киноа

Ферментиралата киноа е по-влажна от обикновената варена киноа. Добавената млечна култура не се усвоява напълно от вече приготвените зърна. Той обаче е идеален за всяко ястие, което би работило добре с допълнителна кремообразна киноа.

Ето няколко предложения:

  1. Люти зърнени култури: Нежно топла напоена киноа и я сервирайте като гореща зърнена закуска. Пробиотичната култура ще остане жива, стига да не стигнете над 40 ° С.
  2. Студена зърнена храна: Сервирайте я като овес през нощта, студена с мляко и плодове.
  3. Пудинг от киноа: Направете крем пудинг от киноа. Опитайте всякакви различни вкусове: шоколад, ванилия или банан.
  4. Салати: Използвайте само 1/2 чаша култура, когато правите пробиотична киноа за салата или в крайна сметка е твърде сочлив. И препоръчвам да използвате тръпчиви култури като комбуча или ябълков оцет, които могат да заместят оцета в салатния дресинг.
  5. Купа Буда: Култивираната киноа също е основа за пълнене на купа на Буда.
Печат

Проста ферментирала киноа

4.7 от 3 отзива

Ферментиралата киноа е богата, остра и вкусна. Това е чудесен начин да увеличите хранителната стойност и да получите доза пробиотици едновременно! Вижте раздела по-горе за пет различни предложения за сервиране.

  • Автор:Емили
  • Време за готвене: 20 минути
  • Общо време: 20 минути
  • Добив: 2 чаши 1 х
  • Категория: Гарнитура
  • Метод: Ферментирал
  • Кухня: Без глутен

Съставки

  • 1 чаша киноа
  • 2 чаши вода (за готвене)
  • 1 чаша култура (виж бележките)

Инструкции

  1. Пригответе киноата в 2 чаши вода. Оставете да заври. Покрийте и оставете да къкри 12-15 минути, докато цялата вода се абсорбира.
  2. Преместете се в стъклен съд и разбъркайте пробиотичната култура.
  3. Оставете го на плота да ферментира за 12-24 часа.
  4. Преместете в хладилника за съхранение и яжте в рамките на 1 седмица.

Бележки

  • Въпреки че предварителното накисване и изплакване не винаги са необходими, някои киноа са особено горчиви от сапониникоито покриват зърната. Така че винаги предварително накиснете киноа за подобряване на смилаемостта.
  • Чувствайте се свободни да използвате всяка култура, която имате под ръка. Харесвам особено млечните култури за зърнени култури и пудинги (веганили млечни продукти). Но препоръчвам комбучаили култивиран ябълков оцет за солени ястия.

Ключови думи: веган, пробиотик, салата, зърнени храни, пудинг, прост, вегетариански, накиснат, зима, лято, пълноценна храна, здравословен

Читателски взаимодействия

Подобни публикации

Коментари

ivana

Здравейте! какъв кефир бихте използвали за тази ферментация?

Емили

Използвах млечна култура, тъй като беше кремообразен млечен пудинг. Но предполагам, че бихте могли да опитате воден кефир? Всъщност не държа редовно воден кефир или комбуча, тъй като не съм от хората, които пият много освен обикновена вода. 🙂

Саша

Колко време трае това в хладилник?

Емили

Бих казал, че ще продължи до една седмица. Определено не е за дългосрочно съхранение.

прицел

Чудя се дали ферментиралата киноа е с много ниско съдържание на въглехидрати? Бих предположил, че ферментацията ще „погълне“ въглехидратите в киноата? Имах страхотни резултати при ферментиране на варени (Охладени преди ферментация на киноата) Използвах веге стартер, който д-р Меркола продава. Използвах буркани за зидари със системата за въздушно заключване. Оставих го да ферментира в продължение на няколко седмици и типичният остър фермент, който се получава при ферментацията на Kraut, беше отличен с киноата. Опитах много ферменти със смеси от киноа и зеленчуци, всички отлични.

Емили

Определено ще бъде по-ниско във въглехидратите ... макар че вероятно ще зависи от това колко дълго сте го ферментирали. Звучи вкусно! Въпреки че става алкохолен?

Джим

Не мисля, че сварените семена могат да ферментират

Емили

Открих, че тази рецепта работи по-добре, отколкото да се опитва да ферментира киноата преди готвенето. В този случай те бяха само накиснати семена, а не ферментирали. Мисля, че тъй като варените храни могат да изгният от грешен тип култура, те вероятно могат да ферментират с правилния тип култура.

Антъни

Ферментирам от години, микробите ядат захари и нишесте.
Дали изходният материал е суров или варен не влияе върху способността им да ги консумират.
Ако готвите вече ферментирала храна, това със сигурност ще убие културата, която я е ферментирала.

Емили

Много вярно! Обичам ферментацията на зърната преди готвене, за да подобря вкуса и текстурата. А ферментацията след готвене дава добра доза пробиотици!

Труди

Ако готвите Quinoa обикновена с малко сол, във филтрирана вода. Оставете го да престои няколко дни, като използвате малко за ястия, а останалата варена киноа се самоферментира без добавена съставка, добре ли е? Нямах плесен или чуждо вещество, само миризмата на вкисната храна. Като кисело зеле. Трябва ли да му направите нещо тогава? Като добавяне на сол, или Amino’s, или лимонов сок? Или суроватка?
Бях притеснен, че е негодно за консумация или опасно, докато не проверих в интернет. Сега искам да си създам навик да правя това правилно за положителни резултати.

Емили

Бих бил предпазлив да го оставя твърде дълго. Лесно е развалената храна да се развали. Въпреки това, при правилните обстоятелства може да успеете да уловите култура. Късмет!

Сара Габриел

Чудя се дали можете да изясните кефира като предястие ... Имам млечни зърна кефир, а също и кефир, направен от тези зърна. предлагате ли да използвате кефирните зърна с кефир като предястие или просто кефирната течност като предястие или зърната с мляко като предястие? Благодаря

Емили

Обикновено използвам суроватка, направена от прекалено култивиран кефир, като предястие. Но за тази рецепта препоръчвам култивирано мляко. Особено ако искате да го използвате като зърнени храни или пудинг.

Чинмайи

Киноата се превръща в червено

Емили

Не ... ако порозовее, тогава вероятно е плесен. Понякога обаче използвам червена киноа, която ще бъде червена.

Мишел

Здравей! Аз съм нов във ферментацията. Имам ферментирали пръчки от зеле и моркови. Зелето се получи страхотно, но върху морковите имаше тънък бял филм, така че ги изхвърлих! Искам да се опитам да ферментирам киноа. Мога ли да използвам стартер за зеленчукови култури? Допълнителната вода не е проблем за мен и не мога да понасям млечни продукти, така че ако вегетарианският стартер не работи, има ли нещо друго? Много се вълнувам да опитвам различни неща!

Антъни

Видях коментара ви и реших, че може да успея да отговоря на него.
Ферментирам от около десетилетие и съм правил всичко от банани до хляб със закваска до лют сос.

В отговор на белия филм, който преживяхте: това се нарича дрожди Кам и е безвредно. Препоръчително е да го премахнете, тъй като е грозен и може да създаде странни вкусове и текстури. Обикновено се образува при по-малко от идеалните условия на ферментация (т.е. твърде топлата среда за ферментация може да изхвърли баланса на дрождите и бактериите от удрянето, което води до „разцвет“ на дрождите). Виждал съм го на лакто-ферментирали копър солени крастави, цвеклов квас и дори кисело зеле. Всеки път просто го премахвах и храните бяха много фини и вкусни!

Според моя опит културите са доста взаимозаменяеми. Никога обаче не съм използвал закваска за закваска в нищо, освен в хляб.

Отивам до прясна суроватка от партида домашно кисело мляко. Разбирам, че не можете да правите млечни продукти ... казано, ако трябва да използвате млечна култура, можете да премахнете всяка следа от млечни продукти в нея, като просто пуснете няколко много малки партиди от каквото и да ферментирате, преди да ядете.

За да илюстрирам това, няколко пъти прехвърлих предястието си със закваска с пшеница в безглутенова версия. Просто взимам около една чаена лъжичка предястието и го слагам с брашно от сорго и елда. Започва да ферментира, след което премахвам всички, с изключение на чаена лъжичка или две и пускам друг цикъл и още един. След три кръга няма да остане нищо от глутена, който го е заемал няколко дни преди това.

Хранил съм получените безглутенови хлябове на пълноценни, диагностицирани с медицински целиакии и те не са видели никакви вредни ефекти. След като вече нямах нужда от безглутенова култура на закваска, просто я прехвърлих обратно към пшенично брашно.

Така че, ако всичко, до което имате достъп, е култура на базата на мляко, можете лесно да преминете към култура без млечни продукти за броени дни. Микробите са микроби, необходими са само въглехидрати и малко хранителни вещества, за да процъфтяват. Всъщност няма значение откъде идват.

Винаги казвам на хората, които са нови за ферментацията и които може да се притесняват от прецакване ... да помнят, че неграмотните селяни приготвят храни, използващи ферментация в продължение на хиляди години. Правилата са малко и прости, но безбройните вкусове, текстури и тласък в храненето, които могат да създадат, са почти неограничени.

Съжалявам, че бях толкова дълга, надявам се да съм ви помогнал.

Емили

Никога не съм мислил да превръщам обикновена закваска в GF закваска, обаче, превърнах млечните култури в млечни култури успешно.

По принцип елдата и тефът естествено съдържат малко мая, така че ферментират наистина бързо (24 часа), което е по-лесно. Също така, някои целиакии са много чувствителни, така че дори следи от глутен могат да бъдат проблематични.

Прав си, ферментацията е по-лесна, отколкото начинаещите обикновено очакват. Изглежда като наука, каквато е, но пресиция не е необходима. 🙂

Мишел

Разглеждах други разписки на вашия сайт и всички те изглеждат толкова добре! Видях боб, ферментирал с мисо паста. Все още ми е интересно да знам дали мога да използвам зеленчуци, започнати за киноата, но сега също се чудя да използвам мисо за предястие. Какво мислиш?

Емили

Благодаря Мишел! Определено бих се опитал да използвам мисо като стартер. Бих бил ТОЛКО добър!

Що се отнася до белия филм върху вашите моркови, той може да не е проблем. Kahm дрождите не са вредни и могат да растат в горната част на фермента. Ето публикация със снимки на дрожди от кам: https://www.fermentingforfoodies.com/archives/1154 В противен случай винаги е добра идея да изхвърлите фермента, който е изчезнал.

Линда

Бихте ли могли да ферментирате сурова киноа? И преди това покълнах киноа, но този път тя ферментира.
Предполагам, че готвенето му сега просто ще унищожи ползите от ферментацията. Може би бих могъл да го изсуша и да го смила
в брашно ... струва си да опитате. Всичко друго, което можех да направя?

Емили

Опитах да ферментирам сурова киноа преди готвене, но все пак трябва да я сготвите. Смилането на брашно е добра идея. Или просто го пригответе и използвайте в любимата си рецепта. Все пак ще има добър вкус!

Шарън

Здравей! Правя подмладяване от киноа. Всичко, което чета, казва да изхвърлите киноата, когато приключите с ферментацията. Има ли причина да не готвя и да ям киноата?

Емили

За да бъда честен, не съм правил подмладяване. Макар че ще го направя, след като разгледах киноа подмладяващо! (Мислех, че това е напитка на базата на глутен.) Не виждам обаче защо трябва да изхвърляте киноата. Ако киноата беше гнила или лоша, тогава и подмладяването щеше да бъде. Така че определено бих го приготвил и бих го изял така или иначе.

Оставете отговор Отказ на отговор

Основна странична лента

Здравейте, аз съм Емили, ентусиаст на ферментация в островно жилище. Fermenting For Foodies предлага здравословни рецепти, предназначени да хранят микробиома ви.
Прочетете още →

Подобни публикации

Разкриване на партньор

За да стартира този сайт, Fermenting For Foodies понякога печели партньорска комисионна за продажбите на продукти, към които свързваме. Представяме само елементи, които искрено искаме да споделим, и това е споразумение между търговеца на дребно и Fermenting For Foodies. Читателите никога не плащат повече за продукти. Благодаря ви, че четете!