Ферментиралите пресни билки имат интензивен свеж, остър вкус. Ферментирането заключва вкуса и им дава остър цвят от млечната киселина на фермента. Докато многогодишните билки като розмарин, риган и мащерка запазват вкусовете си, когато изсъхнат, едногодишните билки като босилек, кориандър и магданоз губят цинга си. Въпреки че можете да ги замразите за по-късно, ферментацията е друг метод за съхранение, който предлага значителни ползи както в пробиотиците, така и във вкуса.

пресни

Ограничете запазването на ферментиралите билки до по-малки буркани от 8 унции или по-малко. Докато неотворените буркани имат дълъг срок на годност в коренна изба или друго място за съхранение, след като бурканът е отворен, ще искате да го използвате бързо, в рамките на седмица или две, ако го държите на стайна температура, може би малко по-дълго, ако охлаждате отворените буркани.

Ферментирали саламури от пресни билки

Ферментиралите саламури пресни билки се запазват в солен разтвор като кисели краставички. Ако сте приготвили ферментирали копърчета, можете да направите саламурени билки.

Изберете пресни билки от градината. Някои от любимите са:

  • Копър
  • Магданоз
  • Cilantro
  • Босилек
  • Чесън скапе
  • Мащерка
  • Пчелен балсам
  • Лимонов балсам
  • Мента
  • Lovage
  • Копър
  • Листа от целина
  • Многогодишен лук
  • Лук, както листа, така и цветя
  • Люти чушки

Можете да смесите любимите си вкусове заедно във ферментацията. Опитайте чесън скапе и пчелен балсам, магданоз и маточина. Билковите смеси са полезни за салатни превръзки, супи, сосове, дипове и ястия с яйца, където допълнителен вкус може да подобри вкуса на пресните съставки.

Тъй като те се правят толкова бързо, можете да направите няколко ферментации наведнъж, докато внасяте билки от градината. За най-добри резултати ще ви трябват тегла за ферментация и капаци за заключване на ферментация, както и бурканчета за зидария. Ферментационните тегла са особено полезни в тази рецепта, тъй като държат листата на билката под саламурата и предотвратяват появата на мухъл.

Тези рецепти могат да бъдат намерени в Традиционно ферментирали храни, иновативни рецепти и старомодни техники за устойчиво хранене от Шанън Стонгър (Page Street Publishing, 2017) и се използват с разрешение на издателя и автора. Научете повече за тази иновативна книга по-долу.

Фрементирани със саламура пресни билки

Добив: 1 чаша

Състав:

1 чаша (40 грама) леко опаковани, пресни цели билкови листа (всяка билка работи тук)

1 чаша филтрирана вода (избягвайте използването на хлорирана, флуорирана вода от чешмата)

1 чаена лъжичка келтска морска сол или хималайска сол

Указания:

Отстранете листата на билката от стъблата им. Измийте и отцедете. Спиннер за салата е полезен за отстраняване на излишната вода от листата на билката, но не е от съществено значение. Опаковайте буркан от 8 унции с билкови листа и цветя. Оставете малко пространство за глава. Комбинирайте филтрираната вода и солта. Изсипете саламурата върху билките в буркана. Поставете тегло за ферментация в горната част на буркана, за да държите билките под саламурата. Поставете капак за ферментация върху буркана, закрепете с пръстен за буркан за консервиране.

Поставете върху съд, за да уловите евентуално преливане. Ферментира в продължение на 5 до 10 дни, докато сместа спре да барботира активно и саламурата е остър. Отстранете теглото на ферментацията и капака и ги заменете с капак за съхранение.

Това ще остане в продължение на няколко месеца на стайна температура, ако не се отвори, и 1 до 2 седмици на стайна температура, след като бъде отворено. Съхранявайте до 6 месеца в хладилник или в корен.

Поставете ферментирали пресни билки

Билкова паста има по-интензивен вкус от саламурените билки. Опитайте ги и двете и вижте кои ви харесват най-много.

Добив ½ чаша

Състав:

2 или 3 връзки пресни билки

½ чаена лъжичка морска сол

Указания:

Отстранете листата на билката от стъблата им. Измийте и отцедете. Спиннер за салата е полезен за отстраняване на излишната вода от листата на билката, но не е от съществено значение. Нарежете на ситно листата от билката. Прехвърлете в малка купа и хвърлете с морска сол. Използвайте билки с пресован краут, за да ги натъртите и да освободите соковете им. Напълнете малки бурканчета с нарязани билки. Натиснете билките, за да ги опаковате плътно в бурканите. Проверете бурканите за нивото на саламура. Ако саламурата не е достигнала нивото на билките, добавете солен саламура в съотношение 2 чаени лъжички сол към 1 чаша вода, за да покриете само билките в буркана. Претеглете билките с тегло за ферментация. Покрийте буркана с брава за ферментация. Ферментира в продължение на 5 до 10 дни, докато билките са остър.

Отстранете теглото на ферментацията и капака и ги заменете с капак за съхранение.

Ферментиралата прясна билкова паста ще се съхранява няколко седмици при стайна температура, 2 до 3 месеца в коренна изба или до 6 месеца в хладилника.

Авторът Шанън Стронгър отбелязва, че „зелените билки с времето ще се окислят до черно. Това е естествен процес и не вреди на крайния продукт или срока на годност на билките. "

Относно книгата

Както всички книги на Page Street Publishing, тази книга е зашеметяваща. Фотографията е примамлива, а дизайнът на корицата е много привлекателен. Хартията също е с високо качество, което прави това добър избор за подаръци за градинари, чифликчии и приятели, които са запалени по естественото здраве и уелнес.

Шанън Стонгър е писателят зад Подхранващи дни блог и сътрудник за Култури за здраве. Тя познава ферментацията и подхожда към нея от гледна точка на домакинството извън мрежата, което аз обичам. Ако сте копнели да научите старомодните начини за консервиране на храната, от вида, използван преди охлаждане, ще ви хареса тази книга. Той има старомодни познания със съвременна фотография и стандартни мерки за рецепти. Не можете да поискате по-добра комбинация.

Книгата не е само кисели краставички и пасти. Има цял раздел, посветен на киселото тесто, и друг раздел, фокусиран върху кефира и култивираните млечни продукти. Но любимият ми раздел от книгата беше разделът за зеленчуците. Шанън предлага нов поглед към някои стари фаворити като чифлик, чими вариация и тако краут и плодов краут, две вариации кисело зеле, които дори ще зарадват придирчивите ядещи.

Книгата завършва с раздел за ферментирали напитки, които са безалкохолни. За съжаление няма билкова медовина или плодови вина в това издание. Но Квас, воден кефир и Комбуча са покрити за кратко.

В последния раздел на книгата са представени подправки, които са подсилени от ферментацията като лют сос, салса, майонеза и мостарда (рецепта, с която ще се справя веднага щом имам градински пресни тиквички това лято).

Ако сте готови да изследвате ферментацията по-дълбоко или ви омръзва да правите същите стари кошерни копър, лакто-ферментирал горчица и кисело зеле и сте готови да подобрите играта си, тази книга е вашето вдъхновение за по-задълбочено разгадаване на загадките на ферментация.

Вземете вашето копие сега, преди лятната градина да е в пълна продукция и да копнеете за нови идеи за запазване на щедростта. Определено ще намерите тези свежи идеи тук.

Отказ от отговорност: Получих преглед на копие на тази книга от издателя. Този преглед е моето честно мнение за книгата.