Целта на това проучване е да се оценят физикохимичните и сензорни свойства на функционалния чийзкейк с ниско съдържание на мазнини, приготвен чрез използване на пълна, нискомаслена и обезмаслена извара като по-здравословна алтернатива на крема сиренето като контрол, който традиционно се използва при производството на чийзкейк. Резултатите разкриха, че съдържанието на влага в различните приготвени проби от извара варира от 78,38% до 81,22%, а съдържанието на мазнини от 0,41% до 5,30%. Съдържанието на протеини в пробите от извара варира от 12,15% до 14,85%, което е средно по-голямо от съдържанието му в крема сирене. Също така съдържанието на пепел в изварите е по-високо от това на крема сиренето. Намаляване на съдържанието на мазнини се наблюдава в чийзкейкове, приготвени с пълни, нискомаслени и безмаслени извари в сравнение с крем чийзкейк; беше приблизително 50%, 71% и 88%, съответно. Въглехидратите също бяха постепенно и значително (P

сензорни

Предишен статия в бр Следващия статия в бр

Ключови думи

Партньорска проверка под отговорността на Аграрен факултет, Университет Айн-Шамс.

Препоръчани статии

Позоваване на статии

Статия Метрики

  • За ScienceDirect
  • Отдалечен достъп
  • Карта за пазаруване
  • Рекламирайте
  • Контакт и поддръжка
  • Правила и условия
  • Политика за поверителност

Използваме бисквитки, за да помогнем да предоставим и подобрим нашата услуга и да приспособим съдържанието и рекламите. Продължавайки, вие се съгласявате с използване на бисквитки .