Целта на това проучване е да се оценят физикохимичните и сензорни свойства на функционалния чийзкейк с ниско съдържание на мазнини, приготвен чрез използване на пълна, нискомаслена и обезмаслена извара като по-здравословна алтернатива на крема сиренето като контрол, който традиционно се използва при производството на чийзкейк. Резултатите разкриха, че съдържанието на влага в различните приготвени проби от извара варира от 78,38% до 81,22%, а съдържанието на мазнини от 0,41% до 5,30%. Съдържанието на протеини в пробите от извара варира от 12,15% до 14,85%, което е средно по-голямо от съдържанието му в крема сирене. Също така съдържанието на пепел в изварите е по-високо от това на крема сиренето. Намаляване на съдържанието на мазнини се наблюдава в чийзкейкове, приготвени с пълни, нискомаслени и безмаслени извари в сравнение с крем чийзкейк; беше приблизително 50%, 71% и 88%, съответно. Въглехидратите също бяха постепенно и значително (P
Предишен статия в бр Следващия статия в бр
Ключови думи
Партньорска проверка под отговорността на Аграрен факултет, Университет Айн-Шамс.
Препоръчани статии
Позоваване на статии
Статия Метрики
- За ScienceDirect
- Отдалечен достъп
- Карта за пазаруване
- Рекламирайте
- Контакт и поддръжка
- Правила и условия
- Политика за поверителност
Използваме бисквитки, за да помогнем да предоставим и подобрим нашата услуга и да приспособим съдържанието и рекламите. Продължавайки, вие се съгласявате с използване на бисквитки .
- Казус за отслабване след раждането, използващ хранителни добавки T3
- Ягодов чийзкейк през нощта Овесът е подходящ за храна
- Структурни вариации и микрореологични свойства на хомогенен полизахарид от пшеница
- Бременността променя динамиката на холиновите резултати от рандомизирано проучване, използвайки стабилна изотопна методология в
- Simply Fit Board Review; Функционален или Fad; Лаборатория за фитнес тест