Подобно на самата готвачка Ан, Шарън Шефър е възпитаничка на ЦРУ (Кулинарен институт на Америка), която неочаквано намери път в училищната храна и хранене. С опит на готвача и отдаденост на храненето на децата със здравословни и вкусни ястия, директорът по хранителните услуги на държавните училища в Гретна продължава да готви дори през тези безпрецедентни времена.

03 юли 2020 | От Алисън Илдефонсо

Акценти от героя на фондацията на готвача Ан | Истории от полето е представен от Danone Северна Америка. За да гарантираме, че се разказват невероятните истории на нашите работници в училищната храна, ние споделяме истории от полето, докато училищните екипи за храна се справят с несигурността на храните поради широкото затваряне на фона на пандемията на COVID-19. Следете за още.

chef

За помощ в училищната храна по време на пандемията на коронавируса, вижте нашата страница за ресурси и поддръжка на COVID-19. Ако искате да посочите ръководител на училищна храна във вашата общност за акценти на Hero, моля, изпратете имейл до [email protected].

Радваме се да споделим тези въпроси и отговори с Шарън Шефер, директор за хранителни услуги в Gretna Public Schools в Гретна, Небраска. Заедно със своя екип и мрежа за училищно хранене, Шефер изготви изчерпателен план за сервиране на храна на своята общност на фона на пандемията COVID-19. Прочетете, за да научите защо тя вярва, че „готвенето от нулата е по-важно от всякога“.

Какво беше за вас, когато получихте новините за закриването на училища в COVID-19?

Беше много работа, но имах предимството на две неща като моя подкрепа. Баща ми е здравен служител в северната част на Ню Джърси, така че той беше някакъв мой вътрешен човек за случващото се, давайки ми информация, която беше много достоверна.

И тогава втората система за подкрепа, която имах, беше Асоциацията за хранене в училищата чрез моето присъствие на национални конференции, срещи и смесване с други директори и готвачи в цялата страна. Много бързо се свързахме, защото всички щяхме да изпитаме нещо много подобно, независимо в какво състояние се намираха нашите училища.

Така че с подкрепата на мои връстници и колеги и чудесна информация от баща ми - това беше много работа - за около 48 до 72 часа, ние напълно преработихме нашия модел на обслужване и изпълнихме страхотна програма за спешно хранене.

Когато разбрах, че информацията [от баща ми] е ценна отвъд [нашия разговор], ние координирахме регионално училищно хранене Zoom на 20 март, включително страхотно изложение за емоционалния социален уелнес, как да останете позитивни и да сте сигурни, че попълвате чашата си като професионалист, за да имате какво да дадете на клиентите и персонала си. Мисля, че за мен беше чудесно да разполагам с информация, но беше още по-добре за нас да можем да я споделим с другите.

Защо се включихте в училищната храна? Какво движи вашата страст към тази работа?

Имаше обаждане до готвачи с молба да дойдат на поляната пред Белия дом преди около 10 години. И аз съм възпитаник на ЦРУ (Кулинарен институт на Америка), точно като готвач Ан, но просто различен момент във времето (завърших 1998 г.). Чух, че на поляната в Белия дом имаше куп готвачи, които говореха как да хранят децата. По случайност, точно по същото време, най-голямото ми дете щеше да влезе в детската градина. А аз и съпругът ми току-що си купихме нова къща и си говорехме как може да се наложи да търся работа на пълен работен ден, вместо да работя на непълно работно време като преподавам кулинарни изкуства.

И тогава си помислих за първи път: Кои са хората, които ще хранят децата ми? Къде ще работя на пълен работен ден? И тогава - изчакайте малко - кой храни всички деца, когато родителите им не го правят? Дори не ми беше минало през ума. И всичко това се случи точно в онзи момент, когато нещо наистина голямо се случваше готвачите да се преместят в училищата.

Така че първата ми работа беше да продавам храна на райони като DSR (дистрикт представител). И обиколих всички училищни квартали в моя район и продадох храна на директорите. И видях тази огромна вътрешна борба. Те бяха изправени пред нови изисквания като червени/оранжеви зеленчуци и пълнозърнести храни, както и терминология, на която не са били изложени преди.

Но като готвач току-що бях научил към какво се стреми Законът за здравите деца без глад и просто продължих напред. Затова започнах да пиша менюта за много от тези директори в опит да им помогна да не се чувстват толкова разочаровани.

През първата година от тази работа една жена от един от училищните квартали, който се опитвах да продам, ме извика за среща и наистина си мислех, че най-после ще купят от мен. Тя ме извика за тази среща и се оказва, че това е интервю за работа; тя беше единственият район в щата Небраска, в който имаше персонал готвач и този господин беше предупредил за две седмици.
Беше чувала, че някакъв готвач обикаляше града, пишеше менюта, работеше с училища. Затова тя ми предложи работа. И аз й казах: „Не търся работа. Наистина съм доволен от това, което правя. Пиша менюта. Създавам рецепти. "

И тя каза: „Е, какво, ако успееш да направиш всички тези неща? Но вие също така опознавате децата, които ядат тази храна. "

Казах, „Не, не, не, добре съм.“ Но тази вечер се прибрах вкъщи и казах на съпруга си: „Наистина мисля, че искам да работя за този човек.“ И аз й се обадих онази вечер и тя каза: „Това е толкова странно, че ти се обади. Току-що казах на съпруга си, че наистина искам да работя с този човек. " Така че работихме заедно четири години, докато тя се пенсионира.
И тогава не след дълго и сега започнах като директор в квартал наблизо - квартал, на който преди продавах преди десет години.

Това е невероятно. Надяваме се по някое време да видим повече готвачи в училищата - хора в кулинарното училище, които си мислят: „Когато изляза оттук, искам да стана готвач в училищен квартал.“

Мисля, че започваме да стигаме до там. Хората започват да идват на училищна храна много по-бързо след дипломирането си. Преди беше, че го открихме случайно, сякаш дори не знаехме, че съществува.

Чувствам, че нашата работа е да научим децата колкото е възможно повече, да направим кафенето продължение на тяхното образование и да ги научим на това, което искат да поставят в телата си.

С какво се гордеете най-много през това безпрецедентно време?

Много се гордея с уебинара Zoom, който проведохме на 20 март, защото знам, че той спомогна за разпространението на информация извън моя град. Градът, в който работя, е 70 квадратни мили и за да мога да споделям информация и да въоръжавам множество училищни квартали в моята държава със същата тази информация. Надявам се, че това е помогнало на огромно количество семейства да се хранят.

Какъв е вашият процент на ADP & F/R (при нормални обстоятелства)?

Нашите училища варират от 10 до 15 процента безплатно и намалено.

Бих казал, че нашият ADP е между 50 и 60 процента, когато добавите секунди и направите изчисление, еквивалентно на хранене; тогава моите гимназии са на 98 процента.

Видяхте ли нарастване на несигурността/нуждата от храна във вашата общност от началото на пандемията?

О, абсолютно. Когато за пръв път започнахме спешно хранене, изпратихме проучване, в което питахме семействата дали се нуждаят от храна и колко, за да можем, когато започнем, да имаме достатъчно храна за всички, които ще се появят. И когато сравним това с нашия безплатен и намален списък, 52 процента от хората, които идваха за храна, бяха безплатни и намалени, което означава, че 48 процента от хората, участващи в програмата за спешно хранене, не са имали нужда от продоволствена несигурност преди коронавируса. Те не се класираха. Но ето колко хора в нашия град загубиха работата си.

Можете ли да ни дадете преглед на вашата програма за спешно хранене?

Имахме хора да качват два пъти седмично във вторник и четвъртък, отворени за всеки, който имаше нужда. Не го ограничихме до учениците от Гретна. Искахме да се уверим, че обгръщаме ръце около обучени вкъщи деца или хора, които току-що са се преместили тук, които не са се регистрирали, или хора, които имат възрастни деца, или хора, които са просто възрастни.

Направихме модел за задвижване и отвън имаше надписи с телефонен номер, за да изпратят текстово име на семейството си и колко хора се нуждаят от храна. Имахме пакети в училището с достъп до хладилни охладители за мляко, които току-що се търкаляхме по коридора и увивахме. Ястията бяха приготвени и опаковани в кутии, които поставихме на масата. След като нашият персонал го постави там, хората бяха инструктирани да излязат от колата си, да вземат храната, да я сложат в колата си и да потеглят. Тогава персоналът идваше и почистваше всички повърхности и ние щяхме да го правим отново.

Еха. И вие не сте имали опит някой да се зарази?

Никой. Нито един. Събуждах се всяка сутрин с надеждата, че нищо няма да се случи. А нашият персонал и градът ни останаха в безопасност.
Как сте преминали от вашия план за аварийно хранене на COVID-19 към лятно хранене?

Сега е малко по-различно, защото имаме програма, която районът реши да запази непокътната, доколкото е възможно физически, наречена Kids Connection. Kids Connection изпълнява програмата за грижи преди и след училище и в момента те провеждат лятната програма за грижи.

Все още има толкова много във въздуха за учебната 2020-2021 година. Как планирате различни сценарии?

Е, имам много електронни таблици. Цял набор от електронни таблици се преструва, че нищо няма да се промени, защото в един момент мисля, че ще се върнем към обичайните си менюта. Не знам дали това ще е август, септември или януари - или след година. Но ние инвестирахме много време и енергия в тези менюта. Затова просто се уверявам, че те са актуални.

И тогава също започваме да разглеждаме какво ще бъде менюто от училище. Какво можем да извадим от нашето планирано меню? Това би работило, ако имаме деца в сгради. Но може би различна социална среда, докато ядат. Може би различен модел за взимане, за да донесе храната на децата. Също така, какви менюта биха работили, ако не са в сградата? Правим ли ежедневни прозорци? Правим ли както в миналото, когато беше два дни в седмицата?

Имаме и друг модел, при който учениците влизат в сградата на по-малки групи; половината ученици в понеделник, другата половина във вторник и след това се обръщат напред-назад. Има около пет различни сценария там.

Вярвам, че трябва да планираме адаптивност. И една от причините да забивам петите си в пясъка малко по-дълбоко от нормалното в това, което бих нарекъл „традиционното си меню“, е, че не е нужно да преоткриваме всичко. От шестседмичната си ротация използвам неща, с които децата се чувстват комфортно - неща, с които персоналът се чувства удобно, но това би работило за всички тези сценарии.

Как се справя вашият екип с неотдавнашните протести около раса/расова справедливост? Как това се отрази на разговорите с вашия екип и общност относно справедливостта на храните?

Учебната ни година приключи, но се погрижих често да изпращам имейли на екипа си. И ще им изпратя нещо интересно, което намерих в мрежата - всичко, от поддържането и намаляването на собствената ви тревожност, до информация за това как да се отнасяте към хората, за които може да не сте наясно, че имате пристрастия. Как да започнете да имате отворен ум и здравословен, отворен разговор.

В Небраска ние не сме толкова етнически на население, колкото съм свикнал. Израснах в северната част на Ню Джърси, на около 40 мили извън Ню Йорк. И когато се преместих в Омаха, Небраска, първото нещо, което забелязах, е изключително бяло и изключително християнско. И това беше огромна корекция за мен. Почти ме натъжи, че децата ми няма да знаят, че техните съседи могат да бъдат всякакви съседи и равни, що се отнася до човечеството.

Така че аз лично отделям много време, за да отида във всички различни части на Омаха, а не само в моя квартал. Излагам децата си на много различни преживявания. Така те могат да видят всеки тон на кожата, всяка религия. Не мога да кажа на други хора какво да правят, но горещо го препоръчвам, защото мисля, че децата ми ще бъдат много по-толерантни към всякакви различни мнения и произход и раси, защото са били изложени на това.

И за съжаление, когато живеете на места, които нямат много разнообразие, децата не непременно растат с пристрастия, те растат с липса на знания. И мисля, че това се възприема като пристрастност. Така че всички семейства там, черни, бели, кафяви, каквито и да сте, горещо препоръчвам да напускате общността си понякога нарочно, за да създадете повече разбирателство със следващото ни поколение.

Откакто започнахте отдалечено хранене, каква обратна връзка получихте от общността?

Имахме няколко пъти местния вестник и беше приятно да видим тези статии.

Световният вестник „Омаха“ дойде и направи статия за спешното хранене. Мисля, че в него се казваше нещо в думите на: „Гретна дама за обяд няма да спи, докато градът не се нахрани“ - драматично заглавие!

Докато хората взимаха храна, ние ги бяхме помолили да покажат на нашите герои, че ги виждат - можете да чуете или да закачите табела, децата ви да се обличат като супергерой, както искате. И имаме много забавни малки табели и декорации на автомобили и подобни неща. Така че беше много приятно за персонала да види това признание.

Как можем да подкрепим вашата работа в момента? Като организация, като личности?

Аз съм на мисия да правя нулата храна, доколкото е възможно. Така че мисля, че сме много подравнени по този начин. Едно от нещата, които помагат, е да продължите да разработвате рецепти за надраскване, които биха работили за доставка в класната стая, или модел за взимане и връщане вкъщи.

Мисля, че всякакъв вид уебинар или образователна сесия или нещо на уебсайта може да бъде споделено, което учи хората на кулинарни познания по отношение на разходите и финансите, би било полезно. Всички се опитват да направят правилното нещо, но не всички разполагаме с необходимите ресурси, за да сме уверени, че сме направили правилното нещо.

Толкова се страхувам, че коронавирусът ще надраска готвенето. Много хора казват: „За да бъда в безопасност, трябва да отида на всичко предварително опаковано“, което е огромна стъпка назад в много начини. И не съм съгласен, че това трябва да е цялата опакована храна. Мисля, че това наистина е лошо за околната среда, ако тръгнем по този път.

Но аз също се чувствам като сега повече от всякога, ако търсим начини да останем здрави, диетата е 60 до 70 процента от това. И тогава имате компонент на психичното здраве и компонент на физическа активност. Така че, ако най-големият процент е под наш контрол за нашите ученици, готвенето с нулата е по-важно от всякога. И мисля, че трябва да не го изпускаме от поглед.

Има ли нещо, което бихте искали по-широката аудитория да знае?

Ако някой е недоволен от училищния си отдел за хранене или от училищното си меню, мисля, че трябва да знае, че храненето в училище е много повече от това, което се вижда на повърхността. Те трябва да влязат малко под капака. Срещнете се с режисьора си по начин, по който се опитвате да придобиете разбиране и да не бъдете критични - не им казвайте всичко, което трябва да променят, защото може да са някой като мен. Тук съм от година и половина. Имам невероятни планове, но не мога да направя всичко това за 24 часа. Така че разберете по какво работят и къде се нуждаят от партньорство. Вече имаме толкова много критици. Така че мисля, че ако родителите, образователните съвети и общностите наистина се присъединят към нас в това невероятно пътуване, това ще помогне на напредъка да се движи по-бързо от критиката.