hardtack

Забележка на редактора: Това е първото парче от нова поредица, която ще публикуваме, наречена „Foods of War“. Намерението е да се проучи историчността на различните дажби и ястия, сервирани на войници и моряци през годините, и да се види дали тяхната репутация е заслужена. И накрая, тъй като това не би било статия за коктейл Молотов без някакъв елемент на пиене, ще включим подходящо за периода сдвояване на напитки, главно, за да имаме нещо, което да измие всичко. Внимавайте за бъдещи публикации и наздраве!

История

От MREs, до C дажби, до HooAH! Барове, провизиите, консумирани от войници и моряци, имат историческа история, която илюстрира хранителното и кулинарно творчество, необходимо от провеждането на полеви операции. Дори сред редиците на Spam или S * it on a Shingle (SOS), може би най-скандалната военна храна за всички времена е hardtack: печена бисквита, която под някаква форма захранва армии и флоти от началото на записаната история до зората на Първата световна война.

Произходът на самото име на Hardtack е източник на известни разногласия. Мнозина твърдят, че това произтича от структурата на предмета, комбиниран с британски моряшки жаргон за храна или „лепило“. Други казват, че терминът е възникнал по време на Гражданската война в САЩ. Някои твърдят, че името произлиза от бисквитата, която е „твърда като лепило“ - донякъде не е вдъхновена.

Във време преди охлаждане, пастьоризиране, консервиране или консервиране чрез химически добавки имаше само толкова много начини храната да се съхранява без разваляне. Осоляването и дехидратирането на храни беше относително лесен начин да ги накарате да продължат. Печенето на зърнени култури в плътна бисквита, създадена за лесен транспорт и намален риск от разваляне (въпреки че, както ще научим, паразитите бяха друга история). Най-важното (особено за оперативно планиране) беше евтино. Форма на хардтак е дадена като дажба на римските армии под името bucellatum и през 16-ти век британските моряци биха могли да очакват дневна дажба от 1 галон бира и 1 фунт хардтак.

Докато hardtack беше издаден чак до Първата световна война, най-новите и описателни разкази за храната идват от американската гражданска война. Войниците често наричали бисквитите „замъци от червеи“, тъй като твърде често те ставали дом на личинки и червеи. Един войник си припомни съжаляващото състояние на хардтак, което той и неговите другари трябваше да консумират:

Бригаден офицер на деня извика рязко някои от нашите хора, докато минаваше по линията: „Изхвърлете този твърд прилеп от окопите. Не знаете ли, мъже, казано ви е да не хвърляте дажбите си в окопите. “Подканете да се подчините, мъжете изхвърлиха твърдата халса, като казаха, както направиха:„ Изхвърляхме го няколко пъти, сър, но ще пълзи обратно. "

Когато хардтакът не беше заразен с насекоми, войниците трябваше да омекотят бисквитите за консумация по различни начини, включително да ги удрят с дупето на пушките си, да ги накиснат в кафе или да ги омекотят във вода, за да се изпържат в свинско дебел. Много вкусен.

Естествено това е нещо, което всеки ученик на войната трябва да вкуси. Въпреки че има налични търговски варианти, за да се получи наистина пълният ефект, човек трябва да се насочи към кухнята и да подхване собствена партида.

Рецепта и инструкции

Наистина няма рецепта за хардтак. Съотношенията на брашно и вода варират от източник до източник (някъде между 3: 1 до 5: 1) и с течение на времето всяка рецепта дава подобен продукт, тъй като водата се изпарява от бисквитата и тя се втвърдява. Имайки това предвид, комбинирането на подходи, получени от няколко източника, изглеждаше доста автентичен подход:

  • 2 чаши брашно
  • ½ чаша вода
  • Няколко щипки сол

Комбинирайте в купа и работете, докато се образува твърдо тесто (това може да отнеме известно време).

Вече изглежда добре.

Разточете до ½ инча дебелина и нарежете на квадрати 3 × 3 инча. Направете вдлъбнатини с клечка или шиш от всяка страна, но не пробождайте докрай.

Пръчиците вероятно не бяха традиционният инструмент за тази работа.

Печете при 375 F за 30 минути, извадете от фурната, обърнете, печете още 30 минути. Извадете от фурната и оставете да се охлади.

Не на маса, но знаете ли ... на охладителна стойка или нещо такова.

Бележки за дегустация

Най-поразителното при хардтак е плътността му. Дори направо от фурната, тя има много малко отдаване и ако падне върху плота, не се отчупва или счупва. Не е изненадващо, че е трудно. Наистина трудно, но все пак можеше да се яде, без да се накисва (въпреки че се опитах да счупя парче на ръка сутринта след това и не успях). Дори с малко остатъчна влага и тесто, това е неприятно. Трябва също да спомена, че съвременната хигиена на зъбите улеснява и храненето. Зъбите (или липсата им) на нашите предци биха били зле подготвени за дъвчене на това, което по същество е мека скала.

Тъй като вкусът е, имаше хубаво прясно изпечен хляб, но предполагам, че това ще избледнее значително след месеци под палубата или в склад на армията на Съюза. Има мека препичане и е малко солено, но е предимно нежно.

Сдвояване на напитки

И така, какво взискателният стратег пие с толкова етажна храна? Човек може да даде знак на историята на гражданската война на храната и да се наслади на нея с Кентъки Бурбон (Old Crow е бил любим на генерал Грант). Може да се стигне и до богатата морска история на храната и да се сдвои с ром с някакво уважавано качество. В крайна сметка, като се вземе предвид „вкусът“ на hardtack, по-подходящата напитка ще трябва да бъде нещо утоляващо жаждата, за да се противопостави на факта, че по същество ядете херпес зостер. Да, най-разумният отговор е бирата.

Вкусих прясно направения хардтак с 4 потенциални мача: Brooklyn’s Sorachi Ace, Redhook ESB, Goose Island IPA и Unita’s HooDoo Kölsch Style Ale. В истинска твърда форма потапях малко от нещата във всяка чаша, за да я направя достатъчно мека за дъвчене (не бих препоръчал това).

„Твърдо вярвам в хората. Ако им бъде дадена истината, от тях може да се разчита, за да се справят с всяка национална криза. Големият смисъл е да им донесете истинските факти и бира. " -Ейбрахам Линкълн

Докато изключителен ейл, който перфектно подчертава японския хмел от Sorachi Ace, предложението на Бруклин се оказа твърде горещо и твърде ярко за доста скучния хардтак. Goose Island IPA също се провали, с твърде силно изразена горчивина. Той превъзмогна „деликатните“ вкусове на хардака. Unita’s Kölsch, макар и прекрасно утоляване на жаждата през един летен ден, беше прекалено чист и открих, че в комбинация с твърдия удар бирата губи своята хрупкавост и става объркана и зърнеста. Сдвояването, което намерих за най-подходящо, беше ESB на Redhook. Изключително балансирана бира, с нотки на ириски от кристален малц, ESB наистина допълва препечения екстериор на hardtack. Фините нотки на дърво и подправки от хмела на Willamette и Tettnanger осигуряват приятен контраст с плътната плътност на центъра на hardtack.

Победител победител, твърда вечеря.

Ще правя ли хардтак отново? Зомби апокалипсис, който не издържа, вероятно не. Този експеримент обаче кара човек да оцени какво са имали предците ни (буквално), докато са били на бойното поле. Бих препоръчал да се направи хардтак само по тази причина. Какво да правим с излишъка? Вмъкнете го в кутията за обяд на децата си като забавна изненада. Поставете чиния в кухнята си по време на работа, за да покажете на колегите си колко много ги оценявате. Използвайте го вместо глинени гълъби за целева практика. Пазарувайте го като хранителна добавка, използвана от древни воини, и го закачете извън фитнес залите Crossfit. Можете дори да зашиете няколко плочи, за да направите бронежилетка по модел на римска броня. Опциите са неограничени!