Какво да знаете за ползите за здравето - и рисковете - от гъбите.

видове

Д-р Андрю Уейл е голям фен на гъбите. Дългогодишен ловец на гъби, той ги търси заради вкуса и ползите за здравето им. А Уейл, основател и директор на Аризонския център за интегративна медицина към Центъра за здравни науки към Университета в Аризона, обича да споделя ентусиазма си за тези гъбички.

„Винаги съм възхвалявал както техните хранителни, така и ползи за здравето, отчасти за да разсея общия страх от гъби.“ Weil казва на WebMD в имейл. Той казва, че изследванията подкрепят използването на избрани лекарствени гъби за техните противовъзпалителни, антибактериални, антивирусни и подобряващи имунитета свойства.

Не всички гъби са създадени равни. Weil съветва да се търсят по-екзотичните сортове, които стават все по-достъпни на рафтовете на супермаркетите. Ето четири, които Weil казва, че са особено добри за вас:

  • Шиитаке: Проучванията върху животни показват, че тези ароматни и лесно достъпни гъби имат антитуморни, понижаващи холестерола и антивирусни свойства. Weil препоръчва пресни и сушени шийтаке.
  • Еноки: Тези тънки гъби с мек аромат изглежда имат значителни противоракови и подобряващи имунитета ефекти, казва Вайл.
  • Maitake: Известни също като „кокошка от гората“, тези гъби могат да имат противоракови, антивирусни и подобряващи имунитета свойства. Те могат също да намалят кръвното налягане и кръвната захар, казва Вайл, който обича да пече майтакета на скара със сос терияки.
  • Стрида: По-евтини - и по-малко ароматни - от шийтакес, тези гъби също могат да осигурят известна защита срещу рак, казва Вайл.

Общи гъби

Weil е по-малко ентусиазиран от белите гъби или гъбите, вид гъби, който също включва Portobellos и criminis.

„Гъбите с бутони имат някои ползи за здравето, но не и общите ползи за здравето, открити в азиатските гъби“, казва Вайл.

Weil също така казва, че тези общодостъпни гъби съдържат естествени вещества, наречени агаритини, което според проучванията може да увеличи риска от тумори при животните.

Важно е да се има предвид, че гъбите не са единствената храна, която съдържа малки количества потенциални канцерогени или вещества, причиняващи рак. Например, акриламидите, които се образуват, когато определени храни се приготвят при висока температура, са причинили тумори при мишки и плъхове. Те се намират във пържени картофи.

Въпреки че няма убедителни доказателства, че агаритини, открити в гъбите, са вредни за хората, Weil обича да играе на сигурно. Той съветва хората да избягват да ядат големи количества от тях.

Продължава

„Като се има предвид, че е добре да ядете гъби с бутони умерено“, казва Вайл, „но те винаги трябва да бъдат добре приготвени - най-добре са печени или на скара.“

Готвенето може да разгради някои от естествено срещащите се токсини, казва той. Всъщност Weil препоръчва да не се ядат гъби - диви или култивирани - сурови.

Гъбите предлагат толкова много, че е полезно за вас, казва диетологът от Ню Йорк Марджори Нолан, MS, RD. Те са добър източник на протеини, както и на антиоксиданти като селен, който помага да се предотврати увреждането на клетките, и мед, минерал, който подпомага производството на червени кръвни клетки. Всъщност гъбите са единствената продукция, която съдържа значителни количества селен.

За тези, които не обичат бананите, помислете за гъбата Портобело. Той има повече калий и по-малко калории, казва Нолан, говорител на Американската диетична асоциация. Кримините са с високо съдържание на витамин В12, което е добра новина за вегетарианците, казва Нолан, защото това е витамин, който по-често се среща в животинските продукти. Като цяло гъбите са достоен източник на витамини от група В. Те също така са без холестерол и много ниско съдържание на мазнини.

Белите гъби също са все по-добър източник на витамин D, защото производителите излагат посевите си на малки количества ултравиолетова светлина, което драстично увеличава тяхното съдържание на D, казва Нолан.

„Те са полезни при ниски нива на витамин D, което е почти епидемия“, казва Нолан. "Случва се да обичам гъбите. Те не са на върха в списъка на суперхрани, но трябва да бъдат."

Отново е важно да готвите гъби старателно, а не просто, за да разградите малки количества естествени токсини.

„Клетъчните стени на гъбите са здрави, което затруднява храносмилателната система да достигне до всички хранителни вещества вътре в тях“, пише Вайл. "Гъбите често съдържат химически съединения, които могат да попречат на храносмилането и усвояването на хранителните вещества - достатъчно готвене разрушава здравите клетъчни стени, инактивира анти-храносмилателните елементи и унищожава много токсини. Освен това гъбите имат много по-добър вкус."

Гъби в магазина, фермерския пазар и в дивата природа

Когато пазарувате за пресни гъби, потърсете такива, които не са замърсени и не съдържат слуз. Нолан казва, че хранителното съдържание на гъбите може да варира значително в зависимост от това къде се отглеждат.

Продължава

Супермаркетите произвеждат продукцията си от различни продавачи, така че гъбите, които се предлагат тази седмица, може да са от различна област като тези, предлагани миналата седмица. Тя съветва клиентите си да пазаруват на фермерските пазари, когато могат, като всеки път купуват от едни и същи фермери. По този начин те ще знаят, че идват от една и съща почва всеки път.

Някои хора може да предпочетат да намерят свои гъби в пустинята.

„Храненето определено е по-популярно в наши дни“, казва Стив Брил от „Wildman“, който от близо 30 години ръководи групи за събиране на пътувания в щата Ню Йорк и североизтока.

Брил кредитира интернет, което позволи на обмена на информация между ентусиастите да процъфти и да се разпространи. Групите на Yahoo, като Forage Ahead и NortheastMushrooms, както и страниците във Facebook и групите на meetup.com събраха хората, за да обсъдят и ловуват любимите си гъби.

Безопасността на първо място

Нахранването не е без рискове - разбира се, има отровни, дори смъртоносни гъби. Северноамериканската микологична асоциация, която проследява отравянията с гъби повече от 30 години, получава средно по един доклад за човешка смърт поради гъби всяка година. Въпреки това, през 2009 г. има четирима души, които са починали след ядене на гъби, съдържащи токсин, наречен аматоксин, според Северноамериканската микологична асоциация.

Брил казва, че интелигентното търсене ще задържи проблемите.

„Трябва да положите усилия, за да объркате гъбите и обикновено хората, които нямат познания, го правят“, казва Брил. "Голяма част от страха е просто природа-фобия."

Брил казва, че докосването на отровни гъби не е опасно, но силно препоръчва да се ядат само гъби, които могат да бъдат идентифицирани със 100% сигурност - и нито една не трябва да се яде сурова.

"Вълшебни" гъби

И накрая, има гъби, които се консумират не заради хранителното си съдържание, а заради своите психеделични свойства. Често наричани магически гъби, тези гъби съдържат халюциногенно вещество, наречено псилоцибин.

В едно такова проучване, публикувано в Вестник по психофармакология, изследователи от Джон Хопкинс съобщават, че еднократна доза псилоцибин - дадена в изследователско проучване, което е било под строг надзор - е довела до дълготрайно увеличаване на отвореността, личностна черта, свързана с въображението, творчеството, чувствата и абстрактните идеи. Авторите на изследването предполагат, че псилоцибинът може да се окаже полезен при лечение на невротизъм и придружаващ депресия и тревожност, но ще са необходими повече изследвания, за да научите как работи това.

Продължава

Псилоцибинът обаче е незаконен. Администрацията за борба с наркотиците (DEA) го класифицира като вещество от списък 1, което означава, че има висок потенциал за злоупотреба и не приема медицинска употреба в САЩ, освен ако и докато това не се промени, се препоръчва да търсите само гъби, предназначени за вкус за техния вкус и ползи за здравето. Има какво да избирате и много начини да ги подготвите. Ето какво обича да прави Вайл:

Източници

Андрю Уейл, д-р, основател и директор, Център за интегративна медицина в Аризона, Център за здравни науки на Университета в Аризона, Тусон.

Marjorie Nolan, MS, RD, CDN, ACSM-HFS, говорител на Американската диетична асоциация, Ню Йорк.

"Wildman" Стив Брил, Мамаронек, Ню Йорк.

Американско общество за борба с рака: „Гъби шиитаке“.

Медицински център на Университета в Мериленд: „Мед“. Министерство на земеделието на САЩ: „Вълнуващи факти за гъбите“. Американска агенция за борба с наркотиците: „Информационен лист за лекарствата: Псилоцибин“.

Грифитс, Р. Вестник по психофармакология, Септември 2011 г.

Съвет по духовни практики: „Изследване на псилоцибин“.