Резюме

Гликемичният и инсулинемичен отговор на различни немски сортове мед досега не са проучени. Тествани са осем германски сортове мед, различаващи се по своя флорален източник и въглехидратен състав. Изоглуцидни тестови ястия (25 g въглехидрати) и референция за глюкоза от 25 g са дадени на 10 клинично и метаболитно здрави индивиди на гладно (31,5 ± 8,1 години (средно ± sd), две жени). Гликемичният и инсулинемичният индекс са изчислени чрез препоръчаната мярка на ФАО/СЗО. Пет от осемте тествани сортове мед показват нисък гликемичен индекс под 55; за шест от осемте тествани сорта гликемичното натоварване е по-малко от 10 (размер на порцията от 20 g мед). Гликемичният индекс и инсулинемичният индекс корелират значително със съдържанието на фруктоза в сортовете мед. Резултатите показват, че гликемичният индекс и инсулинемичният отговор зависят от съдържанието на фруктоза в меда. Следователно, специфични сортове мед могат да бъдат препоръчани за пациенти с нарушен глюкозен толеранс вместо захароза в хранителните препарати.

Постпрандиалният гликемичен отговор има основно значение за хроничните заболявания, които са свързани с хиперинсулинемия и централно затлъстяване (1998). Гликемичният индекс (GI) е стандартизирана мярка, препоръчана от FAO/WHO за класифициране на отговора на кръвната глюкоза след прием на въглехидрати. Като композитен биологичен въглехидрат, медът редовно се използва като естествен подсладител и като традиционен лекарствен агент. Класовете мед се различават в своя гликемичен отговор и някои сортове мед имат нисък GI (Bogdanov et al., 2008). Предполага се, че флоралните източници на мед и съотношението фруктоза към глюкоза са отговорни за разликата в гликемичния отговор. Няма достатъчно данни за сортовете мед, особено за немските продукти. В допълнение, механизмът, обясняващ ниския GI отговор на някои видове мед, все още е неизвестен (Ischayek и Kern, 2006). Целта на това проучване беше да се определи дали ГИ и инсулинемичните реакции на осем сорта немски мед се различават по своя флорален източник и въглехидратен състав.

На десет клинично и метаболитно здрави индивиди на гладно (две жени, осем мъже; възраст 31,5 ± 8,1 години) бяха дадени изоглуцидни (25 g въглехидрати) единични порции от осем немски сортове мед и 25 g глюкоза в рамките на 2-седмичен период. Всеки тест беше извършен при условия на OGTT (8.00–10.00 ч.) При идентични предмети. Глюкозата в капилярната кръв и плазменият инсулин се измерват чрез проби с пръст преди (0 минути) и на 15, 30, 45, 60, 90 и 120 минути след консумацията на всеки тест мед чрез клинично рутинни микрометоди. Глюкозата се определя чрез ензимен (глюкозооксидазен) амперометричен метод (EBIO plus, Eppendorf/EKF, D-39179 Magedburg) веднага след вземане на проби. GI и инсулинемичният индекс (II) на всяка тествана храна се изчисляват геометрично чрез изразяване на инкрементната площ под кривата на кръвната глюкоза и плазмения инсулинов отговор (IAUC), съответно, на всяка тествана храна като процент от IAUC на всеки индивид за 25 g справка за глюкоза. В допълнение, натоварването с глюкоза се изчислява като продукт на GI на тестваната храна и количеството наличен въглехидрат в референтен размер на порция от 20 g порция мед.

Тестваните проби от мед са предоставени от „Немската пчеларска асоциация“ (Deutscher Imkerbund e.V.), Вахтберг, Германия. Анализите на хранителната химия бяха извършени от „LAVES-Institut für Bienenkunde“, Целе, Германия. Писмено информирано съгласие беше получено от всички лица, участващи в проучването. Протоколът за изследване беше одобрен от местната етична комисия. За статистически анализи се използва софтуерът SPSS (версия 14.0).

Съставът на тестваните сортове мед е даден в Таблица 1. Поради разликата в съдържанието на фруктоза и глюкоза, има и широко различаващи се съотношения фруктоза-глюкоза. Най-голямата вариация в анализираните въглехидрати може да бъде декларирана в съдържанието на мелезитоза; за разлика от всички останали сортове, горският мед показва значително по-високо съдържание на мелезитоза (10 g/100 g мед). Пет от осемте тествани сортове мед показват нисък ГИ под 55. Само за горския мед се определя висок ГИ над 70. За шест от осемте тествани сорта гликемичното натоварване е по-малко от 10 (размер на порцията от 20 g мед).

Промените в нивата на глюкоза и инсулин в отговор на контрола на глюкозата, както и отговорът на двата вида мед с най-ниските (липов цветен мед, нагрят) и най-високите (горски мед) стойности на GI и II, са показани на Фигура 1а и б. Стойностите на GI се различават в диапазона от 80%, а стойностите на II се различават в диапазона от 29% при изследваните сортове мед. Няма статистически значима връзка между стойностите на GI и II. Освен това съотношенията инсулин-глюкоза не показват фиксирана стойност, но варират в диапазона от 73%.

немски

Промяна в глюкозата (а) и инсулин (б) нива на два вида мед (липов цветен мед, нагрят; най-ниска ГИ стойност на изследваните проби; горски мед; най-висока ГИ стойност на тестваните проби) в сравнение с контрола на глюкозата. Стойностите на глюкозата (mg/100 ml) и инсулина (pmol/l) са дадени като разлики спрямо стойности от 0 минути.

Когато съдържанието на въглехидрати в различните сортове мед е свързано с гликемичните и инсулинемичните свойства, могат да се установят значителни корелации между GI и II и съдържанието на фруктоза в сортовете мед: r(GI/фруктоза) -0,851, P= 0,007; r(II/фруктоза) -0,810, P= 0,015 (Фигура 2). Съдържанието на мелезитоза в горския мед е отговорно за високата стойност на ГИ в този вид мед (P= 0,001). Съотношението фруктоза-глюкоза, както и всички изброени въглехидрати и сумата от въглехидрати, не оказва значително влияние върху GI и II характеристиките на сортовете мед.

Съотношение между съдържанието на фруктоза и GI в осемте тествани сорта мед.

Медът може да се определи като богата на въглехидрати храна, а основното съдържание на мед, приблизително 80% от неговата маса, се състои от въглехидрати, особено фруктоза и глюкоза. Въпреки това, наскоро публикувани изследвания показват, че флоралните източници на видовете мед могат да повлияят на ГИ и че някои сортове мед показват по-нисък ГИ от други (Samanta et al., 1985; Foster-Powell et al., 2002; Henry et al., 2005; Ischayek и Kern, 2006).

Когато се сравняват захарният профил и съотношението фруктоза-глюкоза на видовете мед, тествани в това проучване, бяха открити променливо съдържание на фруктоза и широко различаващи се съотношения фруктоза-глюкоза. Съдържанието на фруктоза варира в диапазона от 43,5%, което води до съотношение фруктоза-глюкоза от 0,97 до 1,62. В сравнение с данните за американските сортове мед, показващи съдържание на фруктоза в диапазона между 34,8 и 39,8% и съотношения фруктоза-глюкоза в диапазона между 1,03 и 1,12, нашите резултати показват, че профилът на захар в тестваните немски видове мед ясно се различава от американските данни ( Ischayek и Kern, 2006). Това може да е причината за констатацията, че за разлика от други публикувани данни по отношение на гликемичните индекси при видовете мед, повечето от сортовете мед, тествани в това проучване - с изключение на горския мед с висок ГИ от 88,6 - показват благоприятен ГИ по-ниско от 55.

Предполага се, че съответният GI и съответното съотношение фруктоза-глюкоза са в отрицателна корелация и че GI на сортовете мед се намалява с повишено съотношение фруктоза-глюкоза. В нашето проучване съдържанието на фруктоза, а не съотношението фруктоза-глюкоза, значително корелира с GI отговора. В допълнение, високото съдържание на мелезитоза в тествания горски мед е в значителна степен отговорно и за високата му стойност на GI. Обаче нито относителното съдържание на въглехидрати, нито каквито и да било въглехидратни видове, различни от фруктоза и мелезитоза, не показват съответно влияние върху гликемичния и инсулинемичен отговор в изследваните медове. В сравнение с наблюденията в други храни, богати на въглехидрати, съответната реакция на глюкоза и инсулин не показва значителна взаимосвързаност. При тестваните медове инсулинемичният отговор, изчислен като II, не може да бъде предвиден чрез гликемичен отговор. Независимо от това, повишаването на инсулина след прием на мед обикновено не достига количеството на контролната крива след поглъщане на глюкоза, но варира в ясно по-малък диапазон, приблизително 55% от контролния отговор.

Резултатите впечатляващо документират благоприятни гликемични, както и инсулинемични характеристики след консумация на тестваните сортове мед. По отношение на ниските стойности на GI в повечето видове мед, тези сортове мед могат да бъдат препоръчани за лица с нарушен глюкозен толеранс или инсулинова резистентност вместо захароза по време на хранене, по-специално препарати за закуска (Wolever and Mehling, 2003; Galgani et al., 2006; Wolever et al., 2006). Тази информация може да бъде полезна за прогнозиране на гликемичните ефекти на съставните ястия за закуска и за подобряване на метаболитния отговор след хранене, както и регулирането на апетита (Flint et al., 2006).

Препратки

Богданов S, Jurendic T, Sieber R, Gallmann P (2008). Мед за хранене и здраве: преглед. J Am Coll Nutr 27, 677–689.

Flint A, Moller BK, Raben A, Sloth B, Pedersen D, Tetens I и др. (2006). Гликемичен и инсулинемичен отговор като определящи фактори за апетита при хората. Am J Clin Nutr 84, 1365–1373.

Foster-Powell K, Holt SH, Brand-Miller JC (2002). Международна таблица на гликемичния индекс и стойностите на гликемичния товар. Am J Clin Nutr 76, 5–56.

Galgani J, Aguirre C, Diaz E (2006). Остър ефект на гликемичния индекс на храната и гликемичното натоварване върху кръвната глюкоза и инсулиновите реакции при хората. Nutr J 5, 22.

Хенри CJ, Lightowler HJ, Strik CM, Renton H, Hails S (2005). Гликемичен индекс и стойности на гликемичния товар на търговски продукти в Обединеното кралство. Br J Nutr 94, 922–930.

Ischayek JI, Kern M (2006). Американските медове с различно съдържание на глюкоза и фруктоза предизвикват подобни гликемични индекси. J Am Diet Assoc 106, 1260–1262.

Samanta A, Burden AC, Jones GR (1985). Плазмени отговори на глюкозата към глюкоза, захароза и мед при пациенти със захарен диабет: анализ на гликемичните и пиковите инкрементални индекси. Diabet Med 2, 371–373.

Wolever TM, Mehling C (2003). Дългосрочен ефект от промяна на източника или количеството на хранителните въглехидрати върху постпрандиалната плазмена глюкоза, инсулин, триацилглицерол и концентрации на свободни мастни киселини при лица с нарушен глюкозен толеранс. Am J Clin Nutr 77, 612–621.

Wolever TM, Yang M, Zeng XY, Atkinson F, Brand-Miller JC (2006). Хранителният гликемичен индекс, както е даден в таблиците с гликемичен индекс, е важен фактор, определящ гликемичните реакции, предизвикани от съставните ястия за закуска. Am J Clin Nutr 83, 1306–1312.

Благодарности

Тестваните проби от мед са предоставени от „Немската пчеларска асоциация“ (Deutscher Imkerbund e.V.), Вахтберг, Германия. Анализите на хранителната химия на тестваните сортове мед са извършени от „LAVES-Institut für Bienenkunde“, Целе, Германия.

Информация за автора

Принадлежности

Отделение за рехабилитация, профилактика и спортна медицина, Университетска болница, Център за вътрешни болести, Фрайбург, Германия

P Deibert, D König, B Kloock, M Groenefeld & A Berg

Можете също да търсите този автор в PubMed Google Scholar

Можете също да търсите този автор в PubMed Google Scholar

Можете също да търсите този автор в PubMed Google Scholar

Можете също да търсите този автор в PubMed Google Scholar

Можете също да търсите този автор в PubMed Google Scholar