12 септември 2016 г. 0 коментара

мистериозно

Блог за гости от VeganAcneSufferers

От време на време здравната общност се обединява, за да демонизира дадена съставка. Соята има своя ден, MSG е в книгите, а сега глутенът е атакуван.

От началото на века терминът „без глутен“ е термин, който отбелязва нарастване на популярността. По цял интернет и дори лично хората се разказват за злините на глутена и че за да бъдем здрави, трябва да стоим далеч от него. Глутенът е обвиняван за всичко - от акне до болки в ставите, мигрена, депресия, анемия и рани в устата. Всъщност много хора ще потвърдят, че безглутеновата диета ги е отървала от акнето, наднорменото тегло, IBS и т.н.

Ако отказът от живот на хляб и тестени изделия означаваше завинаги чиста кожа, бихте ли били на борда? Е, ако като мен, кистозното акне от години е една от най-големите ви борби, бихте направили всичко за чиста кожа. И повярвайте ми, опитах повечето от тях. Ако това е диета или крем или хапче с рецепта - опитах го. Досадното при кожата е, че там не е един размер, подходящ за всички, за някои крем може да работи, а за други е толкова просто, колкото изрязването на една определена група храни. За мен тази група храни е глутен.

Справянето с акнето може да бъде особено сложно, когато става въпрос за лечение чрез холистични средства като диета. Отне ми две години проби и грешки, за да разбера най-накрая какво ме разбива през цялото това време. Имам реакции към млечни продукти, яйца, масло от рапица, царевица и ... глутен! Известно време отричах относно хранителните си алергии, аз съм от Средния Запад и не би трябвало да имаме чувствителност към неща като млечни продукти или глутен.

Но аз обичам пълнозърнестия си хляб и не съм готов да се откажа от него без адски добра причина.

Освен това не бива да вярвате на всичко, което чувате, и трябва да сте критични към всичко, което четете - особено когато няма научно изследване или предпоставка. Не боли да запретнете ръкави и да свършите малко детективска работа (на правилните места - да бъдете детектив в холистичен уебсайт, който ще ви продаде техния комплект за детоксикация, не е добра детективска работа), за да знаете със сигурност.

КАКВО Е ГЛУТЕН?

Глутенът е името на протеините, открити в пшеницата, ръжта, ечемика и спелтата. Пшеницата е най-често консумираното зърно, съдържащо глутен. Глутенът действа като лепило, той запазва формата си и определя общата дъвченост след изпичане.

Глутенът се отнася до протеините, открити в ендосперма на зърнените зърнени култури. Глутенът подхранва растителните ембриони по време на покълването и по-късно влияе на еластичността на тестото, което от своя страна влияе на дъвченето на печените продукти.

Глутенът всъщност се състои от два различни протеина: глиадин и глутенин. Въпреки че понякога „истинският глутен“ се определя като специфичен за пшеницата, глутенът се среща и в ечемика, ръжта и зърното, което е кръстоска между пшеница и ръж, наречено тритикале.

Не всички зърнени храни обаче съдържат глутен. Някои примери за зърна без глутен са сорго, просо, кафяв ориз, елда, див ориз, амарант, киноа, царевица (полента) и теф. Овесът също не съдържа глутен, но може да бъде замърсен по време на обработката, така че е важно да проверите сертифицирания етикет без глутен, когато купувате овес!

ДУМА НА УЛИЦАТА

Авторът на „Wheat Belly“ Уилям Дейвис, доктор по медицина, твърди, че съвременните зърнени култури вече са генетично различни, което вероятно прави глутена по-богат в тях и следователно „по-разрушителен“. За съжаление, книгата на Дейвис никога не е била рецензирана от учени, така че нейното съдържание няма голяма тежест нито за мен, нито за който и да е научно грамотен човек. Дейвид Перлмутер, доктор по медицина, автор на „Зърнен мозък“, също предполага, че пшеницата е хибридизирана, за да увеличи максимално съдържанието на глутен. Добре, може би греших?

Но друго проучване на Доналд Касарда, доктор по физическа химия от Принстънския университет и експерт по генетика на зърната в Службата за земеделски изследвания (USDA), установи, че съдържанието на глутен в културите не се е променило през последните 100 години. Друго проучване, проведено от Университета в Саскачеван и публикувано в „Зърнена химия“, стигна до същия извод: съставът на глутена в зърнените култури не се е променил много от 1860 г. За разлика от книгата на Дейвис, тези изследвания са били рецензирани и тази слуха е Почивка.

КАК ГЛУТЕНЪТ ВЛИЯВА НА ТЯЛОТО СИ

Глутенът не е лош за всички! Лошо е само за онези, които са чувствителни към глутен или непоносимост към глутен, което означава, че тялото ви предизвиква необичаен имунен отговор за разграждане на глутена по време на храносмилането. Най-известната форма е цьолиакия, която засяга 1 от всеки 141 души според американското министерство на здравеопазването и човешките услуги. Когато човек с цьолиакия консумира глутен, той предизвиква автоимунен отговор, който уврежда червата му, като им пречи да абсорбират жизненоважни хранителни вещества. Няколко показателя за непоносимост към глутен са:

Болки в корема или ставите

Подуване на корема

Диария

Киселини в стомаха

Гадене

Метеоризъм

Безпокойство

Спазми

Умора

Кожен обрив

Отслабване

ИСТИНСКА ЛИ Е СЕНЗИТИВНОСТТА НА ГЛУТЕНА?

Глутеновата чувствителност е много реална, като се има предвид, че целиакията е тежка форма на глутенова чувствителност. Съществуват ли по-леки форми на чувствителност към глутен?

Да, изглежда така.

Доскоро лекарите смятаха, че чувствителността към глутен е „мода“. Що се отнася до медицинската общност, само чувствителността към глутен на Celiac е валидна диагноза.

Но проучване, ръководено от Питър Гибсън, професор по гастроентерология в университета Монаш и директор на G.I. отделение в болницата Алфред в Мелбърн, Австралия, показа, че глутенът мога причиняват стомашно-чревни симптоми при хора без цьолиакия.

Тези хора не са чувствителни към целиакия към глутен, което означава, че телата им предизвикват ненормален имунен отговор при разграждане на глутена по време на храносмилането, като им пречат да абсорбират жизненоважни хранителни вещества. Твърди се, че около 18 милиона американци имат чувствителност към глутен.

След консумация на глутен, пациентите с чувствителност към глутен могат да получат много симптоми, подобни на целиакия, като диария, умора и болки в ставите, но не изглежда да имат увредени черва. Тези симптоми могат да се дължат и на лошо храносмилане или а плацебо ефект .

АКНЕ И ЛЮТИН?

За съжаление понастоящем няма проучвания за връзката между акнето и глутена и затова ни остава да спекулираме какви изследвания имаме. Бъдете отворени в този момент и бъдете готови да се промените въз основа на нови изследвания.

Има обаче някои проучвания, свързващи глутена с други кожни заболявания. Например, шведско проучване установи, че 16% от пациентите с псориазис са чувствителни към глутен. В последващо проучване изследователите сравняват глутеночувствителни пациенти с псориазис с пациенти с псориазис без глутенова чувствителност и след 3 месеца безглутенова диета глутеночувствителните пациенти имат значителен спад в тежестта на псориазис, докато пациентите, които не са чувствителни към глутен без подобрения. След като се върна към нормалната си диета, псориазисът започна да се влошава при повече от 50% от хората, чувствителни към глутен.

Друго проучване цитира, че с увеличаване на чувствителността към глутен, нараства и псориазисът при пациентите.

Има известна връзка между чувствителността към глутен и възпалението и известна връзка между възпалението и акнето, така че в основата му е много възможно хората, чувствителни към глутен, да бъдат засегнати от акне в резултат на консумация на глутен.

МОЖЕ ДА БЪДЕ IBS?

Изследванията показват в продължение на десетилетия връзката между здравето на червата и кожата. Хроничното стомашно-чревно разстройство, наречено синдром на раздразнените черва (IBS), е друго състояние, което се влияе от глутен. IBS засяга 7-20% от възрастните в САЩ. Глутеновите зърна са с високо съдържание на нишесте и захари, които лесно могат да се ферментират от чревни бактерии. Това може да причини подуване на корема, спазми и/или диария.

IBS става все по-често, така че е възможно IBS да бъде виновникът. Проблеми с червата като IBS могат да увеличат системното възпаление и да изчерпят вашите антиоксидантни резерви, а това косвено може да навреди на кожата ви. Тези проблеми са много по-чести сред пациентите с акне, отколкото общата популация.

МОЖЕ ЛИ ДА Е АЛЕРГИЯ ПШЕНИЦА?

Пшеничната алергия е a рядко вид алергия, който се характеризира с кожни, дихателни или стомашно-чревни реакции към алергени от пшеница, но е не е задължително причинени от глутен. Честите симптоми на алергия към пшеница включват:

  • Копривна треска или кожен обрив
  • Гадене, стомашни спазми, лошо храносмилане, повръщане или диария
  • Запушен или хрема
  • Кихане
  • Главоболие
  • Астма
  • Анафилаксия (по-рядко)

Според Американския колеж по алергия, астма и имунология 65% от децата с алергия към пшеница го надрастват до 12-годишна възраст. Малко вероятно е алергията към пшеницата да е основната причина. Алергологът може да определи дали има алергия.

МОЖЕ ДА БЪДЕ FODMAPS?

Науката за чувствителността към глутен се развива и ние редовно научаваме нова информация за състоянието. Ново изследване предполага, че глутенът сам по себе си може да не е отговорен за симптомите, произтичащи от състоянието, което в момента се нарича чувствителност към глутен. Вместо това показва, че може би FODMAPs (означава ферментируеми олигозахариди, дизахариди, монозахариди и полиоли), група от лошо усвояващи се въглехидрати, може да е причина за симптомите вместо това. Също така е важно да се отбележи, че пшеницата, ечемикът и ръжта - съдържащи глутен зърна - са с високо съдържание на FODMAP.

Гибсън, който оглавяваше изследването, затвърждавайки чувствителността към глутен като реално състояние, влезе да публикува друго проучване, което показва, че може би не е виновен само глутенът. Това второ проучване включва хора с не-целиакия глутен чувствителност и хора с IBS. Субектите са били подложени на ниска FODMAP диета и при повторно въвеждане на глутен само 8% от тях са показали отрицателни симптоми на глутен. Тези открития показват, че може би FODMAPs могат да бъдат причината за симптомите заедно с глутен.

МОЖЕ ДА БЪДАТ И ДРУГИ СЪСТАВКИ?

Чувствителността към продукт FODMAP обикновено се случва, когато ядете съставка FODMAP в ултраконцентрирани количества - помислете за високофруктозен царевичен сироп и добавени захари в преработени храни като сладкиши, пайове, бисквити и сладкиши, които между другото също съдържат глутен (като както и добавки на база глутен за подобряване на текстурата). Тъй като акнето е засегнато от скокове на инсулин и храни с висок GI, също е възможно глутенът да е просто нежелателен съучастник.

ТРЯБВА ЛИ ДА БЪДА БЕЗ ГЛУТЕН, САМО ЗА БЕЗОПАСНОСТ?

Наистина единствените хора, които глутенът трябва да въздейства, са тези, които имат непоносимост. Така че, ако не сте нетърпими, тогава технически не би трябвало да създава проблем. Ако сте любопитни, винаги можете да опитате 30-дневна елиминационна диета, като премахнете глутена от диетата си и проследите как се чувствате или някакви промени, които забелязвате! В края на изпитанието трябва да можете да разберете дали глутенът е ваш приятел или враг.

Експертите се притесняват, че спазването на тези диети, без изрично да се налага, може да навреди на здравето на човека, тъй като заместителите без глутен често имат недостиг на хранителни вещества. Докато яденето без глутен не е задължително да се равнява на яденето на куп безглутенови преработени храни, имайте предвид, че за да бъдат вкусни, много от тези храни ще имат много добавена мазнина, захар или сол. Яжте безглутенови храни като тази пестеливо. Важното е, че много пълнозърнести храни също са много богати на витамини и минерали, като витамини В и D, желязо и фибри. Ако планирате да отидете без глутен, уверете се, че получавате адекватен прием на витамини и минерали.

Като се има предвид това, здравословното хранене, без да е без глутен, е напълно възможно. Замествайки пшеница и други храни, съдържащи глутен, със здравословни алтернативи като киноа и просо, докато ядете обилно количество пресни плодове и зеленчуци, бобови ядки и семена, все още можете да процъфтявате. Преработените изделия от бяло брашно като сладкиши, сладкиши и бял хляб са склонни да бъдат по-„дразнещи“ от пълнозърнести храни за мнозина, така че си струва първо да се опитат да изберат по-здравословни възможности за глутен, първо.

Но ако това не помогне, няма нищо лошо в намаляването на глутена, ако установите, че дразни храносмилането и кожата ви. Достатъчна е проста елиминационна диета - елиминиране на целия глутен от вашата диета за няколко седмици, за да видите как се подобрява кожата и храносмилането. Ако кожата ви се подобри, можете да започнете дългото и досадно пътуване, опитвайки се да определите кои форми на глутен (може би всички) са задействащи, или ако това са FODMAP, маскирани като чувствителност към глутен.

Винаги е важно да се правят тестове, за да се определи дали е необходима безглутенова диета. За щастие, чувствителността към глутен може да бъде диагностицирана чрез измерване на антитела срещу глутен (анти-глиадинови антитела или AGA).

В ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Накратко: Глутенът проблем ли е за хората с акне? Да, може да е за някои хора, но със сигурност не за всички.

Глутенът не е зло, но е нещо, за което трябва да внимаваме. Може да влоши храносмилането и акнето, но не и на някой друг. Независимо от това, намаляването на консумацията на нездравословен глутен като бяло брашно все още е положителна, здравословна промяна в диетата ни, независимо дали сме чувствителни към глутен или не.