Горчици

Горчицата е една от онези подправки, които повечето хора приемат за даденост. Повечето от нас имат в хладилника поне буркан жълта горчица за сандвичи, бургери и други подобни. Има обаче свят извън приготвената френска горчица, който може да добави толкова много към вашата кухня. Наличието на висококачествени горчици под ръка означава, че почти винаги можете да създадете страхотно ястие само с няколко съставки.

горчица

Приготвените горчици се правят от прахообразни горчични семена, традиционно комбинирани с оцет и вода. Някои горчици ще съдържат голямо разнообразие от съставки, включително масло, вино, бира и захар и редица различни подправки.

Горчицата започва с един от трите вида синапено семе - бяло, кафяво или черно. Вкусът на семената на бялата горчица е горчив, докато семената на кафявата и черната горчица са пикантни и пикантни. Жълтата горчица като френската се прави с семена от бяла горчица, за да й придаде онзи жив вкус. Жълтият цвят всъщност идва от добавянето на куркума.

Повечето европейски и азиатски горчици се правят със семена от кафява горчица. Вкусът варира от меките френски горчици в дижонски стил до лютите пикантни китайски горчици. Те се смесват в текстури от гладки до груби. Докато горчичните семена са пикантни, по-пикантните горчици получават топлината си от други съставки, включително люти чушки и хрян.

Ако държите буркан с висококачествена горчица под ръка, това означава, че винаги ще имате основата за добро хранене. Винаги имам под ръка гладък пикантен дижонски стил, груба смляна горчица и гореща китайска горчица. Те могат да се използват за толкова много страхотни ястия. Китайската горчица работи добре в пържени картофи и азиатски рецепти. Обичам Дижон или груби смлени горчици в кремообразни сосове. Винаги започвайте с по-малко горчица и добавете малко повече след дегустация, тъй като може да има големи вариации във вкуса между различните марки. Закупете марка, която познавате и обичате да държите под ръка и вашите ястия ще бъдат по-последователни.

Горчицата може да варира значително в количеството мазнини и сол, което съдържа. Съдържанието на мазнини обикновено не е проблем, тъй като вероятно няма да използвате достатъчно, за да добавите значителни калории. Много от тях обаче могат да съдържат много сол, така че проверете внимателно етикета. Това е информацията за храненето от един от любимите ми горчици в дижонски стил:

1 чаена лъжичка горчица = 10 калории, 0 g мазнини, 0 g наситени мазнини, 0 g мононенаситени мазнини, 0 g протеин, 1 g въглехидрати, 65 mg натрий, 0 mg холестерол